Une souris dans ma cuisine

Dans un bol, mélanger la cassonade (ou le sucre roux), la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le paprika, le thym, l’origan, le poivre et le sel. Réserver 1 cuillère à soupe du mélange d’épices. Mélanger le restant d’épices avec l’huile d’olive.

Couper le filet de saumon en deux. Déposer les pavés de saumon dans un bol et verser la préparation d’huile d’olive. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes.

Préchauffer le four à 230°C (450°F).

Dans un bol, mélanger le beurre avec le mélange d’épices réservé.

Déposer les pavés de saumon sur une plaque de cuisson légèrement huilée ou recouverte de papier parchemin. Tartiner le dessus des morceaux de poisson avec le beurre. Enfourner et cuire pendant 5 à 7 minutes. Servir avec du couscous ou un riz et déguster sans attendre.

Dans un bol, mélanger le miel, les pacanes (ou noix de pécan) et la sauce soja. Couper le filet de saumon en deux, si désiré. Poivrer le poisson et le déposer dans la marinade. Laisser macérer pendant 15 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Déposer les morceaux de saumon sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Filtrer la marinade pour récupérer les noix et réserver le liquide. Répartir les pacanes sur le saumon.

Enfourner et cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la peau se détache facilement du poisson. Pendant la cuisson, arroser le saumon à deux reprises avec la marinade réservée. Servir sans attendre avec du riz et un légume au choix.

*Il est possible de remplacer le miel par du sirop d’érable ou de la mélasse.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un bol, mélanger le panko, le paprika et les noisettes. Dans un second bol, verser la farine. Dans un troisième bol, fouetter l’oeuf avec l’huile végétale.

Badigeonner les filets de poisson, des deux côtés, avec la moutarde de Dijon. Saler et poivrer. Rouler les filets de poisson dans la farine, puis les passer dans la préparation d’oeuf et terminer en les enrobant de panko aux noisettes.

Déposer les filets de poisson sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin ou légèrement huilée. Enfourner et cuire pendant 8 à 12 minutes selon l’épaisseur des filets de poisson.

*Le panko est une chapelure de pain japonaise. Elle est plus légère que la chapelure traditionnelle et elle a une texture plus croustillante. On la trouve en général dans les épiceries asiatiques; au Québec, elle peut également se retrouver dans certaines épiceries. Il est possible de remplacer le panko par des céréales de riz soufflées (style Rice Krispies) légèrement concassées.

Croûte
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à tarte* d’environ 20 cm (8 pouces) de diamètre ou un moule carré d’environ 15 cm (6 pouces) de côté.

Éplucher et laver les pommes de terre. Râper les pommes de terre, les rincer et les égoutter à l’aide d’un linge propre.

Dans un bol, fouetter l’oeuf. Ajouter les pommes de terre râpées, la farine et la ciboulette. Saler, poivrer et bien mélanger. Répartir cette préparation dans le moule à tarte de manière à former une croûte. Presser un peu le fond et les côtés de manière à ce qu’il n’y ait pas de trou. Enfourner et cuire pendant 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les côtés commencent à se colorer. Sortir la croûte du four.

Garniture
Pendant que la croûte cuit, préparer la garniture. Couper finement le poireau ou les échalotes. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir à feu moyen le poireau ou les échalotes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Laisser tiédir.

Au besoin, retirer les arêtes du poisson et le découper en petits cubes.

Dans un bol, fouetter l’oeuf avec la crème jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Saler et poivrer.

Répartir le poireau ou les échalotes sur la croûte, puis parsemer le poisson cru. Verser la préparation d’oeuf et de crème. Enfourner et cuire pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que l’appareil d’oeuf et de crème soit cuit. Servir et laisser tiédir un peu avant de déguster.

*Il est également possible de réaliser cette recette dans des moules à tartelette.

Détailler le pavé de saumon en cubes d’environ 1,5 à 2 cm (½ pouce). Laver, dénoyauter et couper la pêche en quartiers.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Quand le corps gras est chaud, faire revenir les cubes de saumon pendant 4 minutes. Assaisonner avec le curry, saler et poivrer. Arroser avec le miel et poursuivre la cuisson pendant 1 ou 2 minutes jusqu’à ce que le saumon soit caramélisé.

En parallèle, dans une autre poêle, faire fondre le beurre. Ajouter les quartiers de pêche et faire revenir environ 2 à 3 minutes. Saupoudrer de sucre et poursuivre la cuisson 2 minutes pour les caraméliser.

Servir les cubes de saumon sur un lit de riz ou une salade. Terminer de dresser l’assiette avec les quartiers de pêche et déguster sans attendre.

*Il est possible de remplacer la pêche par un autre fruit : une pomme, une poire, une mangue, etc. Vous pouvez également accompagner les cubes de saumon avec des pêches ou des poires au sirop.