Mot-clé : vinaigre de riz

Qwertz et qwerty…

Il y a déjà plusieurs années que j’ai renoncé à mon clavier « qwerty » du Québéc. Depuis le temps, je suis habituée, mais aujourd’hui, j’ai un retour au source : je tape sur mon clavier « qwertz » comme si je tapais sur un « qwerty ». Je crois que ça a un lien avec le réflexe de Pavlov… Je repense à une anecdote de mon professeur de psychologie au Cégep avec son chat. Un jour, il a changer la porte d’entrée de sa maison et il a inverser l’ouverture de côté. Son chat s’est habitué à s’installer du nouveau côté de la porte, mais certains jours, le chat réclamait quand même de sortir en installant du côté des charnières.

Dans un autre registre, je vous propose une recette de sauté de poulet au gingembre. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 23, numéro 7,

Sauté de poulet au gingembre
Sauté de poulet au gingembre
Pour 4 personnes

Sauce
⅓ de tasse ou 80 g de sauce soja réduite en sodium*
⅓ de tasse ou 80 g de mirin
2 cuillères à soupe ou 30 g de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé finement
1 cuillère à soupe de sucre
2 gousses d’ail, râpées finement

Sauté
1 oignon
3 cuillères à soupe d’huile végétale
400 g de poitrines de poulet**
Sel et poivre

Sauce
Dans un bol, mélanger la sauce soja, le mirin, le vinaigre de riz, le gingembre, le sucre et l’ail. Brasser jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Réserver.

Sauté
Émincer l’oignon. Couper les poitrines de poulet en lanières.

Verser 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle. Quand le corps gras est chaud, dorer l’oignon. Retirer l’oignon de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, cuire en deux fois les lanières de poulet dans le restant d’huile. Saler et poivrer la viande. Retirer la viande et réserver avec les oignons.

Toujours dans la même poêle, verser la sauce et porter à ébullition. Remettre le poulet et l’oignon dans la poêle. Laisser réduire la sauce en brassant régulièrement jusqu’à ce qu’elle soit sirupeuse et enrobe bien la viande. Servir avec du riz et déguster avec plaisir.

*Si vous n’avez pas de sauce soja réduite en sodium, remplacer environ un tiers de la sauce soja par de l’eau.
**Vous pouvez réaliser la même recette en remplaçant le poulet par du porc.

Et vous, avez-vous des exemples du réflexe de Pavlov?

Chaussette porté disparue…

Lors de mes derniers lavages, je me suis retrouvée par deux fois avec une chaussette sans sa jumelle. La première fois, j’ai retrouvé rapidement la seconde chaussette qui était tombé hors de ma vision et hors de la machine à laver. À la lessive suivante, la paire fût réunie sans plus de complication. Pour la seconde chaussette, une enquête plus approfondie fût nécessaire. L’absence a été constatée en pliant les habits. Après cette tâche, l’enquête a débuté par une vérification des lieus où l’habit manquant aurait pu trouver refuge. La chaussette n’a pas été aperçue pendant les recherches et l’enquête a été suspendue. En récupérant des habits sur la corde à linge, j’ai découverte la portée disparue dans la poche d’un autre vêtement!

Sans transition, je vous propose une recette de base pour créer un bol de riz à sushi. Pour cette recette, je me suis basée sur la méthode de cuisson du riz à sushi de Geneviève O’Gleman.

Bol de riz à sushi
Bol de riz à sushi
Pour 2 personnes

Riz à sushi
½ tasse ou 162 g de riz à sushi (style Calrose)
¾ de tasse ou 187 g d’eau
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
½ cuillère à thé de sucre
¼ de cuillère à thé d’huile de sésame
2 pincées de sel

Sauce
2 cuillères à soupe de mayonnaise
½ cuillère à thé de sauce sriracha
½ cuillère à soupe d’eau

Garniture
1 carotte
2 cuillères à thé de vinaigre de riz
1 cuillère à thé de sucre
2 oeufs*
½ tasse ou 72 g d’edamames
⅓ d’un concombre
2 cuillères à thé d’huile végétale
Sel et Poivre

Riz à sushi
Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit clair. Bien égoutter.

Dans une casserole, verser le riz et l’eau. Porter à ébullition. Quand l’eau bout, réduire le feu, couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes à couvert.

Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre, l’huile de sésame et le sel. Découvrir le riz et l’arroser de ce mélange. Mélanger délicatement à l’aide d’une fourchette.

Sauce
Pendant la cuisson du riz, préparer la sauce en mélangeant la mayonnaise et la sauce sriracha. Ajouter progressivement l’eau pour fluidifier la sauce. Réserver.

Garniture
Éplucher et râper ou couper en julienne la carotte. Déposer dans un bol, ajouter le vinaigre de riz et le sucre. Saler et poivrer. Réserver.

Couper le concombre en rondelles.

Porter à ébullition une casserole d’eau. Quand l’eau bout, saler et ajouter les edamames. Cuire pendant 3 à 4 minutes. Égoutter les edamames. Réserver au chaud.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Quand la poêle est chaude, cuire les oeufs au plat. Poivrer.

Répartir le riz dans deux bol. Garnir de rondelles de concombre, de carottes marinées et d’edamames. Ajouter un oeuf sur chaque bol et arroser de sauce. Si désiré, ajouter un filet de sauce soja. Déguster avec plaisir.

*Il est possible de remplacer les oeufs par du poulet, du tofu, du poisson cuit, un tartare, etc. Dans la même optique, vous pouvez remplacer les légumes par d’autres de votre choix.

Et vous, quel est l’endroit le plus surprenant où vous avez retrouvé un habit porté disparu?

Il manque le texte…

Depuis plusieurs années, je réalise la majorité des cartes que je donne ou que j’envoie. Cependant, j’en ai rarement à l’avance, mais ce n’est pas le plus problématique. Mon principal problème est le texte : à mon avis, c’est l’avantage d’acheter des cartes! Je sais rarement quoi écrire et je passe beaucoup trop heures à chercher une idée sur Internet. Je n’aime pas certains type de texte et je n’écris jamais quelque chose que je ne pense pas. Bref, je dois cogiter sur un texte pour une carte et je n’ai vraiment pas d’inspiration pour le moment.

Dans un tout autre registre, je vous propose une recette de boulettes de porc aigres-douces au jus d’orange. Cette recette est tirée du magazine 3 fois par jour numéro 31, hiver 2023-2024.

Boulettes de porc aigres-douces au jus d'orange
Boulettes de porc aigres-douces au jus d’orange
Pour 4 à 6 personnes

Boulettes
450 g de porc haché*
1 oeuf
½ tasse ou 40 g de chapelure panko
1 cuillère à thé de poudre d’oignon
1 cuillère à thé de poudre d’ail
1 cuillère à thé de sauce hoisin
Sel et poivre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Sauce
¼ de tasse ou 50 g de cassonade ou de sucre roux
½ tasse ou 125 g d’eau
½ tasse ou 125 g de jus d’orange
1½ cuillère à soupe de vinaigre de riz
1½ cuillère à soupe de sauce tamari ou de sauce soja
¼ de tasse ou 62 g de ketchup
1 cuillère à thé de graines de sésame grillées (facultatif)
1½ cuillère à soupe de fécule de maïs ou de maïzena**

Boulettes
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélanger le porc haché, l’oeuf, la chapelure panko, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, la sauce hoisin, le sel et le poivre. Façonner des boulettes d’environ 2,5 cm (1 pouce) de diamètre.

Verser l’huile d’olive dans une grande poêle. Quand le corps gras est chaud, déposer les boulettes et les faire dorés sur toutes les faces***. Déposer les boulettes sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuite à l’intérieure.

Dans une casserole, mélanger la cassonade, l’eau, le jus d’orange, le vinaigre de riz, la sauce tamari, le ketchup et les graines de sésame. Porter à ébullition. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau (environ 1 cuillère à soupe). Ajouter le mélange à la sauce. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe. Réduire le feu et ajouter les boulettes. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pourriez remplacer le porc haché par du poulet haché.
**Pour une sauce un peu moins épaisse, il est possible d’employer que 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.
***Il est possible de cuire uniquement les boulettes au four sans les faire griller dans la poêle. Dans ce cas, comptez environ 20 à 30 minutes de cuisson au four.

Et vous, écrivez-vous facilement les textes dans les cartes?

Pas d’histoire…

Ces derniers temps, je n’ai pas grand chose à raconter : pas d’anecdote, pas d’histoire dont j’ai envie de laisser une trace ici. Il y a des périodes comme ça où la vie suit sa routine, les imprévus n’ont rien de très originaux et je ne vais pas me plaindre. Je n’ai rien à écrire pour vous divertir, mais ces moments, je les apprécie également.

Aujourd’hui, je vous propose une recette avec un des ingrédients préférés de Mini-nous : la sauce hoisin. Il s’agit de bouchées de poulet à l’asiatique. J’ai pris cette recette sur le site de Geneviève O’Gleman.

Bouchées de poulet à l'asiatique
Bouchées de poulet à l’asiatique
Pour 2 personnes

200 g de poitrines de poulet*
2 cuillères à soupe de sauce hoisin
4 cuillères à thé de vinaigre de riz
1½ cuillère à soupe de mayonnaise
½ cuillère à thé de sauce sriracha
2 pincées de gingembre moulu

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Découper les poitrines de poulet en lanières ou en cubes.

Dans un bol, mélanger la sauce hoisin et 3 cuillères à thé de vinaigre de riz. Ajouter le poulet, mélanger et verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 12 à 15 minutes.

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le vinaigre de riz restant, la sauce sriracha et le gingembre moulu. Réserver au réfrigérateur.

Quand le poulet est cuit, servir avec du riz et des légumes de votre choix. Garnir de sauce et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez réaliser la même recette en remplaçant le poulet par du saumon.

Et vous, est-ce que vous débordez d’anecdotes ou est-ce le calme?

Plus foncé…

Je ne me suis jamais trop intéressée aux différentes sauce soja (ou soya). J’expérimente beaucoup moins de recettes asiatiques et j’essaie de maximiser les condiments que j’ai déjà dans mon garde-manger. Cependant, j’ai entendu quelqu’un vanter la sauveur de la sauce soja foncée. Intriguée, cette information est restée dans un coin de ma tête. Un jour en passant devant une large sélection de sauces soja, je me suis laissé tenter. C’est vrai que le goût est différent, voire plus savoureux. J’ai testé dans différente recette et pour l’instant, mon constat est qu’il faut que j’augmente la quantité… La sauce soja foncée que j’ai est beaucoup moins salé que la sauce soja traditionnelle! Par contre, elle colore intensément les plats!

Pour aujourd’hui, je vous propose une recette de nouilles ramen avec des oeufs mollets et une sauce à l’arachide. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 22, numéro 7.

Nouilles ramen et oeufs mollets, sauce à l'arachide
Nouilles ramen et oeufs mollets, sauce à l’arachide
Pour 4 personnes

4 oeufs
1¾ tasses ou 250 d’edamames écossés surgelés*
3 paquets de 120 g ou 360 g de nouilles ramen sèches
¼ de tasse ou 60 g de sauce soja
3 cuillères à soupe de beurre d’arachide
2 cuillères à soupe de sauce hoisin
1 cuillère à thé de vinaigre de riz
½ cuillère à thé de sauce sriracha
1 concombre ou 3 concombres libanais
Graines de sésame, au goût
Sel et poivre

Éplucher ou non le concombre et le coupé en demi-rondelles. Réserver.

Remplir une grande casserole d’eau. Porter l’eau à frémissement. Quand l’eau frémit, déposer délicatement les oeufs et les laisser cuire pendant 6 minutes. Retirer les oeufs de l’eau chaude et les déposer dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Écailler les oeufs sous l’eau froide et réserver.

Dans un grand bol, mélanger la sauce soja, le beurre d’arachide, la sauce hoisin, le vinaigre de riz et la sauce sriracha. Poivrer. Réserver la sauce.

Laver la casserole et remplir d’eau à nouveau**. Porter à ébullition et saler l’eau. Ajouter les edamames et les nouilles. Cuire pendant 2 à 3 minutes. Prélever 1 tasse ou 250 g d’eau de cuisson.

Égoutter les edamames et les nouilles, puis les ajouter à la sauce avec la moitié de l’eau de cuisson réservée. Bien mélanger. Au besoin, ajouter de l’eau pour détendre la sauce au besoin. Saler et poivrer au goût. Servir dans des bols, ajouter les demi-rondelles de concombre et les oeufs mollets coupés en deux. Saupoudrer de graines de sésame. Déguster avec plaisir.

*La recette originale utilise 2 tasses ou 290 g d’edamames, je trouve que c’est un peu trop.
**Vous pouvez réutiliser l’eau où les oeufs ont cuits. Personnellement, ça me dégoûte : contrairement au Québec, les oeufs en Suisse, ainsi qu’en Europe en général, ne sont pas lavés.

Et vous, avez-vous expérimenté différentes sauce soja?