Une souris dans ma cuisine

Sauce
Couper les poitrines de poulet en petits dés. Dans une poêle, verser l’huile végétale et la chauffer. Quand l’huile est bien chaude, déposer les morceaux de poulet et les cuire. Saler et poivrer. Retirer le poulet de la poêle et réserver.

Hacher finement l’oignon.

Préchauffer le four à 260°C (500°F).

Dans un chaudron, faire fondre le beurre. Ajouter l’échalote et une pincée de sel. Cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

Dans une grande casserole, verser de l’eau et porter à ébullition. Saler l’eau et cuire les pâtes pendant 8 à 10 minutes.

Ajouter la farine dans le chaudron contenant l’oignon. En brassant régulièrement, poursuivre la cuisson pendant 3 minutes sans que la farine ne se colore. Ajouter graduellement le lait et la crème. Porter le tout à ébullition. Incorporer le bouillon de poulet, la muscade et la moutarde de Dijon. Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes. Saler et poivrer au besoin.

Ajouter le poulet** à la sauce. Égoutter les pâtes et les ajouter dans la sauce. Mélanger pour bien répartir la préparation. Verser le tout dans un plat allant au four.

Garniture
Dans une petite poêle, faire fondre le beurre. Verser le beurre sur la panko et bien mélanger. Saupoudrer ce mélanger sur la préparation de pâte*** et enfourner pendant 6 minutes. Au moment de servir parsemer le plat de ciboulette. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez également utiliser un restant de poulet cuit.
**Pour en faire un plat complet, vous pouvez ajouter des légumes blanchis comme du brocoli, des asperges, etc.
***Il est possible à ce moment d’ajouter du fromage si vous le désirez. Utilisez environ 1 tasse ou 100 g de fromage râpé (cheddar, fromage suisse, etc.).

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Émincer l’oignon et hacher finement l’ail.

Dans un petit chaudron, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et l’ail. Cuire jusqu’à ce que les aliments soient dorés. Ajouter le poivre et le curcuma, prolonger la cuisson de 30 secondes. Retirer le chaudron du feu. Incorporer le miel, le ketchup, les moutardes et le sambal oelek.

Déposer les cuisses de poulet dans un plat de cuisson assez grand pour les contenir sans qu’elles ne se chevauchent. Verser la préparation de miel et moutarde sur les cuisses de poulet.

Enfourner et cuire environ 1 heure ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os. Servir les cuisses de poulet avec le jus de cuisson. Déguster avec plaisir.

*Je serais curieuse d’essayer cette recette avec des poitrines de poulet désossées. Le temps de cuisson serait plutôt de 30 minutes selon la taille des poitrines.

Dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en « s », déposer le poulet, le blanc d’oeuf, la crème et la poudre de piment chipotle. Saler et poivrer. Actionner le robot par intermittence pour mixer le poulet tout en conservant des morceaux. La préparation ne doit pas être lisse. À l’aide d’une fourchette, écraser la pomme de terre. Ajouter la pomme de terre au mélange de poulet.

À l’aide des mains, façonner 4 ou 6 galettes avec la préparation de poulet. Enrober chaque croquettes de panko. Réserver.

Dans une poêle, verser l’huile et la faire chauffer. Quand le corps gras est bien chaud, déposer les croquettes dans la poêle. Laisser cuire les croquettes pendant 2 à 3 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servir sans attendre avec une sauce de votre choix. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez utiliser 1 oeuf entier.
**Il est possible de remplacer le piment de chipotle par une autre poudre de piment ou par d’autres épices.

Couper les poitrines de poulet en cubes. Trancher l’oignon en demi-rondelles.

Dans une poêle, verser l’huile. Quand le corps gras est bien chaud, déposer le poulet pour le faire colorer de chaque côté, soit pendant 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter l’oignon et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le paprika, la pâte de tomate. Cuire pendant 1 minutes.

Verser la crème et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Saler et poivrer au besoin. Si désirez, ajouter un peu de persil frais avant de servir. Déguster avec plaisir.

Éplucher, épépiner et couper en quartier des pommes. Émincer les échalotes. Réserver.

Couper en lardons les tranches de bacon (ou de lard à griller). Dans une grande poêle, verser l’huile et la chauffer. Ajouter les morceaux de bacon et les faire dorer. Quand le bacon est bien croustillant, le retirer de la poêle et le déposer sur une petite assiette recouverte de papier absorbant. Réserver.

Dans la même poêle, griller les poitrines de poulet de chaque côté. Ajouter de l’huile au besoin. Saler et poivrer. Retirer les poitrines de poulet de la poêle et les déposer sur une assiette.

Toujours dans la même poêle, déposer les pommes et les échalotes. Cuire jusqu’à ce que les aliments soient dorés. Saler et poivrer. Déglacer la poêle avec le Calvalais (le Calvados ou le Calijo) et laisser réduire pendant 1 minute.

Ajouter le poulet, la crème et les herbes séchées. Porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Brasser à quelques reprise pendant la cuisson. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir avec du riz ou des pâtes et répartir le bacon sur la viande. Déguster avec plaisir.

*Vous pourriez utiliser des cuisses de poulet sans la peau. Dans ce cas, la cuisson sera plus longue : comptez environ 1 heure de cuisson plutôt que 25 minutes.
**Vous pouvez prendre une autre variété de pommes, choisissez simplement des pommes qui résistent bien à la cuisson.
***Le Calvalais, le Calvados et le Calijo sont des boissons fortes préparées à base de pommes. Il est possible de le remplacer par un autre alcool à base de pommes comme du cidre ou encore par du vin blanc.