Mot-clé : double crème

Une belle journée pour le ski

La plupart des vacanciers ont déserté les pistes de ski, il a neigé pendant la semaine, il n’y a pas de vent et le soleil brille. Avec toutes ces conditions, il était difficile de résister à l’appel de la montagne. Nous somme donc allés skier un dimanche! Nous évitons habituellement le dimanche, mais la tentation était trop grande et nous avons eu bien raison. C’est la première fois depuis longtemps que je vois aussi peu de monde sur les pistes!

Dans le meilleur des mondes, je devrais vous proposer une recette d’après ski, mais j’opte plutôt pour une recette de saumon. J’ai pris cette recette sur le site de Betty Bossi.

Filet de saumon à la crème et à la ciboulette
Filet de saumon à la crème et à la ciboulette
Pour 3 personnes

300 g de filet de saumon sans la peau
½ cuillère à soupe de jus de citron
¾ de cuillère à thé de sel
⅓ de tasse plus 1 cuillère à soupe ou 100 g de double crème
3 cuillères à soupe de ciboulette* ciselée
Poivre

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Couper le filet de saumon en trois morceaux de même taille. Déposer le saumon dans un plat de cuisson allant au four.

Arroser les morceaux de saumon avec le jus de citron. Saler avec environ ½ cuillère à thé de sel. Poivrer.

Dans un bol, mélanger la double crème avec le restant de sel et la ciboulette. Verser le mélange sur le saumon et enfourner. Cuire pendant 15 minutes. Servir et déguster sans attendre.

*On pourrait réaliser la recette avec une autre herbe ou un mélange d’herbes fraîches.

Et vous, aimez-vous le ski?

Pause chocolat?

Est-ce que vous faites le carême? En parlant avec des amies, j’ai appris qu’une d’entre elle s’impose un carême de chocolat. J’ai été un peu surprise, car il y a un bon moment qu’il n’y a pas eu quelqu’un qui faisait le carême dans mon entourage. Pourtant, ce n’est pas une mauvaise chose : un apprécie toujours plus les choses que l’on mange rarement!

En attendant, si vous ne voulez pas manger de chocolat avant Pâques, il vous faudra passer votre chemin : je vous propose une tarte au chocolat et au caramel. J’ai pris cette recette sur le blog d’Isabelle, Les gourmandises d’Isa.

Tarte au chocolat et au caramel
Tarte au chocolat et au caramel
Pour 8 à 12 personnes

Pâte au cacao
½ tasse ou 110 g de beurre non salé, tempéré
½ tasse ou 80 g de sucre glace
¼ de tasse ou 26 g de cacao
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
1¼ tasse ou 175 g de farine

Caramel
1 tasse ou 200 g de sucre
¼ de tasse ou 62 g d’eau
2 cuillères à soupe de sirop de maïs ou de glucose
¼ de tasse ou 55 g de beurre non salé
¼ de tasse ou 62 g de crème 35 % ou entière
1 cuillère à soupe de crème fraîche ou de double crème
1 pincée de fleur de sel

Glaçage au chocolat
100 g (3½ onces) de chocolat noir à 70 % de cacao*
½ tasse ou 125 g de crème 35 % ou entière
Fleur de sel (facultatif)

Pâte au cacao
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre glace et le cacao. Incorporer le jaune d’oeuf et l’extrait de vanille. Quand la pâte est homogène, ajouter graduellement la farine. Presser la pâte dans un moule d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre.

À l’aide d’une fourchette, piquer la surface de la pâte. Recouvrir la pâte d’un papier parchemin et déposer des haricots ou des pois secs. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Retirer le papier parchemin et les haricots secs, puis poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte semble sec. Laisser tiédir.

Caramel
Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau le sucre et le sirop de maïs. Dès que le caramel est doré, retirer du feu et ajouter le beurre, la crème, la crème fraîche et la fleur de sel. Mélanger pour que le tout soit homogène et verser dans la pâte à tarte**. Laisser refroidir pendant au moins 1 heure.

Glaçage au chocolat
Hacher finement le chocolat noir et le déposer dans un bol.

Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition. Quand la crème bout, la verser sur le chocolat. Patienter 1 minute avant de mélanger. Verser le glaçage sur le caramel. Réfrigérer pendant au moins 1 heure. Saupoudrer de fleur de sel. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Déguster avec gourmandise.

*Dans cette recette, une chocolat de plus de 70 % de cacao permet de contrebalancer le côté sucré du caramel.
**À mon avis, il serait intéressant d’ajouter des noix (amandes, pacanes, noix de Grenoble, etc.) ou des arachides dans le caramel. À tester.

Et vous, est-ce que vous observez un carême?

C’est fini… ou presque!

La période de l’abondance et des repas gargantuesques achèvent heureusement. J’ai envie de retrouver un brin d’équilibre et de réduire la quantité d’éléments sucrés qui envahit ma cuisine! D’accord, j’avoue, il nous reste encore un repas des fêtes, mais pour l’instant, la date n’est même pas fixée. J’espère tout de même que ce sera avant la mi-janvier…

Pour aujourd’hui, je vous propose une recette parfaite pour l’apéro : des rillettes de saumon. J’ai pris cette recette sur le site Le Journal des Femmes.

Rillettes de saumon
Rillettes de saumon
Pour 6 à 10 personnes en bouchées

180 g de saumon sans la peau
3 cuillères à soupe de vin blanc ou de bouillon au choix
2 cuillères à soupe d’eau
65 g de saumon fumé
¼ de tasse ou 62 g de crème fraîche, de crème sure
  ou de double crème
½ cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de ciboulettes ciselées
Sel et poivre

Dans une casserole ayant un couvercle, verser le vin et l’eau. Déposer le morceau de saumon et couvrir. Porter à ébullition. Dès que le vin frémit, baisser le feu et laisser cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit. Retirer le saumon de la casserole et laisser totalement refroidir.

Déposer le saumon cuit dans un bol. À l’aide d’une fourchette, défaire le saumon en petits morceaux. Ajouter la crème et le jus de citron. Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer la ciboulettes. Saler et poivrer au goût. Réserver au frais.

Découper le saumon fumé* en bouchées.

Au moment de servir, tartiner les rillettes sur un craquelin, une rondelle de concombre ou du pain grillé et garnir d’un morceau de saumon fumé. Déguster sans attendre avec plaisir.

*J’ai préféré servir le saumon fumé sur les rillettes, mais vous pouvez l’incorporer dans les rillettes. Dans ce cas, il faut mixer le saumon fumé avec la crème à l’aide d’un pied mélangeur ou d’un petit robot culinaire muni d’une lame en « s ».

Demain, c’est la fête des Rois, est-ce que vous dégusterez une galette? Ici, ce n’est vraiment pas dans nos habitudes…

Blanc et blanc

Je me rends compte que je n’ai pas beaucoup d’idée pour parfumer les panna cotta : la vanille, c’est tellement simple, en plus d’être facile à agrémenter selon l’envie (même si je garnis rarement, voire jamais mes panna cotta). Après, j’ai peu exploré ce dessert, car il est vite devenu l’un des desserts préférés de ma belle-mère et qu’elle le faisait assez régulièrement. Même avec mes nouvelles expérimentations, je me rends compte que je ne m’éloigne pas trop de la panna cotta classique : j’ai opté pour des goûts délicats et des crèmes blanches. Il faut croire que j’aime le blanc et que je trouve ça plus appétissant que d’autres couleurs.

Pour la seconde recette de panna cotta, je vous propose une recette façon strataciella. J’ai trouvé cette idée sur le blog de Pich à la fraise.

Panna cotta stracciatella
Panna cotta stracciatella
Pour 5 à 6 personnes

2 cuillères à thé de gélatine en poudre ou 2 feuilles
  de gélatine (4 g)
50 g (1¾ once) de chocolat noir
⅔ de tasse ou 170 g de lait
1⅓ tasse ou 330 g de crème 35 % ou entière
90 g (3 onces) de chocolat blanc
¾ de tasse et 1 cuillère à soupe ou 200 g de double crème
  ou de crème fraîche

Dans un bol, faire gonfler la gélatine en poudre dans 4 cuillères à thé d’eau froide ou faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Hacher très finement le chocolat noir et le répartir équitablement dans des ramequins, des verrines ou des pots. Hacher le chocolat blanc et le déposer dans un bol.

Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullition. Quand les liquides bouillent, retirer du feu et ajouter la gélatine (bien l’essorer, si elle est en feuilles). Verser les liquides sur le chocolat blanc. Patienter 1 minute avant de mélanger. Incorporer la double crème.

Laisser tiédir le mélange pendant 5 à 10 minutes. Verser dans les ramequins (ou autres) contenant le chocolat noir. Brasser très brièvement et placer au réfrigérateur pendant un minimum de 6 heures. Servir et déguster avec gourmandise!

Et vous, avez-vous quels parfums avez-vous essayés avec la panna cotta?

Pas vraiment satisfaite…

En fin de semaine dernier, nous avons reçu des amis à la maison pour souper. Il est rare que le repas soit aussi rapidement choisi : une grillade! Par contre pour le dessert, je n’étais pas motivée et je n’avais pas d’idée. Mon chéri m’a suggéré une tarte aux pommes. Pourquoi pas? J’ai fait comme d’habitude ou presque et le résultat n’était pas là. J’étais déçue de moi et honnêtement, je sais que j’aurais pu offrir beaucoup mieux à mes invités! Je me demande si ma réputation de bonne cuisinière ne vient pas d’en prendre un coup…

Pour se consoler, rien de mieux qu’un gâteau. Je vous propose donc un gâteau aux pépites de chocolat son crumble de spéculoos. J’ai trouvé cette recette sur le blog de Cuisine Téméraire.

Gâteau aux pépites de chocolat et crumble de spéculoos
Gâteau aux pépites de chocolat et crumble de spéculoos
Pour 8 personnes

Gâteau
3 oeufs
1 tasse ou 200 g de sucre
1 tasse ou 140 g de farine
1 cuillère à thé de poudre à pâte ou de levure chimique
⅓ de tasse ou 80 g de spéculoos émiettés*
⅔ de tasse moins 1 cuillère à soupe ou 150 g de crème
  fraîche ou double crème
½ tasse ou 100 g d’huile végétale
½ tasse et 1 cuillère à soupe ou 100 g de pépites de chocolat

Crumble
⅓ de tasse et ½ cuillère à soupe ou 80 g de beurre non salé,
  tempéré
⅓ de tasse ou 80 g de spéculoos émiettés*
½ tasse et cuillère à soupe ou 80 g de farine
1 pincée de sel

Gâteau
Préchauffer le four à 165°C (330°F). Beurrer un moule rectangulaire d’environ 10 cm par 25 cm (4 pouces par 10 pouces)

Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine, la poudre à pâte et les spéculoos émiettés. Ajouter la crème, puis l’huile. Incorporer les pépites de chocolat. Verser la pâte dans le moule.

Crumble
Dans un bol, verser la farine, les spéculoos et le sel. Ajouter le beurre et mélanger avec le bout des doigts jusqu’à ce que l’ensemble du mélange se tienne lorsqu’il est pressé entre les doigts. Répartir le crumble sur le gâteau**.

Enfourner le gâteau et cuire pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir 10 à 15 minutes avant de démouler. Déguster avec gourmandise.

*Rien ne vous empêche de réaliser la recette avec d’autres biscuits.
**Il est possible que le crumble se retrouve au fond du gâteau après la cuisson. Dans mon cas, il est resté en surface. Alors ne soyez pas surpris si votre crumble coule ou pas!

Et vous, vous est-il déjà arrivé d’être gêné par un dessert?