Une souris dans ma cuisine

La truffe est à l’honneur cette année, c’est peut-être toujours le cas pendant les fêtes en Europe, mais je ne suis pas convaincue par ce champignon noir. Je l’avoue, je n’y ai jamais goûté. De plus, je suis pas une grande adepte des champignons, cependant, je ne dit jamais non devant des morilles ou des coprins chevelus fraîchement cueillis.

Ce diamant noir est non seulement une rareté, mais la qualité n’est pas toujours au rendez-vous. Plutôt que de vous acharner à trouver ce champignon, je vous propose de préparer les meilleures des truffes… celles au chocolat!

Pour réaliser des truffes, il faut du chocolat, de la crème et du beurre, rien de plus. La qualité de vos truffes dépendra des produits choisis : alors acheter du chocolat de qualité, votre préféré. Je prends souvent du chocolat en plaque (j’habite en Suisse après tout), c’est plus pratique pour le hacher et on en retrouve facilement avec plus de 60% de cacao sans se déplacer chez un chocolatier. Je pense également aux personnes allergiques aux noix et aux arachides, il suffit de lire les ingrédients sur les emballages : ça existe le chocolat sans trace de noix ou d’arachides (merci aux compagnies qui font des efforts dans ce sens)!

La recette que je vous propose ici est celle d’Anne Dorval présentée À la di Stasio.

Truffes au chocolat d’Anne Dorval
Pour environ 60 truffes

1 tasse ou 250 g de crème 35 %*
250 g (8 oz) de chocolat noir haché (à 60 % de cacao ou plus)**
⅓ de tasse ou 80 g de beurre à la température ambiante
200 g (6 oz) de chocolat noir, au lait ou blanc pour enrober
Garnitures au choix : du cacao, du cacao avec un mélange d’épices, de la noix de coco, des amandes en poudre, etc.

Dans un chaudron, porter à ébullition la crème. Verser sur le chocolat haché, laisser reposer 1 ou 2 minutes. Brasser le mélange jusqu’à homogénéité. Ajouter le beurre et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer environ 4 heures ou jusqu’à ce que la consistance soit suffisamment prise pour former les truffes.

Façonner les truffes et les déposer au congélateur pendant 30 à 45 minutes.

Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat d’enrobage. À l’aide d’une fourchette, plonger les truffes dans le chocolat fondu. Rouler dans du cacao (ou une autre garniture) et laisser figer.

Déposer les truffes dans une boîte et conserver les au réfrigérateur jusqu’à trois semaines.

*Il est possible d’infuser la crème avec de la menthe fraîche. Mettre les herbes dans la crème et porter à ébullition. Laisser refroidir à la température ambiante pendant 1 heure. Porter de nouveau la crème à ébullition et passer au tamis.

**Vous pouvez utiliser du chocolat au lait, les truffes seront plus crémeuses, mais elles seront beaucoup plus difficile à façonner. De plus, il faut les sortir en petite quantité du congélateur pour les enrober : elles ramollissent plus rapidement.

Les scones faisaient partie des recettes qui ne m’inspiraient pas. Je ne sais pas pourquoi, peut-être à cause de la texture sec que je leurs attribuais? Bref, il y a des recettes que je ne regarde pas à cause de mes goûts ou de ceux de mon chéri ou des deux.

En août, j’ai reçu des bleuets sauvages (myrtilles) et j’ai décidé de faire des muffins… Bien que j’ai fait une demi-recette qui devait me donner 6 muffins, je me suis retrouvée avec 12 muffins! Le problème, c’est que mon chéri en a mangé que un seul et unique… Je vous laisse deviner avec quoi j’ai déjeuné pendant plus d’une semaine. Depuis ce temps, je suis plus méfiante, et les scones me semblaient une zone à risque.

Récemment, je suis tombé sur le thème du KiVeuKiVienKuisiner 28 : les scones organisé par La petite pâtisserie d’Iza. Et si j’essayais… J’ai regardé quelques recettes et j’ai réalisé que je pouvais faire une petite portion (comme ça j’en n’ai pas pour une semaine). Verdict : surprise, étonnée… à recommencer!

La recette de base vient du livre Pâtisseries maison de Florence Edelmann.

Scones américanisés
Pour 4 scones

¾ de tasse et 1 cuillère à table ou 100 g de farine
½ de cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
2 cuillères à table ou 30 g de sucre et ¼ de cuillère à thé d’extrait de vanille (ou 25 g de sucre et 5 g de sucre vanillé)
Une pincé de sel
1 barre chocolatée d’environ 50 g coupé en morceaux (Mars, Kit Kat par exemple)
2 cuillères à table ou 30 g de beurre
50 ml ou 50 g de lait

Dans un bol mélanger la farine, la poudre à pâte, les sucres et le sel. Ajouter le beurre et l’incorporer avec les doigts, deux couteaux ou un coupe-pâte jusqu’à ce que les morceaux de beurre aient la grosseur de petits pois. Mouiller progressivement avec le lait et l’extrait de vanille en mélangeant avec une fourchette pour obtenir une pâte molle et collante. Incorporer la barre chocolatée coupée en morceaux. Former un boule avec la pâte, emballez-la dans un film alimentaire et réserver au congélateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Fariner le plan de travail et abaisser la pâte sur une épaisseur de 2 cm. Découper les scones avec un emporte-pièce ou un verre*.

Déposer les scones sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et cuire 14 minutes au four ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

*On peut rouler la pâte en boudin dans le film alimentaire et la découper en tranches de 2 cm plutôt qu’à l’emporte-pièce.

Ces scones s’accompagnent merveilleusement bien avec un grand verre de lait. La barre chocolat enlève aux scones ce petit côté « Tea time » et « British », voilà pourquoi je les ai nommées « scones américanisés ».