Une souris dans ma cuisine

Découper les abricots en petits morceaux et les déposer dans un chaudron. Ajouter le sucre et la gousse de vanille fendue en deux ainsi que les grains de vanille grattés. Presser le citron pour en extrait le jus et l’ajouter dans le chaudron avec les abricots.

Mettre le chaudron sur le feu, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter en remuant régulièrement jusqu’à ce que la température atteigne 104°C (219°F), soit environ 45 minutes.

Hacher grossièrement le chocolat blanc. Réserver.

Pour vérifier la cuisson sans thermomètre : placer 2 ou 3 petites assiettes en verre ou en porcelaine au congélateur avant de commencer la cuisson, verser une cuillère à thé de confiture sur l’assiette bien froide et remettre au congélateur pendant 2 minutes. Après ce temps de repos, sortir l’assiette et l’incliner : si la confiture est épaisse et coule doucement, elle est prête.

Quand la confiture est prête, la retirer du feu et ajouter le chocolat blanc. Mélanger pour faire fondre en partie le chocolat et laisser quelques morceaux. Retirer la gousse de vanille et mettre dans des pots stérilisés**, si désiré, en laissant 0,5 cm (¼ de pouce) d’espace sous le goulot. Stériliser ensuite les pots pendant 15 minutes dans de l’eau bouillante. Déguster au moment désiré.

*Il est possible de remplacer le chocolat blanc par du chocolat au lait ou noir.
**Pour la méthode de stérilisation, je vous propose de lire cet article ou celui-ci. Si vous ne voulez pas stériliser vos pots, les conserver au réfrigérateur et les déguster rapidement ou les congeler, mais je n’ai aucune idée de l’incidence de la congélation sur le goût et la texture de la confiture.

Mousses glacés
Hacher le chocolat et le déposer dans un bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Retirer le bol du bain-marie quand le chocolat est totalement fondu. Réserver.

Dans un bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse. La crème fouettée doit rester souple.

Incorporer un tiers de la crème dans le chocolat et mélanger énergiquement. Ajouter le reste de la crème délicatement, en pliant à l’aide d’une spatule. Verser la mousse dans des moules à glaçons, idéalement en silicone pour faciliter le démoulage. Placer au congélateur pendant 20 minutes.

Planter un bâtonnet ou un pic en bois dans chaque empreinte du moule. Remettre au congélateur pendant environ 4 heures.

Enrobage
Hacher le chocolat et le déposer dans un bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Retirer le bol du bain-marie quand le chocolat est totalement fondu. Ajouter l’huile et laisser tempérer.

Démouler les bonbons. Tremper les bonbons un à un dans le chocolat fondu*** et les rouler dans le chocolat au lait concassé. Remettre au congélateur jusqu’au moment de déguster.

*Le nombre de bonbons dépendra de la taille du moule employé.
**Vous pouvez également utiliser des noix, des grués de cacao, etc. Allez-y selon vos goûts.
***Pour faciliter l’enrobage, vous pouvez verser le chocolat dans un contenant plus étroit.

Dans un bol, tamiser la farine, le cacao, le sucre, le bicarbonate de soude (ou de sodium) et de sel.

Dans un autre bol, fouetter l’oeuf avec l’extrait de vanille, le beurre et le babeurre. Verser la moitié de la préparation sur le mélange de farine. Bien mélanger, puis incorporer le restant de liquide et les pépites de chocolat. Laisser reposer pendant 5 minutes.

Chauffer le gaufrier. Badigeonner la plaque de cuisson du gaufrier avec un peu d’huile végétale. Verser un quart de la pâte et cuire environ 2 minutes. Déguster les gaufres tièdes.

Génoise au chocolat
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Recouvrir de papier parchemin une plaque de cuisson d’au moins 38 cm par 25 cm (15 par 10 pouces) et beurrer le papier.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte (ou la levure chimique) et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’il double de volume, soit environ 5 minutes. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les ingrédients secs en alternant avec le beurre. Étaler la pâte sur la plaque de cuisson pour former un rectangle d’au moins 38 cm par 25 cm (15 par 10 pouces). Enfourner et cuire pendant 13 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

À la sortie du four, renverser le gâteau sur une feuille de papier parchemin saupoudrée de sucre. Retirer le papier de cuisson et laisser refroidir.

Mousse aux fraises
Dans un bol, faire gonfler la gélatine dans l’eau froide ou faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau pendant 5 minutes.

À l’aide d’un robot culinaire muni d’une lame en « s », réduire les fraises en purée. Prélever un quart de la purée de fruits et la verser dans un chaudron. Faire chauffer la purée sans porter à ébullition.

Ajouter la purée de fraises à la gélatine pour la faire complètement fondre. Si la gélatine est en feuille, l’essorer et l’ajouter directement à la purée chaude en brassant pour s’assurer qu’elle fonde totalement. Ajouter le restant de purée de fraises.

Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs en neige. Quand les blancs sont mousseux, ajouter graduellement le sucre. Fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer délicatement la purée de fraises. Réserver au frais pendant le montage du gâteau.

Montage
Tapisser d’une pellicule plastique un moule rectangulaire d’environ 23 cm par 13 cm (9 par 5 pouces) en prenant soin qu’elle dépasse de tous les côtés.

Dans le gâteau au chocolat, découper un rectangle de 20 cm par 10 cm (8 par 4 pouces) et deux rectangles de 23 cm par 5 cm (9 par 2 pouces). Déposer le grand rectangle au fond du moule et appuyer les deux plus étroits sur les parois. Verser la mousse aux fraises. Découper un dernier morceau de gâteau d’environ 23 cm par 13 cm (9 par 5 pouces) et déposer sur la mousse aux fraises. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 4 heures avant de démouler. Servir et déguster. Consommer de préférence ce gâteau dans les 48 heures suivant sa préparation.

*Il est possible de remplacer les fraises par un autre fruit : des framboises, des bleuets (ou des myrtilles), des mûres, etc.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Garniture
Dans un bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs (ou la maïzena). Ajouter les fraises et le jus de citron. Verser dans un moule profond et carré d’environ 23 cm (9 pouces). Réserver.

Pâte
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte (ou la levure chimique) et le sel.

Dans un autre bol, fouetter le sucre avec l’huile. Ajouter l’oeuf. Puis incorporer la préparation de farine en alternance avec le lait. Ajouter les pépites de chocolat et répartir sur les fraises.

Déposer le moule sur une plaque de cuisson pour prévenir les débordements. Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans la pâte en ressorte propre. Déguster tiède ou froid avec gourmandise.

*Il est possible de réaliser ce dessert avec des fruits surgelés et décongelés.
**Les mesures pour les pépites de chocolat sont approximatives : j’ai versé sans mesurer. À ajuster selon vos goûts.