Une souris dans ma cuisine

Croûte
Dans un bol, mélanger la chapelure et le beurre. Verser la préparation dans un moule à tarte de 23 cm (9 pouces) de diamètre. Presser la préparation sur le fond et les parois du moule. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Compotée de fraises
Réduire les fraises en purée lisse. Réserver.

Hydrater la gélatine : si elle est en poudre, verser 1½ cuillère à soupe d’eau froide dans un petit bol puis saupoudrer la gélatine, mélanger et laisser gonfler; si elle est en feuilles, la déposer dans un bol rempli d’eau froide et la laisser tremper pendant 5 minutes.

Dans une casserole, verser la purée de fraises et le sucre. Porter à ébullition. Dès que le mélange bout, retirer du feu et incorporer la gélatine (bien essorer la gélatine si elle est en feuilles). Laisser tiédir pendant au moins 30 minutes.

Verser la compotée de fraises dans la croûte et remettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Panna cotta fraise-basilic
Hydrater la gélatine : si elle est en poudre, verser 2 cuillères à soupe d’eau froide dans un petit bol puis saupoudrer la gélatine, mélanger et laisser gonfler; si elle est en feuilles, la déposer dans un bol rempli d’eau froide et la laisser tremper pendant 5 minutes.

Hacher le chocolat blanc et le déposer dans un bol. Réserver.

Réduire en purée les fraises. Filtrer si désiré et réserver.

Verser le lait dans une petite casserole et ajouter les feuilles de basilic. Porter à ébullition et dès que le mélange bout retirer du feu. Laisser infuser pendant 10 minutes. Filtrer le lait et porter de nouveau à ébullition. Quand le lait est chaud, le retirer du feu et ajouter la gélatine (toujours bien l’essorer si elle est en feuilles). Verser le lait sur le chocolat. Laisser reposer pendant 1 minute.

Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Au besoin, réchauffer le mélange. Ajouter la purée de fraises et la crème***. Laisser tiédir, puis verser sur la compotée de fraises. Remettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Sortir la tarte du réfrigérateur et décorer selon l’envie avec des fraises fraîches, du chocolat blanc, des feuilles de basilic, etc. Servir et déguster avec gourmandise.

*Il est possible de réaliser cette croûte avec d’autres biscuits : des langues de chat, des biscuits au beurre, etc.
**Vous pourriez réaliser la même recette en remplaçant le basilic par des feuilles de verveine.
***Pour obtenir une panna cotta plus rosé, ajouter un peu de colorant alimentaire à cette étape.

Meringue
À l’aide d’un robot culinaire muni d’une lame en « s », hacher finement les noix de macadamia et le chocolat noir.

Sur une feuille de papier parchemin, tracer trois cercles d’environ 15 cm (6 pouces) de diamètre. Retourner la feuille et la placer sur une plaque de cuisson.

Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs avec le sel jusqu’à la formation de pics mous. Toujours en fouettant, incorporer le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer les noix de macadamia et le chocolat hachés. Verser le mélange dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse d’environ 1 cm (⅜ de pouce) de diamètre. Pocher le mélange à l’intérieur des cercles sur la plaque de cuisson. Lisser la surface des meringues à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère.

Préchauffer le four à 120°C (250°F).

Enfourner les meringues et cuire pendant 1 heures. À la sortie du four, si possible, les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Garniture
Couper ⅔ tasse ou 100 g de fraises. Mixer à l’aide d’un robot culinaire muni d’une lame en « s » ou d’un pied-mélangeur cette portion de fraises avec le jus de citron et le sucre glace. Trancher les fraises restantes et les déposer dans le coulis de fraises. Laisser macérer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à la formation de pics mi-fermes.

Sur une assiette de présentation, déposer un disque de meringue. Verser un tiers de la crème fouettée, puis un tiers des fraises macérées. Couvrir d’un second disque de meringue, répartir un tiers de la crème fouettée, puis un tiers des fraises macérées. Ajouter le dernier disque de meringue et couvrir avec le restant de crème fouettée, puis les frises. Servir sans attendre et déguster avec gourmandise.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser de papier parchemin une ou deux plaques de cuisson.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit aérien. Ajouter l’oeuf et l’extrait de vanille. Incorporer graduellement la préparation de farine. Ajouter les brisures de beurre d’arachide.

Prélever une grosse cuillère à soupe de pâte à biscuits pour façonner chaque biscuits et les déposer sur la plaque de cuisson en les espaçant bien. Enfourner et cuire pendant 8 à 9 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit prise. Laisser tiédir et déguster avec gourmandise.

*Si vous n’avez pas de brisures de beurre d’arachide, remplacez-les par des Reese’s coupés en morceaux ou une cuillère à thé de beurre d’arachide déposé sur chaque biscuits ou par des pépites de chocolat au choix (noir, au lait, blanc ou blond).

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser 12 empreintes de caissettes en papier d’un moule à muffin.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le yogourt avec le beurre et l’oeuf. Incorporer les ingrédients secs en mélangeant juste assez pour humecter la farine. Ajouter 1 tasse ou 150 g de framboise et les pépites de chocolat. Mélanger délicatement.

Répartir la pâte dans le moule à muffins. Garnir les petits gâteaux avec les framboises restantes. Enfourner et cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez omettre les pépites de chocolat ou les remplacer par des amandes ou autres.

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la fécule de maïs et le sel.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade et le sucre pendant 3 à 4 minutes. Ajouter l’oeuf et l’extrait de vanille. Incorporer la préparation de farine, puis les pépites de chocolat. Couvrir la pâte et la réfrigérer pendant 3 à 24 heures.

Préchauffer le four à 165°C (325°F).

Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte à biscuits pour façonner chaque biscuits. Enfourner et cuire pendant 6 minutes. À l’aide d’une cuillère mouillée, aplatir le centre des biscuits. Poursuivre la cuisson pendant 6 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.

Retirer la plaque du four et déposer un oeuf en chocolat coupé en deux sur chaque biscuit. Enfourner de nouveau et cuire pendant 1 à 2 minutes. Laisser les biscuits tiédir sur la plaque quelques minutes avant de les déplacer sur une grille. Déguster avec gourmandise.