Une souris dans ma cuisine

Sauce
Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans l’eau.

Hacher l’ail.

Dans une casserole à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant au fouet jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte dorée. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 30 secondes. Ajouter les bouillons et porter à ébullition en brassant continuellement. Incorporer le mélange de fécule et laisser mijoter pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter le piment de Cayenne. Réserver.

Poutine
Éplucher et couper les pommes de terre en bâtonnets d’environ 1 cm (½ pouce) d’épaisseur. Couper les courgettes à l’aide d’un outil à spirale (et recouper au besoin) ou les couper en demi-rondelles.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230°C (450°F).

Dans un bol, mélanger les pommes de terre et 2 cuillères à soupe d’huile. Saler et poivrer. Répartir les pommes de terre sur deux plaque de cuisson tapisser de papier parchemin sans les superposer. Enfourner et cuire pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, mélanger les courgettes avec le restant d’huile. Saler et poivrer. Réserver.

Remuer les pommes de terre sur les plaques. Ajouter les saucisses et interchanger les plaques de cuisson de position dans le four. Cuire pendant 10 minutes. Retourner les saucisses et les pommes de terre. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées et que les saucisses soient cuites. Couper les saucisses en rondelles et réserver.

Rassembler les pommes de terre sur une seule plaque et ajouter les courgettes et le fromage. Bien mélanger et remettre au four pendant 5 minutes.

Ajouter les saucisses et napper de sauce chaude. Servir et déguster avec plaisir.

*Si vous n’avez pas de boîte de bouillon concentré, il suffit d’utiliser 284 g d’eau dans laquelle vous ajoutez le double de la quantité habituelle de bouillon en poudre.
**En habitant hors du Québec, la meilleure alternative au fromage en grains est de faire une mélange moitié fromage cheddar râpé et moitié mozzarella fraîche.

Pâte brisée
Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et l’incorporer à l’aide d’un coupe-pâte ou des mains afin d’obtenir une texture granuleuse. Il doit rester des petits morceaux de beurres visibles. Ajouter le vinaigre, puis l’eau froide en filet tout en mélangeant pour obtenir une boule de pâte. Façonner un disque avec la pâte et emballer dans une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 2 heures.

Garniture
Hacher l’oignon et les gousses d’ail.

Dans une poêle, chauffer le beurre. Ajouter l’oignon et l’ail pour les attendrir. Ajouter le porc haché, la cannelle et la muscade. Poursuivre la cuisson en émiettant la viande et jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon et la chapelure. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Verser dans un bol et laisser tiédir 15 minutes. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure.

Pommes de terre
Éplucher ou non les pommes de terre et les trancher finement, si possible à l’aide d’une mandoline. Déposer les rondelles de pommes de terre dans un grand bol et ajouter le beurre fondu et le thym. Bien mélanger. Saler et poivrer, puis réserver.

Dorure
Dans un bol, mélanger l’oeuf et le sel. Réserver.

Montage
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en une cercle d’environ 40 cm (16 pouces) de diamètre. Placer la pâte sur la plaque préparée.

Répartir la garniture au centre de la pâte en laissant une bordure d’environ 6,5 cm (2½ pouces). Couvrir la garniture avec les tranches de pommes de terre en formant une rosace. Replier le pourtour de la pâte sur la garniture. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface de la pâte de dorure.

Enfourner et cuire pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte et les pommes de terre soient bien cuites et dorées. Couper en pointe et servir. Déguster avec plaisir.

Éplucher l’oignon, la carotte, le panais et les pommes de terre. Couper en cubes l’oignon, la carotte, le céleri, le panais et les pommes de terre.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Quand il est bien chaud, ajouter la feuille de laurier, l’oignon, la carotte, le céleri et le panais. Saler et mélanger. Couvrir la casserole et réduire le feu. Laisser les légumes suer pendant 8 à 10 minutes en remuant fréquemment.

Retirer le couvercle et saupoudrer la farine. Bien mélanger, puis ajouter le bouillon les pommes de terre et le maïs. Couvrir et cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque cuites.

Ajouter les petits pois et la crème. Augmenter le feu et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les petits pois soient cuits. Saler et poivrer au goût. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez utiliser un autre légume comme le céleri-rave, la patate douce ou le poivron.
**J’ai omis, mais il serait également possible d’utiliser du maïs en boîte.

Éplucher les pommes de terre et les trancher finement. Hacher l’oignon et l’ail. Couper le jambon en petits morceaux.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce q’il soit translucide. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Ajouter le jambon et cuire pendant 2 minutes. Verser le lait, l’eau et les pommes de terre. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F)

Retirer du feu et ajouter la moitié du fromage et la crème. Mélanger et verser dans un plat à gratin beurré.

Répartir le fromage sur le dessus. Saler et poivrer si besoin. Enfourner et cuire pendant 45 minutes.

Sortir du four, laisser reposer pendant 5 à 10 minutes, puis servir. Déguster avec plaisir.

*Vous pourriez remplacer le jambon par des lardons ou un reste de poulet cuit.
**J’ai peut-être mis un peu plus de fromage…

Préchauffer le four à 220°C (430°F)***. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Éplucher les carottes et les couper en rondelles d’environ 2 cm (¾ de pouce) d’épaisseur. Détailler le chou-fleur en plus ou moins petits bouquets. Couper en quartiers les pommes de terre.

Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le paprika et le sel. Ajouter les rondelles de carottes, les bouquets de choux-fleur et les quartiers de pommes de terre, bien mélanger. Répartir les légumes sur la plaque de cuisson et enfourner. Cuire pendant 20 minutes.

Répartir les chipolatas sur la plaque de cuisson et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.

Sortir du four et servir avec une sauce de votre choix. Déguster avec plaisir.

*Adaptez les quantités de légumes selon vos envies.
**Pour une version avec moins de viande, remplacer les chipolatas par des oeufs. Dans ce cas, il suffit de les casser et de les déposer un à un sur la plaque pendant les 5 dernières minutes de cuisson, soit après 30 minutes de cuisson pour les légumes.
***J’ai utilisé la chaleur tournante de mon four (convection), pour un résultat moins grillé, il vaut mieux utiliser la chaleur traditionnelle du four (voûte et sole).