Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 170°C (325°F).

Caramel
Dans un chaudron, verser le sucre et l’eau. Mettre sur le feu et laisser cuire, sans brasser, jusqu’à ce que le tout prenne une couleur dorée (plus le caramel est foncé, plus il sera amer). Répartir le caramel dans deux ramequins et saupoudrer de grains de grenade avant que le caramel se fige. Laisser refroidir.

Flan
Dans un chaudron, verser le lait et l’extrait de vanille. Chauffer jusqu’à ce que le mélange frémisse.

Dans un bol, fouetter l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Il ne faut pas trop fouetter pour ne pas incorporer de l’air dans la préparation, on veut un flan lisse et sans bulle. Verser en filet doucement le lait vanillé en continuant de brasser avec une spatule ou une cuillère en bois (pour incorporer le moins d’air possible) pour éviter de cuire l’oeuf. Répartir ce mélange dans les ramequins.

Dans une plaque de cuisson profonde ou un plat de cuisson allant au four, déposer un linge à vaisselle ou un tapis de cuisson en silicone. Placer les ramequins sur la plaque et verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfourner et cuire pendant 25 à 35 minutes ou jusqu’à ce que les côtés soient pris et le centre légèrement tremblotant. Pour vérifier la cuisson, insérer la pointe d’un couteau à mi-chemin entre la paroi et le centre de la crème : si la lame en ressort propre, le crème est cuite.

À la sortie du four, retirer les ramequins du bain-marie et les laisser tiédir pendant 30 minutes. Réfrigérer les crèmes pendant 4 heures avant de déguster. Au moment de déguster la crème caramel, il suffit de passer la lame d’un couteau entre la crème et la paroi du ramequin, de renverser sur une assiette, répartir le restant de grain de grenade et de servir.

*Vous pouvez facilement doubler ou tripler cette recette.
**Changer de parfum en utilisant d’autre lait : du lait d’amande, du lait de riz, du lait de soya au chocolat, etc.
***Plutôt que de la vanille, utiliser un bâton de cannelle, de l’anis étoilé ou d’autres épices pour aromatiser le lait. Dans ce cas, porter le lait à ébullition avec les épices de votre choix, couvrir, éteindre le feu et laisser infuser pendant 10 minutes. N’oublier pas de filtrer le lait avant de l’utiliser.
****Plutôt que d’utiliser de la grenade, ajouter des noix concassées (noisettes, pistaches, amandes, etc.) pour apporter un peu de croquant à votre crème.

Dans un bol, mélanger la farine, les noisettes en poudre et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le beurre et la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter l’oeuf et l’extrait de vanille. À l’aide d’une spatule, incorporer le mélange de farine en deux ou trois fois. Brasser jusqu’à ce que la pâte soit uniforme. Diviser la pâte en deux portions équivalentes. Colorer une des deux pâtes avec du colorant alimentaire. Emballer chaque pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.

Entre deux feuilles de papier parchemin, abaisser une des pâtes à 3 mm (¹⁄₈ pouce) d’épaisseur. Répéter l’opération avec la seconde pâte. Mettre les pâtes au congélateur pendant 30 minutes pour pouvoir les découper plus facilement.

Dans les pâtes, découper des ronds d’environ 5 cm (2 pouces) de diamètre ou d’une autre forme de taille similaire. À l’aide d’un emporte-pièce plus petit, découper une forme (une fleur, une étoile, un sapin, un carré, etc.) au centre de chaque biscuits. Permuter le centre** de chaque biscuit avec la pâte colorée ou non selon le cas. Au besoin, remettre les pâtes à biscuits au congélateur pour les raffermir.

Avec les retailles de pâtes, il est possible de répéter la même opération en ressemblant les pâtes par couleur et de les abaisser ou de mélanger grossièrement les pâtes des deux couleurs pour créer une pâte marbrée.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier parchemin et enfourner pendant 9 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le contour des biscuits soit doré. À la sortie du four, laisser totalement refroidir avant de déguster ou de les emballer.

*Choisissez le colorant en fonction de la forme de votre emporte-pièce : vert pour un sapin, rouge pour des fleurs, etc. Préférer les colorants en gel et en poudre qui donneront des couleurs plus intenses à votre pâte. Dans un autre ordre d’idée, il est également possible de colorer les deux pâtes.
**Selon la forme découpée (étoile ou fleur par exemple), il est possible de ne pas remettre exactement la forme dans l’empreinte et de créer un autre motif en jouant avec les trous.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la farine et sel. Réserver.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer le jaune d’oeuf, le zeste de lime et la vanille. Ajouter la farine additionnée de sel et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

À l’aide d’une cuillère à soupe, prélever une petite quantité de pâte et façonner une boule d’environ 2 cm (¾ po) de diamètre et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte. Avec votre doigt ou d’une cuillère parisienne (ou à mesurer), faire une empreinte au centre de chaque biscuit. Enfourner et cuire pendant 10 minutes.

Sortir les biscuits du four et refaçonner les empreintes des biscuits avec un doigt ou une cuillère. Remettre au four pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

Brasser la confiture d’abricots pour la détendre et la rendre plus liquide. Déposer 1 cuillère à thé (ou plus) de confiture dans chaque empreinte des biscuits encore chauds. Laisser totalement refroidir.

Hacher le chocolat blanc et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Tremper une fourchette dans le chocolat et la secouer légèrement au-dessus des biscuits pour créer des motifs de chocolat sur les biscuits. Déposer les biscuits sur une assiette et les réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat soit figé. Conserver les biscuits dans une boîte hermétique à température ambiante. Ces biscuits se conservent pendant 1 semaine.

*Il est possible d’utiliser le zeste d’un demi-citron. Si vous le désirez, mélanger le zeste avec le sucre en le frottant entre les mains pour le parfumer et ainsi aromatiser l’ensemble de la pâte.
**Il est possible de remplacer la confiture d’abricots par une autre confiture. Selon le parfum que vous choisissez, pensez à utiliser du chocolat noir ou au lait pour une meilleure harmonie.

Compote de poires
Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Éplucher, épépiner et couper en quartier les poires. Déposer les poires dans un plat de cuisson allant au four et ajouter le sirop d’érable. Mélanger pour bien enrober les fruits de sirop et enfourner pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les fruits soient caramélisés. Pendant la cuisson, brasser les poires toutes les 5 minutes.

Déposer les poires dans un robot (blender) et les réduire en purée. Prélever une petite quantité de pulpe et y diluer la fécule de maïs (maïzena). Reverser ce mélange dans la purée de poires. Mettre la purée de poires dans un chaudron et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Laisser tiédir la préparation. Verser la purée dans un bol, couvrir et réfrigérer.

Crème de chocolat
Dans un chaudron, verser 1¼ tasse (300 g) de lait, le chocolat, le sucre et le sel. Porter le mélange à ébullition.

Pendant ce temps, diluer la fécule de maïs (maïzena) dans le lait restant. Ajouter ce mélange au lait chocolaté bouillant. Porter de nouveau à ébullition en brassant constamment. Laisser mijoter pendant 15 minutes sans arrêter de remuer la préparation. Retirer le chaudron du feu et ajouter le beurre, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser le crème au chocolat dans des ramequins, des verrines ou des coupes à vin. Réfrigérer pendant 2 heures.

Nougatine de pacanes
Dans un chaudron, verser le sucre, le sirop de maïs (ou de glucose) et l’eau. Mettre sur le feu et laisser cuire, sans brasser, jusqu’à ce que le tout prenne une couleur dorée (plus le caramel est foncé, plus il sera amer). Ajouter les pacanes (noix de pécan) et mélanger pour les enrober de caramel. Transférer le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et laisser totalement refroidir. Hacher grossièrement le mélange et réserver.

Crumble
Dans un bol, crémer le beurre. Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer la vanille et le jaune d’oeuf. Ajouter le sel et la farine entièrement avant d’ajouter la nougatine de pacanes. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 160°C (325°F).

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, défaire la pâte à crumble en petits morceaux de plus ou moins 1 cm (¼ de pouce à ½ pouce) de diamètre et enfourner pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement colorée.

Montage
Sortir les crèmes au chocolat du réfrigérateur. Répartir la purée de poires sur les crèmes et terminer en garnissant le tout de crumble. Servir sans attendre.

*Il est possible de remplacer la nougatine de pacanes par ⅓ de tasse (34 g) des noix (amandes, noisettes, etc.) caramélisées ou des pralines.

Garniture
Hacher le chocolat blanc, le déposer dans le bol d’un bain-marie et le faire fondre. Ajouter le beurre de pommes et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 4 heures.

Biscuits
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte (ou la levure chimique), le bicarbonate de soude (ou de sodium) et le sel. Réserver.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter l’oeuf, le babeurre et l’extrait de vanille. Ensuite, incorporer petit à petit le mélange de farine. Ajouter finalement les pépites de chocolat.

Sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier parchemin, répartir la pâte, environ 1½ cuillère à soupe par biscuit, en les espaçant de 5 cm (2 pouces). Enfourner et cuire pendant 8 à 10 minutes, les biscuits doivent être légèrement dorés et souples au toucher. À la sortie du four, laisser totalement refroidir les biscuits.

Montage
À l’aide d’un couteau, concasser grossièrement les noisettes. Réserver.

Retourner la moitié des biscuits pour que le côté plat soit vers le haut. Tartiner généreusement ces biscuits avec la préparation aux pommes et au chocolat blanc. Saupoudrer de noisettes concassées et couvrir d’un second biscuit. Conserver les whoopie pies dans une boîte hermétique au réfrigérateur ou à température ambiante. Ces whoopie pies se conservent pendant 1 semaine au réfrigérateur et 3 jours à température ambiante.

*Il est possible de remplacer le babeurre (lait de ribot, etc.) par la même quantité de lait dans lequel on ajoute 1 cuillère à thé de vinaigre. Laisser reposer le mélange 5 à 10 minutes avant de l’ajouter à la préparation.
**Si vous n’avez pas de beurre de pommes, remplacez-le par une compote de fruits ou une confiture peu sucrée.