Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 150°C (300°F)*.

Dans un chaudron, verser le lait. Couper en deux la gousse de vanille, gratter les grains et les ajouter au lait. Porter le lait à ébullition, retirer du feu et laisser tiédir. Pour l’extrait de vanille, faire tiédir le lait (pas besoin de porter à ébullition, le lait doit simplement être chaud au toucher) et ajouter l’extrait de vanille.

Casser les oeufs en prenant soin de séparer les blancs et les jaunes d’oeufs.

Déposer les jaunes d’oeufs dans un bol avec le sucre et l’eau. Fouetter jusqu’à ce que la préparation commence à pâlir. Incorporer le beurre fondu. Tamiser la farine et le sel, puis mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Retirer la gousse de vanille du lait et ajouter le lait à la préparation. Réserver.

Dans un autre bol, déposer les blancs d’oeufs. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et les fouetter jusqu’à ce les blancs d’oeufs forment des pics fermes. Incorporer un tiers des blancs d’oeufs à la pâte contenant les jaunes d’oeufs, puis ajouter le reste des blancs d’oeufs en mélangeant délicatement. Verser la pâte dans un moule rectangulaire d’environ 20 cm par 10 cm (8 pouces par 4 pouces). Enfourner et cuire pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Laisser le gâteau tiédir avant de démouler. Saupoudrer de sucre à glacer, si désiré, et déguster avec gourmandise.

*La cuisson se fait à basse température, cela aide à la formation des trois couches distinctes du gâteau. Si vous cuisez le gâteau à plus haute température (180°C-350°F), il est possible que votre gâteau ne soit composé que de 2 couches.

Gâteau
Préchauffer le four à 170°C (340°F). Beurrer un moule rectangulaire d’environ 16 cm par 8 cm (6 pouces par 3 pouces).

Déposer le beurre dans un bol et le faire fondre sur un bain-marie (ou au four micro-ondes). Quand le beurre est fondu, le retirer du bain-marie. Ajouter le sucre et le zeste de citron au beurre fondu. Mélanger brièvement. Incorporer un à un les oeufs. Ajouter la farine préalablement mélanger avec la poudre à pâte (ou levure chimique) et le sel. Verser le jus de citron et mélanger pour que la pâte soit homogène.

Verser la pâte dans le moule beurré et enfourner. Cuire pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Le gâteau devrait être légèrement doré et avoir peu gonflé**. Démouler le gâteau et sans le laisser refroidir, l’emballer dans une pellicule plastique. Laisser totalement refroidir le gâteau.

Glaçage
Préchauffer le four à 100°C (210°F).

Dans un bol, mélanger le sucre à glacer avec le jus de citron. Déballer le gâteau et le déposer, idéalement sur une grille au-dessus d’une assiette. Verser le glaçage sur le gâteau. Lisser le glaçage à l’aide d’un couteau ou d’une spatule coudée pour qu’il y ait une mince couche sur tous les côtés visibles du gâteau. Mettre le gâteau sur une plaque de cuisson et l’enfourner pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage soit sec et lisse au toucher.

Laisser refroidir, puis déguster avec gourmandise.

*Je trouve que mettre un peu de sel dans une pâte à gâteau fait vraiment la différence. À vous de juger. Vous pourriez également omettre le sel et utiliser du beurre demi-sel.
**Chez moi, le gâteau a plutôt bien gonflé. Dans ce cas, il faut simplement couper la partie bombée avant de poursuivre avec le glaçage.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude (ou de sodium) et le sel. Réserver.

Découper les barres de chocolat en dés et réserver au congélateur**.

Dans un autre bol, fouetter le beurre et le beurre d’arachide avec la cassonade. Incorporer l’oeuf et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la préparation de farine. Ajouter les dés des barres de Snickers.

Prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte et façonner des boules. Au besoin, enfariner les mains pour faciliter le travail. Déposer les boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Aplatir légèrement les boules à l’aide d’une fourchette. Enfourner et cuire pendant 9 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur la plaque de cuisson. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez remplacer les Snickers par d’autres barres chocolatées de votre choix. Personnellement, la prochaine fois, j’en ajouterais 1 ou 2 de plus pour avoir plus de morceaux chocolatés.
**J’ai mis mes dés au congélateur pour qu’ils fondent moins à la cuisson. Cette étape est facultative.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer deux moules rectangulaires d’environ 20 cm par 10 cm (8 pouces par 4 pouces). Découper deux rectangles de papier parchemin pour couvrir le fond des moules. Enfariner les côtés des moules.

Déposer le beurre dans un chaudron et faire chauffer à feu moyen. Laisser le beurre cuire jusqu’à ce qu’il commence à changer de couleur. Retirer le beurre du feu et le verser dans un bol pour arrêter sa cuisson.

Dans un bol, casser les oeufs et ajouter la cassonade (ou le sucre roux). Fouetter jusqu’à ce que le mélange deviennent mousseux et léger.

Ajouter le praliné au beurre fondu et bien mélanger. Puis, incorporer le mélange de beurre et de praliné à la préparation d’oeufs. Ajouter le lait.

Tamiser les farines avec la cannelle, le gingembre, la cardamome, l’anis étoilé, la poudre à pâte et le sel. Incorporer délicatement le mélange de farines épicées au mélange plus liquide. Verser la pâte dans les moules et enfourner. Cuire pendant 15 minutes. Baisser la température du four à 150°C (300°F) et poursuivre la cuisson 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau ressorte propre.

Laisser les gâteaux tempérer pendant 15 minutes avant de les démouler. Déguster avec gourmandise.

*Le praliné est une pâte obtenue en broyant des amandes ou des noisettes (ou un mélange des deux) enrobées de sucre caramélisé comme ici. Il est possible de remplacer le praliné par une pâte à tartiner aux noisettes.
**Si vous trouvez de la farine de blé entier pour la pâtisserie, la texture du gâteau sera plus légère. Moi, j’ai utilisé de la farine de blé entier traditionnelle.
***Vous pouvez remplacer ou omettre les épices suggérées.

Préchauffer le four à 170°C (340°F). Si nécessaire, beurrer et enfariner les alvéoles d’un moule à muffin.

Hacher finement le chocolat et le déposer dans un bol.

Verser la crème dans un chaudron et porter à ébullition. Quand la crème bout, retirer du feu et la verser sur le chocolat. Laisser reposer pendant 1 minute avant de mélanger énergiquement jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et brillant. Réserver.

Dans un chaudron, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage une légère odeur de noisette. Verser le beurre dans un bol pour arrêter la cuisson. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, la poudre à pâte (ou la levure chimique) et le sel.

À l’aide d’une fourchette, fouetter légèrement les blancs d’oeufs : on ne cherche pas à les faire mousser, il faut juste les fouetter pour les détendre et les rendre un peu plus liquides. Ajouter les blancs d’oeufs à la préparation de farine. Verser doucement le beurre et mélanger pour bien l’incorporer. Incorporer la ganache (la préparation de chocolat et de crème). Répartir la pâte dans les alvéoles du moule choisi.

Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Laisser totalement refroidir avant de démouler. Déguster avec gourmandise.

*Vous pourriez également ajouter des gouttes d’arôme (de jasmin, d’orange, de menthe, etc.) à la ganache pour parfumer vos financiers.