Une souris dans ma cuisine

Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte. Déposer la pâte dans un moule à tarte d’environ 20 cm (8 pouces) de diamètre. À l’aide d’une fourchette, piquer la surface de la pâte. Réserver au congélateur pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Sortir la pâte du congélateur et la recouvrir d’un papier parchemin et déposer des haricots ou des pois secs. Enfourner dans le bas du four et cuire pendant 12 minutes. Retirer le papier parchemin et les haricots secs et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir.

Dans une casserole, chauffer le beurre et la cassonade jusqu’à ce que le tout forme un caramel doré. Ajouter 1 tasse ou 250 g de lait et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le caramel soit dissous dans le lait. Retirer du feu et réserver.

Égoutter les poire et conserver 3 cuillères à soupe ou 45 g du jus de la conserve.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le restant de lait, la fécule de maïs, l’extrait de vanille et le jus de la conserve de poire. Verser en filet ce mélange dans la casserole en fouettant continuellement.

Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson en fouettant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer la préparation du feu, verser dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures.

Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur, la fouetter pour la lisser et la répartir dans la pâte à tarte cuite. Au besoin, éponger les poires et les trancher. Répartir les poires sur la crème pâtissière. À l’aide d’une râpe fine (style microplane), râper un peu de chocolat noir au-dessus de la tarte. Réserver la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez employer un autre type de pâte ou une pâte du commerce. Moi, j’ai utilisé cette recette de pâte.

**Il est possible de pocher des poires plutôt que d’employer des fruits en boîte. À vous de choisir.

Préchauffer le four à 160°C (325°F).

Hacher finement le chocolat noir.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte, le sel et le chocolat haché finement.

Dans un autre bol, fouetter l’oeuf, le jaune d’oeuf et le sucre pendant 5 minutes. La préparation doit blanchir et doubler de volume. Toujours en fouettant, verser le beurre et l’extrait de vanille. Ajouter la préparation de farine en alternant avec le lait.

Verser la pâte dans un moule à beigne ou à mini-savarin, beurrer si nécessaire. Enfourner et cuire pendant 12 à 14 minutes ou jusqu’à un cure-dent inséré dans un beigne en ressorte propre. Sortir du four et démouler les beignes sans attendre. Glacer** et décorer les beignes si désiré. Déguster avec gourmandise.

*Le nombre de beignes peut varier selon les empreintes du moule employé. Vous pouvez aussi faire cuire la pâte dans un moule à muffin.
**Pour le glaçage, vous pouvez réaliser une ganache, un glaçage avec du sucre glace et du beurre, un glaçage avec du fromage à la crème, etc. Toutefois les beignes sont également délicieux sans.

Croûte
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la chapelure, le sucre et le beurre. Verser la préparation dans un moule à tarte de 23 cm (9 pouces) de diamètre. Presser la préparation sur le fond et les bords du moule. Enfourner et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir.

Garniture
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Couvrir une plaque de papier parchemin et y étaler les noix. Enfourner pendant 7 à 10 minutes pour torréfier les noix. Remuer à une ou deux reprises pendant la cuisson. Laisser tiédir.

Pendant que les noix tiédissent, hacher le chocolat et le déposer dans un bol. Ajouter le Nutella. Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le Nutella. Verser le mélange sur la croûte à tarte et répartir les noix. Réfrigérer pendant 1 heure.

Dans une casserole, verser le sucre et l’eau. Mettre sur le feu et porter à ébullition. Laisser cuire le temps que le caramel prenne une couleur ambrée. Retirer du feu et ajouter la crème ainsi que le sel. Mélanger pour uniformiser la préparation. Remettre sur le feu pendant 2 minutes. Verser doucement le caramel dans la croûte à tarte, sur les noix.

Glaçage
Hacher le chocolat au lait et le déposer dans une casserole. Ajouter la crème. À feu doux, faire fondre le chocolat en brassant régulièrement. Verser le glaçage sur la tarte et répartir les éclats de Daim ou de Maltesers. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Déguster avec gourmandise.

*Il est aussi possible d’utiliser des spéculos. J’ai modifié la croûte à tarte pour avoir une épaisseur moindre et qui correspond à mes habitudes pour ce genre de croûte biscuitée.
**Une autre pâte à tartiner pourrait être utilisée.
***Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait.

Pâte brisée
Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre dans le mélange de farine à l’aide d’un coupe-pâte ou des mains afin d’obtenir une texture granuleuse. Ajouter le jaune d’oeuf, puis l’eau glacée graduellement. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte presque homogène. Former un disque avec la pâte et l’emballer dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un disque et la foncer dans un moule à tarte d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la pâte. Réserver au réfrigérateur.

Garniture
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger le lait, la cassonade et les flocons d’avoine. Verser la préparation sur la pâte.

Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise et que la tarte soit bien dorée. Laisser totalement refroidir avant de servir. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée ou une pâte toute prête du commerce.

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Chemiser de papier parchemin un moule rectangulaire d’environ 20 cm par 10 cm (8 pouces par 4 pouces).

Hacher grossièrement les pacanes.

Déposer les Smarties dans le bol d’un robot muni d’une lame en « s ». Mixer grossièrement et verser le résultat dans un bol. Aux éclats de Smarties, ajouter les flocons d’avoine, les graines de chia, les amandes, les pacanes et le sel. Réserver.

Dans une casserole, verser le sucre et l’eau. Chauffer le mélange et quand il est doré, ajouter le beurre et le miel. Incorporer le mélange contenant les éclats de Smarties.

Verser le mélange dans le moule et lisser la surface avec le dos d’une cuillère. Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les barres soient bien dorées. À la sortie du four, décorer avec des mini Smarties. Laisser entièrement refroidir avant de démouler et de découper en barres. Déguster avec gourmandise.

*Cette quantité correspond à une grande boîte de Smarties, le format classique.
**Vous pourriez utiliser des graines de sésame.
***Si vous n’avez pas d’amandes effilées, prenez des amandes entières et concassez-les.