Une souris dans ma cuisine

Prélever le zeste de l’orange et le hacher finement. Presser ensuite l’agrume pour en récolter le jus.

Dans un bol, mélanger le zeste, le jus d’orange, la mayonnaise et le tabasco**. Découper le filet de saumon en deux, si désiré, et le déposer dans la marinade. Laisser macérer au moins deux heures au réfrigérateur.

Dans une poêle, verser l’huile et faire chauffer. Quand l’huile est assez chaude, griller le saumon environ 3 minutes de chaque côté. Pendant la cuisson, saler et poivrer le poisson. Servir accompagé d’un riz et éventuellement d’une salade.

*Si vous n’avez pas d’orange sous la main, vous pouvez utiliser ¼ de tasse ou 60 g de jus d’orange. Le zeste est facultatif.
**Il est possible de prélever une partie de la marinade avant de faire macérer le saumon pour la servir ensuite avec le poisson cuit.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Hacher l’échalote, réserver.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Saler et poivrer le poisson. Faire dorer le loup de mer dans le beurre. Quand il est coloré sur les deux faces, le déposer sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 10 à 12 minutes.

Ajouter l’échalote dans la poêle et la faire revenir. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié et ajouter la crème. Ajouter la coriandre, le gingembre, saler et poivrer. Laisser mijoter, goûter et rectifier l’assaisonnement.

Servir le loup de mer arrosé de sauce.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Éplucher la poire, retirer le coeur et la couper en tranches minces, environ 3 mm (⅛ de pouce) d’épaisseur. Réserver.

Préparer deux feuilles de papier d’aluminium ou de papier parchemin pour faire les papillotes. Prendre la moitié des tranches de poire et les déposer au centre de la feuille de papier parchemin. Poser un des filets de truite sur ce lit. Saler et poivrer. Refermer la papillote en laissant un côté d’ouvert. Verser le jus de pommes ou le vin et fermer la papillote.

Déposer les papillotes sur une plaque de cuisson (pour les sortir plus facilement du four). Enfourner pendant 15 à 20 minutes. Ouvrir et servir la papillote telle quelle ou verser le contenu de la papillote dans une assiette avant de servir. Accompagner de riz.

*Il est possible de remplacer la truite par des filets de saumon. Ne pas oublier que le temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur du poisson.

Préchauffer le four à 230°C (450°F).

Couper le citron et l’oignon en rondelles. Déposer les rondelles de citron et d’oignon en alternance dans un plat de cuisson allant au four. Déposer le poisson sur le lit de rondelles. Verser le vin blanc et assaisonner le poisson avec les épices. Saler et poivrer. Déposer 1 cuillère à thé de beurre sur chacun des filets de poisson.

Couvrir le plat de papier d’aluminum et bien fermer. Enfourner pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit opaque. Pour la cuisson du poisson, vous pouvez aussi utiliser la règle canadienne (qui est valable pour les poissons entier ou en filet) : mesurer la partie la plus épaisse du filet ou du poisson et calculer 10 minutes de cuisson par 2,5 cm (1 po) d’épaisseur.

*Par sel arômatisé, j’entends du sel aux herbes ou des herbes de provance ou du bas du fleuve St-Laurent. C’est cette partie que j’ai négligée n’ayant pas d’épices de ce genre sous la main.
**Honnêtement, je ne sais pas ce qu’apporte le beurre à la recette. Si quelqu’un connait la raison, qu’il nous fasse profiter de son savoir si possible.

Boulettes de poisson
Détailler le poisson en morceau et hacher grossièrement l’échalote.

Dans le bol d’un robot, déposer le poisson, l’échalote, le persil, la coriandre, l’infusion de safran, la chapelure et le sel. Mixer le tout jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Façonner de petites boulettes de taille uniforme, déposer sur une assiette et réserver au réfrigérateur une vingtaine de minutes.

Sauce tomate
Dans un chaudron, verser l’huile d’olive et faire revenir les gousses d’ail pour parfumer l’huile. Ajouter l’échalote. Une fois que l’échalote commence à colorer, ajouter le paprika, le cumin et le sambal oelek. Verser la sauce tomate et le sucre. Saler et poivrer. Laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter les boulettes de poisson en les arrosant délicatement de sauce. Quand la sauce frémit, baisser le feu (à très doux) et laisser cuire 20 minutes à couvert. Servir avec du riz, des pâtes ou de la semoule.