Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 160°C (325°F).

Hacher finement l’oignon. Couper le filet de porc en quatre morceaux. Saler et poivrer la viande.

Dans une chaudron allant au four, faire chauffer l’huile et le beurre. Quand les corps gras sont bien chauds, saisir les morceaux de porc sur toutes les faces. Retirer la viande du chaudron et réserver.

Dans le même chaudron, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Poivrer généreusement et déglacer avec le cognac. Laisser réduire presque à sec.

Verser la demi-glace (ou la sauce de rôti liée) et remettre la viande dans le chaudron. Couvrir et enfourner pendant 90 minutes. Après ce temps de cuisson, ajouter la crème et poursuivre la cuisson encore 30 minutes sans couvrir. Servir avec une purée de pommes de terre et un légume au choix.

*Préparer la demi-glace ou la sauce de rôti liée selon les indications du fabricant jusqu’à ce que la préparation ait épaissi. Pas besoin de la faire mijoter plus longtemps avant de l’utiliser.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Hacher l’oignon et l’ail. Réserver.

Dans un grand chaudron allant au four, faire chauffer la moitié de l’huile d’olive. Quand le corps gras est bien chaud, dorer la viande sur toutes ses faces. Saler et poivrer. Retirer la viande du chaudron et réserver.

Dans le même chaudron, faire revenir l’oignon. Quand l’oignon est légèrement doré, ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Remettre la viande dans le chaudron et verser le cidre ou le bouillon de poulet. Porter à ébullition, couvrir et enfourner pendant 90 minutes.

Pendant que la viande cuit au four, éplucher le céleri-rave et le couper en cubes. Laver et détailler en tronçons d’environ 2,5 cm (1 pouce) les branches de céleri.

Dans une poêle, verser l’huile restante et la faire chauffer. Faire revenir les morceaux de céleris jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler et poivrer.

Quand la viande a cuit 90 minutes au four, ajouter les morceaux de céleris autour du rôti. Au besoin, ajouter de l’eau. Couvrir, enfourner et cuire pendant 30 minutes. Ajouter les canneberges, si désiré, et rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir la viande et les légumes avec des pâtes ou une purée de pommes de terre.

Hacher l’oignon. Couper en petits dés les dattes. Réserver.

Découper la viande en petits cubes de moins de 2 cm (¾ de pouce) de côté.

Dans un chaudron, faire fondre le beurre. Quand le beurre est bien chaud faire dorer la viande de tous les côtés. Saler et poivrer. Quand la viande est colorée, la réserver sur une assiette.

Dans le même chaudron, faire revenir l’oignon. Au besoin, ajouter du beurre. Quand l’oignon commence à dorer, remettre la viande dans le chaudron et ajouter le porto. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

Ajouter le bouillon de boeuf et les dattes, puis porter de nouveau à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30 ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Saler et poivrer au goût. Au moment de servir, ajouter les noix de Grenoble sur la viande. Servir accompagné de pâtes ou d’une purée de pommes de terre.

Éplucher et couper l’ail en lamelles.

Dans un bol, mélanger le miel, la sauce hoisin, le mirin, l’anis étoilé, le gingembre, la muscade, l’ail et le colorant. Réserver 2 cuillères à soupe de ce mélange.

Déposer le filet de porc dans un plat ou un sac de congélation et arroser de marinade. Laisser mariner au moins 3 heures. Au besoin, retourner régulièrement la pièce de viande si elle ne baigne pas totalement dans la marinade.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Déposer le filet de porc**** sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Saler et poivrer la viande. Enfourner et cuire 25 minutes. Badigeonner 2 ou 3 fois la viande avec la marinade réservée pendant la cuisson. Servir chaud ou froid.

*Personnellement, j’ai omis l’anis étoilé, je ne suis pas habituée à son goût.
**Il est possible de remplacer les 2 gousses d’ail par 4 gousses d’ail confit.
***J’ai hésité à mettre du colorant et finalement, je n’en ai pas mis assez pour donner une couleur flamboyante comme Audrey, voir ici.
****Si vous avez le temps, pensez à sortir votre viande du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de l’enfourner pour la laisser tempérer.

Dans un bol, mélanger la poudre de chili, la moutarde sèche, le sucre, la poudre d’oignon, le gingembre, le cumin, le sel et le poivre de Cayenne. Réserver ½ cuillère à soupe de ce mélange pour la sauce. Frotter et enrober les côtelettes de porc avec l’autre partie du mélange d’épices. Déposer les côtelettes dans un plat en verre, couvrir d’une pellicule plastique et laisser mariner pendant 2 à 24 heures.

Dans un chaudron, mélanger le Dr. Pepper, le ketchup et la ½ cuillère à soupe du mélange d’épices réservé. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse, soit environ 35 minutes. Réserver au chaud.

Dans une poêle, verser l’huile et faire chauffer. Quand l’huile est bien chaude, déposer les côtelettes de porc et les cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à la cuisson désirée. Servir la viande nappée de sauce.