Une souris dans ma cuisine

Gâteau
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Chemiser de papier parchemin le fond d’un moule de 20 à 23 cm (8 à 9 pouces) de diamètre. Beurrer les parois si désiré.

Hacher le chocolat et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Retirer le bol du bain-marie quand le chocolat est totalement fondu. Ajouter le mascarpone et bien mélanger. Incorporer un à un les oeufs avant d’ajouter le sucre à glacer, la farine et le sel.

Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner. Cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Glaçage
Quand il ne reste que 10 minutes de cuisson pour le gâteau, préparer le glaçage. Hacher le chocolat et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Couper le beurre en morceau et l’ajouter au chocolat. Faire fondre le tout. Quand le mélange est homogène, retirer le bol du bain-marie.

À la sortir du four et verser le glaçage sur le gâteau. Laisser tiédir et réfrigérer. Démouler le gâteau et servir. Conserver le gâteau au frais.

*Dans ce gâteau, vous pourriez ajouter un peu d’extrait de vanille, des noix (pacanes, noisettes, amandes, etc.), des dés de poires, des pépites de chocolat, etc. Personnalisez ce gâteau à votre goût et selon votre gourmandise!

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer un moule rond* de 23 cm (9 pouces) de diamètre.

Dans un petit bol, tamiser la farine et la poudre à pâte (ou la levure chimique).

Hacher finement le chocolat blanc et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Couper le beurre et l’ajouter au bol. Faire fondre le chocolat et le beurre**. Retirer le bol du bain-marie quand le tout est totalement fondu. Réserver.

Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la ricotta. Ajouter la préparation de farine et mélanger pour homogénéiser la pâte. Incorporer la préparation de chocolat fondu et de beurre.

Éplucher, épépiner et couper en lamelles d’environ 7 mm (¼ de pouce) les poires.

Verser la moitié de la pâte dans le moule et disposer la moitié des tranches de poires en rosace. Parsemer la moitié des pralines roses sur les fruits. Répartir le restant de pâte dans le moule. Déposer à nouveau les tranches de poires en rosace et saupoudrer le restant de pralines. Enfourner et cuire pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Si le gâteau est bien coloré, mais qu’il manque encore de cuisson : le couvrir d’une feuille de papier d’aluminium pour éviter qu’il ne brûle. Laisser le gâteau totalement refroidir dans le four la porte ouverte***. Sortir du four et démouler.

*J’ai réalisé le gâteau dans un moule rectangulaire, je ne pensais pas qu’il gonflerait autant… La prochaine fois, ce sera dans un moule rond.
**Il est possible de réaliser cette étape au four micro-ondes.
***Pour ma part, j’étais pressée quand j’ai réalisé ce gâteau, alors je l’ai laisser refroidir à l’extérieur du four.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 pouces) de diamètre et chemiser le fond de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre. Ajouter un à un les oeufs en fouettant bien entre chaque addition. Incorporer la préparation de farine en alternant avec la compote de pommes. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Verser la pâte dans le moule à charnière.

Éplucher (si désiré), épépiner et couper en fines lamelles (demi-rondelles) les pommes. Insérer les lamelles de pommes dans la pâte à gâteau en les laissant dépasser de manière à former un anneau.

Enfourner et cuire le gâteau pendant 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. À la sortie du four, badigeonner le dessus du gâteau avec le sirop d’érable et laisser totalement refroidir avant de le démouler. Couper en part, servir et déguster avec gourmandise.

*Il est possible de remplacer une partie du sucre par du sirop d’érable. Dans ce cas, réduisez la quantité de sucre à ½ tasse ou 100 g, ajouter ¼ de tasse ou 80 g de sirop d’érable au moment d’incorporer les ingrédients secs. Retirer également 25 ml (1 cuillère à soupe et 2 cuillères à thé) ou 23 g de compote de pommes de la recette.

Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et la double crème. Pétrir la préparation jusqu’à ce que les ingrédients forment une pâte. Former un disque avec la pâte et l’envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer la pâte pendant 12 heures ou toute une nuit***.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un cercle d’environ 30 cm (10 pouces) de diamètre. Déposer le disque de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Saupoudrer la pâte avec le sucre. Appuyer légèrement avec la main sur le sucre pour le faire adhérer à la pâte. À l’aide d’un couteau ou d’un couteau à pizza, couper le disque en 8 pointes ou le couper de manière aléatoire pour obtenir des plus petits biscuits de formes variées, mais de tailles similaires.

Enfourner et cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés. Laisser tiédir. Déguster tiède ou froid. Conserver les sèches restantes dans une boîte en fer ou qui ferme hermétiquement.

*Habituellement, les sèches comtoises (à ce qu’il paraît) sont coupées en 8 pointes, mais j’ai préféré m’amuser et couper la pâte au gré de ma fantaisie, ce qui m’a donné beaucoup plus de biscuits.
**Je ne le mentionne pas souvent, mais quand on mesure de la farine avec des tasses à mesurer, il est important de l’aérer : soit en la brassant délicatement avec une cuillère, soit en la tamisant. Il ne faut surtout pas compacter la farine en tapotant la tasse sur la surface de travail pendant qu’on mesure.
***J’ai bien envie de réessayer cette recette en parfumant la pâte : en ajoutant des grains de vanille, des zestes d’agrumes, de la pâte de pistache, des épices, etc.

Biscuits
Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte (ou la levure chimique) et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre et l’Ovomaltine (ou une autre poudre de lait malté au chocolat). Incorporer l’oeuf, puis ajouter en plusieurs fois la préparation de farine. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Diviser la pâte en 40 morceaux et les façonner en boule.

Enrobage
Dans un bol, mélanger le sucre et le cacao. Rouler les boules de pâte dans le sucre cacaoté et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 10 minutes. Retirer les biscuits de la plaque de cuisson et les laisser tiédir avant de déguster avec plaisir.

*Les quantités de sucre et de cacao sont présentes à titre indicatif. Vous pouvez également utiliser que du sucre (sucre, sucre de canne, muscovado, etc.).