Une souris dans ma cuisine

Laver et hacher le poireau.

Dans un chaudron, faire fondre la graisse de canard (ou le beurre) à feu doux. Ajouter le poireau et le faire revenir doucement pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter les châtaignes et les faires revenir brièvement. Ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes.

Verser le velouté dans un blender**** et réduire en purée lisse. Ajouter la crème et mixer encore un peu. À l’aide d’un tamis, filtrer la préparation et la remettre le chaudron. Réchauffer le velouté, saler et poivrer au goût. Au besoin, ajouter du bouillon de poulet pour ajuster la consistance du velouté. Servir sans attendre.

*J’ai utilisé des châtaignes surgelées comme la saison est terminée depuis un moment. De plus, cela m’évite la tâche ardue de peler les châtaignes.
**Il est possible de remplacer le poireau par de l’échalote ou un petit oignon.
***Il faudra probablement plus de bouillon pour rectifier la consistance du velouté. Si vous le voulez, il est possible d’utiliser du bouillon de légumes.
****Pour mixer le velouté, vous pouvez également utiliser un mélangeur à main (pied-plongeant, girafe ou Bamix). N’oubliez pas de filtrer le velouté, cette étape est importante.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Retirer les graines de la courge au besoin. Déposer le morceau de courge, la chair vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau s’enfonce facilement dans la courge. Sortir du four et laisser tiédir pour pouvoir la manipuler avec les mains*****. Retirer la peau de la courge et réserver la chair.

Couper en fines demi-rondelles le poireau.

Dans un chaudron, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le poireau et le faire revenir environ 5 minutes pour l’attendrir. Ajouter la chair de la courge (environ 1½ tasse ou 250 g) et poursuivre la cuisson 1 minutes en remuant fréquemment. Verser le bouillon pour couvrir à hauteur. Ajouter le thym et le curry. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes. Verser le potage dans un mélangeur (blender) et mélanger pour le rendre lisse. Reverser dans le chaudron, saler et poivrer. Réchauffer au besoin, goûter et rectifier l’assaisonnement.

Crème d’échalote
Hacher finement les échalotes.

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les échalotes et les attendrir doucement pendant 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les échalotes soient translucides et prennent une teinte rosée. Verser le bouillon de poulet juste pour couvrir le fond de la poêle. Augmenter légèrement le feu et laisser réduire presque à sec. Mettre la préparation d’échalotes dans un robot (ou dans un contenant étroit pour utiliser un pied mélangeur) avec la crème et réduire en purée. Ajouter de la crème si la préparation est trop épaisse. Saler et poivrer. Réserver au chaud jusqu’au moment de servir******.

Servir le potage et répartir la crème d’ail à l’aide d’un contenant muni qu’un petit bec verseur, d’une seringue ou d’une cuillère pour créer des motifs (pois, spirale, etc.). Parsemer de graines de courge et déguster sans attendre.

*Il est possible de doubler, tripler cette recette selon vos besoins.
**Plutôt qu’un potage de courge, vous pouvez réaliser un autre potage avec les légumes de votre choix selon cette méthode et l’accompagner de la crème d’échalote.
***Selon la taille de la courge que vous utilisez, vous aurez peut-être un peu trop de chaire après la cuisson au four. Réduisez le surplus en purée et l’utiliser pour faire un dessert ou des galettes cuitent à la poêle en ajoutant de la farine et 1 oeuf.
****Si vous le désirez, il est possible d’utiliser du vin blanc, du cognac, de la bière… pour déglacer la poêle plutôt que du bouillon de poulet.
*****Vous pouvez cuire la courge quelques jours avant et la conserver au réfrigérateur dans un sac ou un plat qui ferme hermétiquement.
******Il est possible de réaliser la crème d’échalote une journée plus tôt, la conserver au réfrigérateur et de la réchauffer qu’au moment de servir.

Éplucher et couper les carottes en petits dès. Tailler le poireau en quatre sur la longueur et ciseler ces quarts de cercles finement. Réserver.

Détailler les poitrines de poulet en petits cubes et réserver.

Dans un chaudron, verser l’huile et la chauffer. Ajouter les dès de carottes et le poireau ciselé. Faire revenir les légumes pendant 5 minutes. Verser le riz et le curry. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition.

Quand le bouillon est à ébullition, ajouter les morceaux de poulet et brasser pour éviter que le poulet s’agglutine. Couvrir et baisser le feu pour laisser mijoter doucement pendant 20 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec le sel, le poivre et le curry au besoin. Servir bien chaud et déguster.

*Les quantités pour les légumes sont à titre indicatif.
**Il est possible de remplacer le poireau par d’autres légumes : céleri (branche), oignon, échalote, etc.
***La quantité de curry varia en fonction de vos goûts. N’hésitez pas à mélanger les curry pour plus de parfums et de saveurs!

Laver, peler et couper les légumes et les pommes de terre en morceaux grossier****. Hacher l’échalote, réserver.

Dans un chaudron, verser l’huile. Lorsque l’huile est chaude, ajouter l’échalote et la faire revenir. Ajouter les légumes et les pommes de terre. Couvrir avec le bouillon, porter à ébullition, poser un couvercle sur le chaudron et réduire le feu. Laisser mijoter pendant 30 minutes.

Après 30 minutes de cuisson, vérifier la cuisson des légumes à l’aide de la pointe d’un couteau : ils doivent être tendre et se défaire. Poursuivre la cuisson au besoin.

Verser la soupe dans un mélangeur (blender) et mélanger pour la rendre lisse. Reverser dans le chaudron, saler et poivrer. Réchauffer au besoin, goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir avec un peu de crème, de yogourt nature ou simplement avec du pain.

*Multiplier les quantités des ingrédients selon le nombre de personnes que vous êtes.
**Vous pouvez remplacer les pommes de terre par de la courge (butternut, musqué, citrouille, etc.). La courge permet, comme la pomme de terre d’épaissir le potage. Il est également possible d’utiliser 2 cuillères à soupe de riz plutôt que ½ de tasse ou 75 g de pommes de terre.
***Pour varier les goûts, ajouter du curry, du paprika, de la coriandre ou toutes autres épices qui vous inspirent.
****Si vous n’avez pas de mélangeur (blender), couper les légumes en petits cubes réguliers pour avoir une soupe.