Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Déposer les pilons de poulet dans un plat allant au four.

Mélanger le reste des ingrédients ensemble et verser sur les pilons de poulet. Enfourner pendant 55 minutes.

*Selon vos habitudes et vos convives, calculer 2 ou 3 pilons de poulet par personne.
**Le miel et le sirop d’érable se substituent sans problème, cependant, le goût sera légèrement différent.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Avec un couteau, quadriller la peau du magret de canard en évitant de toucher la chair. Déposer le magret, côté peau en-dessous, dans une poêle. Griller pendant 5 à 6 minutes du côté peau et 2 à 3 minutes de l’autre côté. Déposer le magret dans un plat allant au four et arroser-le avec la moitié du porto (¼ de tasse ou 62 g). Enfourner pendant 8 à 12 minutes.

Retirer le gras de canard qu’il y a dans la poêle. Verser le sucre dans la poêle pour le faire fondre. Quand le sucre forme un caramel d’une belle couleur dorée, ajouter le vinaigre et brasser. Ajouter le restant de porto et laisser-le réduire d’un tier. Verser ensuite une tasse (ou 250 g) du bouillon de boeuf et laisser réduire de moitié, environ 5 minutes.

Dans un bol, mélanger le restant du bouillon de boeuf avec la farine et la pomme. Ajouter à la sauce et assaisonner avec un peu de cannelle et de poivre. Laisser mijoter jusqu’à ce que le magret soit cuit***.

Couper le magret, arroser de sauce et servir accompagné de pommes de terre et d’un légume de votre choix.

*Vous pouvez utiliser une poitrine de canard plutôt qu’un magret.
**Vous pouvez remplacer la pomme ou la poire par ⅓ de tasse de framboises, de bleuets (myrtilles), de fraises, de raisins, etc.
***Cette sauce peut très bien être préparée à l’avance et réchauffer 5 minutes avant de servir. Conserver la sauce au réfrigérateur.

Couper l’ananas en dés et réserver. Couper le poulet en petits cubes d’environ 1 cm (¼ de pouce) ou moins. Mettre l’huile dans une poêle et chauffer. Quand l’huile est assez chaude ajouter le poulet et le faire revenir. Une fois le poulet cuit, déposer-le dans un bol et laisser tiédir.

Ajouter l’ananas, les épices, les feuilles de coriandre hachées** et le demi-cube de bouillon de légume émietté. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Couper les feuilles de brick en deux (ou les feuilles de philo en 2 ou 3 rectangles). Prendre une demi-feuille, replier en deux pour obtenir une bande d’environ 5 ou 6 cm (2 ou 2 ¼ pouces) de large. À une extrémité de la bande, déposer une cuillère à soupe du mélange de poulet et d’ananas. Replier un coin de la pâte sur la garniture. Un triangle devrait s’esquisser. Continuer de plier en suivant l’arrête du triangle sur la pâte. Utiliser de l’huile d’olive, si nécessaire, pour coller la pâte et finir le triangle.***

Le pliage est très simple même si l’explication est difficile à comprendre : regarder à l’arrière de l’emballage de votre pâte (il y a souvent des exemples de pliages), faîtes un pliage que vous maîtrisez ou cliquez sur ce lien du site Pause-Café & gourmandises (ici) les étapes sont bien illustrées (il y a également deux autres modèles).

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Déposer les triangles de poulet sur une plaque huilée ou sur une plaque recouverte de papier parchemin. Cuire 10 à 15 minutes en retournant à mi-cuisson. Les bricks sont cuites quand la pâte est dorée.

*La pâte phyllo (ou filo) remplace les feuilles bricks, mais elles n’ont pas la même texture. La pâte phyllo peut prendre un peu plus de temps à cuire (20 minutes).
**Je déchire les feuilles de coriandre au dernier moment pour qu’elles libèrent tous leurs parfums dans la garniture.
***Après avoir façonner les triangles de poulet, il est possible de les congeler. Pour les cuire, vous procédez de la même façon, sans les dégeler. Les triangles sont prêt quand ils sont bien dorés.