Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Éplucher les légumes si nécessaire et les râper. Déposer les légumes effilés dans un bol, ajouter l’oeuf et la farine. Saler et poivrer. Si la préparation semble trop humide ajouter encore un peu de farine.

Dans une poêle, verser un peu d’huile. Quand l’huile est chaude, façonner des galettes avec le mélange de légumes et les déposer dans la poêle. Laisser colorer quelques minutes de chaque côté.

Déposer les galettes colorés sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15 minutes. Servir.

*Cette recette vous offre plusieurs possibilités, vous pouvez utiliser les légumes de votre choix : panais, patate douce, céleri-rave, oignon, etc. Essayez également avec du fromage et des épices de votre choix pour changer la texture et les parfums.

Éplucher la tige des asperges en commençant à 2 ou 3 cm (1 po) plus bas que la tête (la pointe) de l’asperge. Couper la base de l’asperge, environ ½ à 3 cm (¼ à 1½ po) selon le cas. La base de l’asperge doit se couper facilement sans que le couteau ne rencontre de résistance. Laver les asperges et les déposer dans un chaudron. Couvrir d’eau froide, saler et ajouter le sucre. Porter à ébullition. Quand l’eau boue, cuire à couvert pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient tendre. Égoutter et réserver au chaud (par exemple, dans un chaudron avec un couvercle).

Pendant la cuisson des asperges, préparer la mayonnaise. Dans un bol, verser le jaune d’oeuf avec un peu de blanc, la moutarde, la mayonnaise du commerce et le persil. Saler et poivrer. Fouetter le mélange à l’aide d’un batteur électrique (ou à la main pour les courageux) en ajoutant l’huile en petite quantité et en l’incorporant bien entre chaque addition. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, verser l’huile en filet en continuant de fouetter. Ajouter le jus de citron ou le vinaigre à la mayonnaise. Incorporer le séré maigre à l’aide d’une spatule si désiré. Réserver au frais.

Servir les asperges avec la mayonnaise. Accompagner le tout de jambon séché ou cuit et de pain.

*Il est possible de réaliser la mayonnaise au robot, dans ce cas utiliser l’oeuf en entier.
**La mayonnaise du commerce aide à assurer la réussite de la mayonnaise, à la faire prendre.
***Personnellement, je suis incapable de manger de la mayonnaise nature, donc pour accompagner les asperges, j’y ajoute du curry.
****Le séré maigre est fabriqué à partir de lait écrémé. Ça a un goût très fade (il n’y a pas d’autre mot pour le décrire). On l’ajoute à la mayonnaise pour l’alléger et la rendre plus digeste. Je ne vois pas ce qui pourrait être l’équivalent au Québec.

Éplucher la carotte et la couper en julienne (des petits bâtonnets). Hacher les feuilles de choux grossièrement. Laver et couper en julienne le blanc de poireau.

Dans une poêle, verser un peu d’huile et chauffer. Ajouter les carottes et faire revenir 3 à 5 minutes, réserver dans un bol. Faire suer le chou chinois 2 à 3 minutes et réserver avec les carottes. Remettre un peu d’huile dans la poêle si nécessaire pour faire revenir le poireau 3 à 4 minutes et réserver avec les autres légumes.

Remplir un chaudron d’eau et porter à ébullition. Plonger les vermicelles de riz pendant 4 minutes. Égoutter les vermicelles et les mélanger avec les légumes. Assaisonner avec la sauce soja et le poivre.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Couper les feuilles de brick en deux. Déposer un peu de farce sur une feuilles de brick et plier en forme de carré** (au un autre pliage de votre choix). Déposer les carrés sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et enfourner pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les carrés soient dorés.

*Il est possible de remplacer les feuilles de brick par de la pâte phyllo.
**Une fois que les carrés sont façonnés, vous pouvez les congeler sans problème. Pour les cuire, il n’y a pas besoin de les dégeler, il suffit de les enfourner à 200°C (400°F) pendant 15 à 20 minutes.

Couper la carotte ou les carottes en deux ou en quatre. Cuire les carottes dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur jusqu’à tendreté. À l’aide d’un presse purée (ou pile patate) ou au robot, réduire les carottes en purée. Ajouter le sel et goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. Mesurer ½ tasse ou 125 g de cette purée pour la recette.

Dans un bol, verser la purée de carottes. Ajouter la farine, les amandes en poudre et le curry. Poivrer si désiré. La pâte est assez sèche, mais en la travaillant, tout devrait bien s’amalgamer. Ajouter un peu d’eau au besoin.

Façonner un rouleau d’environ 4 cm (1½ pouce) de diamètre. L’emballer dans un film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). À l’aide d’un pinceau, badigeonner le rouleau de jaune d’oeuf et rouler-le dans les graines de sésame. Découper des biscuits d’environ 1,5 cm (½ pouce) d’épaisseur et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner les biscuits pendant 15 minutes.

Déguster les biscuits tièdes ou froids. La saveur de ces biscuits est plus prononcée après une journée d’attente.

*Il est possible d’acheter de la purée de carottes pour bébé plutôt que de la réaliser. Vous pouvez également remplacer la purée de carottes par celle d’un autre légume.

Préchauffer le four à 150°C (300°F)**.

Laver les pommes de terre sans les peler. Couper les pommes de terre en quartier : 6 ou 8 selon leur taille.

Dans un bol, verser l’huile d’olive. Préparer la plaque de cuisson en la huilant légèrement ou en la couvrant de papier d’aluminium.

Enrober les quartiers de pommes de terre d’huile en les roulant dans le bol préparé plus tôt. Étendre les quartier sur la plaque de cuisson pour que la peau soit en-dessous. Mélanger les épices et saupoudrer sur la chair des pommes de terre. Enfourner la plaque et cuire pendant 45 minutes.

*Vous pouvez remplacer les épices par d’autres à votre choix, par un mélange du commerce ou les omettre. Essayer un mélange à la cajun avec ces épices que vous avez sous la main : ail en poudre, paprika, poivre de Cayenne, thym, origan, cannelle, muscade en poudre, poivre noir, moutarde sèche et coriandre.
**Vous pouvez adapter la température du four en l’augmentant et en enfournant votre second plat un peu plus tôt. Par exemple, après 20 minutes de cuisson des pommes de terre, j’augmente la température à 180°C (350°F) pour faire cuire des brochettes et je les enfourne. Après 25 minutes de cuisson à 180°C (350°F), tout est prêt.