Une souris dans ma cuisine

Cette fin de semaine n’aura pas été très active ni très rafraîchissante. Avec une chaleur presque étouffante et des soirées tropicales, nous avons préféré rester encabanés, fenêtres et volets clos. Je n’ai rien contre la chaleur, mais à 36°C, ce n’est pas le temps idéal pour se mouvoir et se balader en famille.

Ma cuisine aura aussi été simple et fraîche : le moins de cuisson possible ou des repas froids. Je vous proposerai bien un melon-jambon, mais ce n’est pas une recette (C’est tout de même délicieux!). De plus, même si j’ai quelques recettes dans mes bagages pour ces périodes chaudes, je n’ai jamais pris le temps de faire des photos : je vais y remédier… du moins, je l’espère. En attendant, je vous suggère une petite recette de poisson. Je vous propose donc un saumon amandine d’après une recette de Ricardo issue de son magazine volume 8, numéro 8.

Saumon amandine
Pour 2 personnes

225 g de filet de saumon*
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2½ cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d’amandes effilées, grillées
1 cuillère à thé de câpres hachées
½ cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
Sel et poivre

Dans une poêle, chauffer l’huile et une ½ cuillère à soupe de beurre. Quand les corps gras sont bien chauds, dorer le saumon de chaque côté jusqu’à la cuisson désirée. Saler et poivrer le poisson. Réserver le poisson au chaud.

Dans la même poêle, ajouter le beurre restant et le cuire jusqu’à ce qu’il prenne une teinte noisette. Retirer du feu et tamiser le beurre dans un bol. Ajouter les amandes, les câpres et la ciboulette.

Napper le saumon de beurre et servir sans attendre.

*Il est possible de remplacer le saumon par un autre poisson, par exemple du doré.

Et vous, à partir de quelle température restez-vous cloîtré dans votre domicile?

En feuilletant les circulaires, j’ai vu des brochettes de poisson et j’ai réalisé que je n’en avais jamais cuisiné. J’ai rangé cette idée dans le coin de mon esprit me disant que j’avais encore quelques jours avant d’aller à l’épicerie. Le jour des courses, je me souvenais évidemment des brochettes, mais entre temps, j’avais eu une autre envie pour cuisiner mon poisson : faire une croûte avec de la mie de pain. Je réaliserai les brochettes une prochaine fois.

Pour mon poisson, j’ai réalisé une croûte selon le principe de cette recette. J’ai beaucoup aimé le résultat et je pense qu’on peut faire beaucoup de variations : par exemple, en ajoutant du piment, des herbes, des assaisonnements, etc. Bref, je pense que c’est une belle façon de préparer le poisson et que cette façon de faire risque de revenir souvent à ma table. Je vous propose donc mon saumon en chapelure.

Saumon en chapelure
Pour 2 personnes

1 filet de saumon d’environ 250 g
2 tranches ou 60 g de pain de mie
2 cuillères à soupe ou 27 g de beurre à température ambiante
½ cuillère à thé de poudre d’oignon
¼ de cuillère à thé de persil séché
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche*, ciselée
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s », émietter le pain et activer le robot pour le réduire en chapelure.

Dans un bol, mélanger le beurre avec la poudre d’oignon, le persil et la ciboulette. Saler et poivrer. Ajouter la chapelure de pain. Verser la préparation sur une feuille de papier parchemin, couvrir d’une seconde feuille et l’étaler finement pour obtenir une épaisseur d’environ 2 à 3 mm (¹⁄₈ pouce). Réserver au congélateur pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 200°C

Dans une poêle, chauffer l’huile. Saler et poivrer le saumon avant de le déposer dans la poêle chaude. Faire cuire le saumon juste qu’à ce qu’il soit doré. Retirer le poisson de la poêle et le poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium.

Enfourner et cuire pendant 8 minutes.

Sortir le saumon du four. Ajuster le four à grill (broil).

Découper la croûte réservée au congélateur selon les contours du poisson. Couvrir le saumon avec la croûte et enfourner sous le grill (broil). Cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Servir sans attendre.

*Il est possible de remplacer la ciboulette par une autre herbe ou un mélange d’herbes.

Et vous, avez-vous déjà cuisiné des brochettes de poisson?

Je ne sais pas si vous êtes ou non des consommateurs de produits congelés, mais je dois bien reconnaître qu’il y a quelques produits qui me dépannent occasionnellement. Plus petite, j’étais une grande consommatrice de croquettes de poulet surgelées et j’ai toujours vu ma mère les cuire au four. Je n’avais pas imaginé avant de rencontrer mon chéri qu’on pouvait les cuire autrement. C’est en arrivant pour préparer des bâtonnets de poisson que nous nous sommes rendu compte que nous avions pas les mêmes habitudes : pour moi, tout ce qui était surgelé se réchauffait au four, alors que mon chéri les apprêtait plutôt à la poêle.

Il y a bien longtemps que je n’ai pas acheté des bâtonnets de poisson, mais un soir, ça m’a fait envie et je ne connais personne qui ne les apprécient pas. Encore une fois, j’ai agi selon mon habitude et je les ai cuit au four plutôt qu’à la poêle comme le préconisait la recette. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 3, numéro 3.

Bâtonnets de poisson
Pour 2 personnes

200 à 250 g de filets d’aiglefin ou de cabillaud*
½ tasse ou 60 g de chapelure
½ cuillère à thé de basilic séché
½ cuillère à thé d’origan séché
½ cuillère à thé de poudre d’oignon
¼ de cuillère à thé de sel
1 pincée de paprika
1 oeuf
2 cuillères à soupe ou 15 g de farine
Poivre
Huile végétale (facultatif)

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Couper les filets de poisson dans la largeur pour obtenir des bâtonnets. Réserver.

Dans un bol, mélanger la chapelure, le basilic, l’origan, la poudre d’oignon, le sel et le paprika. Poivrer au goût. Dans un second bol, fouetter l’oeuf jusqu’à qu’il soit homogène. Dans un autre bol, verser la farine.

Rouler les morceaux de poisson dans la farine, puis les tremper dans l’oeuf battu et les enrober de la préparation de chapelure**.

Déposer les bâtonnets de poisson sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Si désiré, vaporiser un peu d’huile végétale sur le poisson. Enfourner et cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les bâtonnets soient dorés et que le poisson soit cuit. Servir sans attendre avec du citron, de la mayonnaise, de la sauce cocktail ou d’un autre accompagnement à votre goût.

*Il est possible d’utiliser le poisson à chair blanche de votre choix.
**À cette étape, il est possible de congeler les bâtonnets de poisson. Le temps de cuisson sera un peu plus long.

Et vous, comment préférez-vous réchauffer les aliments surgelés?

Je ne sais pas si vous avez déjà prévu votre menu pour la fin de semaine prochaine. Dans mon cas, je n’ai même pas commencé à faire mes chocolats de Pâques. Une chose est certaine : vendredi prochain, je mangerai du poisson. Depuis que je suis toute petite mes parents proposent chaque année le même menu pour Vendredi saint : des beans le midi et du poisson pour le souper… Parfois, il y avait même des grands-pères au sirop d’érable pour dessert. Je n’ai jamais vraiment aimé les beans, donc je me contente du poisson pour le souper et d’éviter la viande pour le repas du midi. Bref, une petite tradition que j’aime bien poursuivre.

Vous l’aurez compris, je vous propose une recette de poisson : des pavés de saumon de la Nouvelle-Orléans. J’ai pris cette recette sur le site de Recettes du Québec.

Pavés de saumon de la Nouvelle-Orléans
Pour 2 personnes

250 g de filet de saumon
½ cuillère à soupe de cassonade ou de sucre roux
½ cuillère à soupe de poudre d’ail ou en flocons
½ cuillère à soupe de poudre d’oignon
½ cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à thé de thym
1 cuillère à thé d’origan
1 cuillère à thé de poivre
½ cuillère à thé de sel
1 cuillère à soupe de beurre, tempéré
¼ de tasse ou 60 g d’huile d’olive

Dans un bol, mélanger la cassonade (ou le sucre roux), la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le paprika, le thym, l’origan, le poivre et le sel. Réserver 1 cuillère à soupe du mélange d’épices. Mélanger le restant d’épices avec l’huile d’olive.

Couper le filet de saumon en deux. Déposer les pavés de saumon dans un bol et verser la préparation d’huile d’olive. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes.

Préchauffer le four à 230°C (450°F).

Dans un bol, mélanger le beurre avec le mélange d’épices réservé.

Déposer les pavés de saumon sur une plaque de cuisson légèrement huilée ou recouverte de papier parchemin. Tartiner le dessus des morceaux de poisson avec le beurre. Enfourner et cuire pendant 5 à 7 minutes. Servir avec du couscous ou un riz et déguster sans attendre.

Et vous, avez-vous un menu traditionnel pour Vendredi saint?

En discutant ce matin avec mon chéri, nous nous sommes mis à parler de la loi de Murphy. Suite à une affirmation, je me suis demandée en quelle année cet adage était apparu. Évidemment ayant un ordinateur sous la main, nous nous sommes mis à la recherche de cette information. Après avoir pris connaissance de la date (entre 1947 et 1949), nous aurions pu simplement passer à d’autre chose, mais la lecture de l’article s’est avérée plutôt amusante. Saviez-vous qu’il existe de nombreux corollaires et extensions de cette loi? Je ne peux que vous inviter à aller les lire : il y en a certainement une qui vous interpellera et vous fera sourire.

Pour les jours où vous serez victime de la loi de l’emmerdement maximal (ou même les autres), je vous propose une recette simple de saumon glacé au miel et aux pacanes… Soyez tout de même attentif à la cuisson : quand les choses vont mal, mieux vaut être prévenant. J’ai pris cette recette Dans la cuisine de Blanc-manger.

Saumon glacé au miel et aux pacanes
Pour 2 personnes

250 g de filet de saumon avec la peau
¼ de tasse ou 85 g de miel*
4 cuillères à thé de pacanes ou noix de pécan
  hachées finement
1 cuillère à soupe de sauce soja
¼ de cuillère à thé de poivre

Dans un bol, mélanger le miel, les pacanes (ou noix de pécan) et la sauce soja. Couper le filet de saumon en deux, si désiré. Poivrer le poisson et le déposer dans la marinade. Laisser macérer pendant 15 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Déposer les morceaux de saumon sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Filtrer la marinade pour récupérer les noix et réserver le liquide. Répartir les pacanes sur le saumon.

Enfourner et cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la peau se détache facilement du poisson. Pendant la cuisson, arroser le saumon à deux reprises avec la marinade réservée. Servir sans attendre avec du riz et un légume au choix.

*Il est possible de remplacer le miel par du sirop d’érable ou de la mélasse.

Et vous, êtes-vous souvent victime de la loi de Murphy?