Mot-clé : pomme de terre

Parti en mille morceaux…

L’avant-midi avait été bien occupé par diverses courses et Petit-coeur qui m’avait accompagné avait fait preuve de bonne volonté dans mes multiples déplacements. Je me réjouissais de cette matinée productive qui m’annonçait un après-midi plus tranquille. C’était avant que je finisse de préparer le repas. Comme souvent, sans qu’il y ait d’explication, ce jour-là, Petit-coeur avait une fascination pour ma balance de cuisine. J’ai demandé à plusieurs reprises de ne pas y toucher. Évidemment quand j’ai eu le dos tourné, celle-ci a atterri sur le sol et a éclaté en mille morceaux. Est-ce que je peux vous dire que ce n’était pas dans mes projets d’aller acheter une nouvelle balance? Bref, ramasser tout le verre a quand même la tâche la plus pénible et oui, je suis sortie en aprés-midi pour me procurer une nouvelle balance.

Dans un autre état d’esprit, je vous propose une recette de légumes rôtis avec des chipolatas (des saucisses).J’ai trouvé cette recette dans le magazine Fooby.

Légumes rôtis avec chipolatas
Légumes rôtis avec chipolatas
Pour 4 personnes

4 carottes*
4 à 6 pommes de terre
16 fleurons de chou-fleur*
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de paprika doux
1 cuillère à thé de sel
12 chipolatas ou 6 saucisses de petit diamètre**

Préchauffer le four à 220°C (430°F)***. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Éplucher les carottes et les couper en rondelles d’environ 2 cm (¾ de pouce) d’épaisseur. Détailler le chou-fleur en plus ou moins petits bouquets. Couper en quartiers les pommes de terre.

Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le paprika et le sel. Ajouter les rondelles de carottes, les bouquets de choux-fleur et les quartiers de pommes de terre, bien mélanger. Répartir les légumes sur la plaque de cuisson et enfourner. Cuire pendant 20 minutes.

Répartir les chipolatas sur la plaque de cuisson et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Sortir du four et servir avec une sauce de votre choix. Déguster avec plaisir.

*Adaptez les quantités de légumes selon vos envies.
**Pour une version avec moins de viande, remplacer les chipolatas par des oeufs. Dans ce cas, il suffit de les casser et de les déposer un à un sur la plaque pendant les 5 dernières minutes de cuisson, soit après 30 minutes de cuisson pour les légumes.
***J’ai utilisé la chaleur tournante de mon four (convection), pour un résultat moins grillé, il vaut mieux utiliser la chaleur traditionnelle du four (voûte et sole).

Et vous, avez-vous déjà perdu une balance de cuisine dans une accélération verticale?

Le verre d’eau…

En préparant le souper, Petit-coeur a approché une chaise près de moi et s’y ait installé pour zieuter. Son attention sur moi n’a pas duré très longtemps avant d’être attiré par les verres. Il y en avait un qui était à moitié rempli ou à moitié vide. Choisissez l’option que vous préférez. De mon côté, je crois qu’il y a toujours beaucoup plus d’eau qu’on pense une fois qu’il est renversé.

Dans un autre ordre d’idée, je vous propose une recette de poutine déjeuner. Cette recette est issue du livre Fast food santé de Geneviève O’Gleman.

Poutine déjeuner
Poutine déjeuner
Pour 4 personnes

Frites
5 grosses pommes de terre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à thé de paprika
1 cuillère à thé de poudre d’oignon
1 cuillère à thé de moutarde en poudre
1 cuillère à thé d’origan séché
¼ de cuillère à thé de sel

Sauce hollandaise
3 cuillères à soupe ou 42 g de beurre
3 jaunes d’oeufs
½ tasse ou 125 g d’eau
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

4 oeufs
1½ tasse ou 250 g de fromage en grains*
Poivre

Frites
Préchauffer le four à 220°C (425°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Couper les pommes de terre en quartiers et les déposer sur la plaque de cuisson.

Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive avec le paprika, la poudre d’oignon, le moutarde en poudre, l’origan et le sel. Verser sur les pommes de terre et bien mélanger. Enfourner et cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées.

Sauce hollandaise
En parallèle de la cuisson, verser de l’eau dans une casserole pour réaliser un bain-marie. À feu moyen, porter à ébullition. Quand l’eau frémit, déposer un bol sur la casserole contenant le beurre et le faire fondre

Quand le beurre est fondu, ajouter les jaunes d’oeufs, l’eau et la moutarde. Poivrer généreusement. Fouetter au-dessus du bain-marie pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Retirer le bol de la casserole et réserver.

Ajouter de l’eau dans la casserole et porter à ébullition. Quand l’eau bout, déposer délicatement les oeufs à l’aide d’une cuillère trouée. Cuire pendant 7 minutes.

Retirer les oeufs de la casserole et les déposer dans un bol d’eau glacée. Écaler les oeufs.

Répartir les frites et le fromage dans 4 assiettes creuses ou bols. Réchauffer la sauce et la verser. Ajouter un oeuf dans chaque assiette. Poivrer et servir sans attendre. Déguster avec plaisir.

*Pour remplacer le fromage en grains en Suisse, j’utilise de la mozzarella fraîche et du fromage cheddar. Je coupe en gros morceaux la mozzarella et je râpe le cheddar (ou je le coupe en petits dés). La combinaison de ces deux fromages se rapproche du goût et de la texture du fromage en grains.

Et vous, quel est votre approche philosophie sur un verre d’eau?

Détourner une phrase…

Je n’écoute pas souvent des podcasts, mais récemment, il y en a un qui m’a laissé un souvenir mémorable. Le sujet n’était pas celui qui m’interpelait le plus, mais une seule phrase à fait toute la différence. J’ai éclaté de rire, car la phrase correspondait à une description que mon chéri m’avait déjà fait sur une autre sujet. Je n’ai pas pu m’empêcher de lui faire écouter l’extrait. Il n’a pas compris et lorsque je lui ai dit à ce que la phrase me faisait penser, il a ri à son tour. Une phrase que je devrais noter, car elle décrit sans doute plus de choses que l’auteur ne l’avait imaginé.

Dans un registre tout autre, je vous propose une recette de wedges de pommes de terre avec une sauce épicée. J’ai pris cette recette dans le livre Cuisiner l’hiver de Cassandra Loignon.

Wedges de pommes de terre, sauce épicée
Wedges de pommes de terre, sauce épicée
Pour 4 personnes

Pommes de terre
3 cuillères à soupe d’huile végétale
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à thé de poudre d’ail
½ cuillère à thé de sel
4 à 6 grosses pommes de terre

Sauce épicée*
⅓ de tasse ou 80 g de crème sure ou de demi-crème aigre
  ou de crème fraîche
3 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de ketchup
½ cuillère à soupe de sauce sriracha ou plus au goût
½ cuillère à thé de paprika
½ cuillère à thé de poudre d’ail

Pommes de terre
Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Couper les pommes de terre en quartiers.

Dans un bol, mélanger l’huile, le paprika, la poudre d’ail et le sel. Ajouter les quartiers de pommes de terre et bien mélanger pour les enrober d’huile. Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 35 à 50 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terres soient bien dorés.

Sauce épicée
Dans un bol, mélanger la crème sure, la mayonnaise, le ketchup, la sauce sriracha, le paprika et la poudre d’ail. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Servir les pommes de terre avec la sauce et déguster avec plaisir.

*Cette sauce accompagne également très bien des crudités ou des chips.

Et vous, notez-vous les phrases qui vous marquent ou les oubliez-vous?

C’est dinde!

Avec mon chéri, nous sommes en train d’instaurer une nouvelle tradition : cuire une dinde pendant le mois de décembre! L’an dernier, j’en avais préparé une et nous avions adoré… ainsi que le bouillon que j’avais préparé avec les os! Cette année, j’ai retenté l’expérience, mais je ne me souvenais pas comment j’avais cuit ma dinde. Le résultat fut plus sèche cette fois, mais le bouillon demeure divin. Pour éviter de répéter mes erreurs et pour me rappeler comment cuire une dinde correctement à l’avenir, j’ai dédié une page dans mon carnet de cuisine. J’ai noté le type de dinde, le poids, le temps et la température de cuisson ainsi que mes quelques manipulations. J’avais badigeonné la peau de la dinde avec du beurre, ça donne un goût savoureux au bouillon, mais la peau a bruni plus vite et la viande n’a pas gagnée au change. Bref d’ici 10 ans, je serai peut-être au point.

Pour rester dans l’esprit du temps des fêtes, je vous propose une recette de tourtière au porc et au pomme. J’ai pris cette recette sur le site de Trois fois par jour.

Tourtière au porc et au pomme
Tourtière au porc et au pomme
Pour 6 à 8 personnes

2 abaisses de pâte brisée
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 oignon
1 gousse d’ail
450 g de porc haché
¾ de tasse ou 187 g d’eau froide
1 petite pomme
1 petite pomme de terre
½ cuillère à thé de sirop d’érable
¼ de tasse ou 25 g de flocons d’avoine
½ cuillère à thé de sarriette
½ cuillère à thé de piment de la Jamaïque* moulu
1 feuille de laurier
1 cuillère à thé de sel
1 oeuf battu pour la dorure (facultatif)

Hacher l’oignon et l’ail. Éplucher la pomme et la pomme de terre puis les râpées.

Dans une casserole, chauffer l’huile. Quand le corps gras est chaud, faire revenir l’oignon et l’ail pendant 5 minutes. Ajouter le porc haché ainsi que l’eau. Porter à ébullition. Ajouter la pomme, la pomme de terre, le sirop d’érable, les flocons d’avoine, la sarriette, le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier et le sel. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 45 minutes en brassant régulièrement.

Retirer la feuille de laurier, rectifier l’assaisonnement au besoin et verser la viande dans un bol. Réfrigérer jusqu’à ce que la préparation soit froide.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser les deux disques de pâtes. Avec une des pâtes, foncer un moule à tarte d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre. Verser la préparation de viande dans la pâte. Badigeonner le pourtour avec de l’eau ou l’oeuf battu. Entailler la pâte restante et la déposer sur la viande. Presser la bordure et retirer l’excédent de pâte. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou congeler.

Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Badigeonner la tourtière avec l’oeuf battu si désiré. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Réduire la température à 200°C (400°F) et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Sortir du four et servir. Déguster avec plaisir.

*Il est possible de remplacer le piment de la Jamaïque par un mélange de cannelle, de muscade et de clou de girofle.

Et vous, avez-vous l’habitude de cuire une dinde?

Pas d’expédition, pas d’achat…

Cette semaine, j’ai voulu acheter quelques trucs sur un site québécois et profiter des rabais. Malheureusement, il était impossible de faire livrer en dehors du Canada contrairement à d’habitude. J’aurai pu contacter le service à la clientèle, mais honnêtement, ma commande était modeste. De plus après réflexion, je me suis dit que ce n’était peut-être pas plus mal et que je n’en avais pas besoin.

Aujourd’hui, je vous propose une recette de fricassée de poulet. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 21, numéro 7.

Fricassée de poulet aux légumes
Fricassée de poulet aux légumes
Pour 4 personnes

400 à 500 g de hauts de cuisses de poulet désossés
2 cuillères à soupe de beurre
4 pommes de terre moyenne
2 gousses d’ail
1¾ tasse ou 430 g de bouillon de poulet
425 g de mélange de légumes frais ou surgelés
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
½ tasse ou 125 g de crème à cuisson ou de crème entière
Sel et poivre

Éplucher et couper en gros cubes les pommes de terre. Hacher l’ail.

Dans une casserole ou une poêle, faire fondre le beurre. Quand le corps gras est bien chaud, dorer le poulet de chaque côté. Ajouter les pommes de terre et l’ail. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en brassant régulièrement. Saler et poivrer.

Ajouter 1 tasse ou 250 g de bouillon de poulet et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soit tendre. Ajouter les légumes, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuit.

Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans la crème et le restant de bouillon.

Retirer le couvercle et verser le mélange de crème en brassant. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, soit pendant 3 minutes. Servir et déguster avec plaisir.