Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un chaudron, mélanger le lait, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle et le sucre. Chauffer le mélange pour dissoudre le sucre et porter à ébullition. Au première bouillon, éteindre le feu, verser le couscous dans le chaudron, couvrir et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes.

Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Hacher grossièrement les dattes. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter l’oeuf. Ajouter le couscous et remuer constamment pour éviter de faire cuire l’oeuf. Ajouter le mélange de farine et finalement les dattes.

Beurrer ou placer des caissettes en papier dans les alvéoles d’un moule à muffin (ou moule à petit gâteau). Répartir la préparation dans les alvéoles et enfourner pendant 20 minutes.

*Avant de réaliser cette recette, sachez que ces muffins sont plutôt denses.
**Vous pouvez substituer la farine de blé complète par de la farine régulière, mais dans cette préparation, on ne distingue pas le goût de la farine de blé.

Ganache aux framboises
Dans un robot, ou à l’aide d’un presse purée, réduire les framboises en purée. Filtrer la préparation et réserver.

Hacher le chocolat blanc et le déposer dans un bol. Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Au four micro-onde ou dans un chaudron, faire chauffer le ¼ de tasse ou les 50 g de crème. Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout. Quand le mélange est lisse, incorporer la purée de framboises et ensuite, la ½ tasse ou les 125 g de crème froide. Ajouter du curcuma*** pour colorer la crème et le gingembre pour le goût, si désiré. Couvrir le bol avec une pellicule plastique. Réfrigérer au minimum 4 heures.

Au moment de servir les muffins, fouetter la ganache comme une crème fouettée. Le mélange doit être ferme. Déposer le mélange dans une poche à pâtisserie et garnir les muffins.

Pâte à muffin
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger les farines, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, fouetter l’oeuf et le sucre. Ajouter le yogourt. Incorporer ensuite les ingrédients secs. Mélanger jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humectés. Ajouter les framboises et mélanger juste pour répartir les fruits dans la pâte.

Placer des caissettes de papier dans les alvéoles du moule à muffin et y répartir la pâte. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes.

*Vous pouvez remplacer la farine de maïs par de la farine régulière.
**Il est possible de doubler la quantité de sucre. Ces muffins ne sont pas très sucrés.
***Le curcuma dans la ganache, c’est assez particulié, essayer plutôt avec du safran.

Préchauffer la four à 200°C (400°F).

Dans un bol, mélanger la cassonade et la farine. Ajouter le beurre et bien mélanger. Réserver.

Laver et couper en deux les abricots. Réserver.

Découper 8 cercles dans la pâte feuilletée légèrement plus grand que les demi-abricots. Répartir le mélange de cassonade au centre de chaque cercle de pâte et y déposer un demi-abricot côté peau vers le haut.

Badigeonner le tour de la pâte avec un peu de lait et replier les bords sur le demi-abricot. Déposer les tartelettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Badigeonner les tartelettes avec le lait et saupoudrer de sucre, si désiré. Enfourner pendant 25 minutes.

Remplir un chaudron d’eau et porter à ébullition. Pendant ce temps, éplucher les poires, en retirer le coeur et les couper en quartiers. Déposer les morceaux de poire dans une marguerite (ou un cuit vapeur) ou directement dans l’eau bouillante et cuire 20 minutes. Égoutter et laisser refroidir.

En attendant, préparer la pâte à tarte. Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. Ajouter le beurre coupé en morceaux et l’incorporer à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse. Verser le lait (¼ de tasse ou 60 g) peu à peu jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Ajouter du lait au besoin. Enfariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte. Placer la pâte dans un moule à tarte d’environ 18 à 20 cm ( 7 à 8 po) de diamètre. Prévoir un moule à tarte avec un rebord assez haut de préférence. Placer le moule avec la pâte au réfrégérateur.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Une fois les poires refroidies, les réduire en purée à l’aide d’un robot (blender) ou d’un pilon à pomme de terre. Ajouter la cannelle, le clou de girofle, le sucre et le kirsch. Verser la préparation sur la pâte à tarte.

Préparer la liaison. Dans une tasse ou un petit bol, diluer la fécule de maïs dans un peu de lait. Dans un autre bol, mélanger l’oeuf, la double crème, le sucre vanillé et le restant de lait. Ajouter le mélange de lait et de fécule de maïs avant de verser sur la garniture de poire. Enfourner pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laisser refroidir et déguster.

*La quantité de sel dans la pâte est assez élevée, mais avec la garniture et la liaison le goût est très équilibré. Cependant, vous pouvez quand même réduire la quantité de sel.
** Dans la recette originale, il propose d’utiliser 225 g de poires, ce qui correspond à 2 grosses poires, je vous propose d’augmenter la quantité de poires à 3 fruits (300 g) pour avoir une garniture un peu plus importante dans la tarte.
***La double crème est une crème à 45% de matière grasse et elle est très épaisse. Elle a une texture semblable au fromage à tartiner. Au Québec, il n’est peut-être pas évident de trouver son équivalent. Dans ce cas, remplacer le lait et la double crème par 1 tasse (225 g) de crème à fouetter 35%.

Pâte à tarte
Dans un bol, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte et le sel. Incorporer le beurre dans le mélange de farine à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse. Ajouter l’oeuf et le yogourt, bien mélanger. Ajouter de l’eau au besoin, juste assez pour que la pâte se tienne lorsqu’elle est pressée entre les doigts. Façonner un rouleau avec la pâte et l’emballer dans un film plastique. Réfrigérer la pâte environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en huit parts égales. Enfariner chaque morceau de pâte et les abaisser à la dimension adaptée au moule choisi. Placer la pâte dans les moules à tartelette. Piquer la pâte avec une fourchette, déposer un morceau de papier parchemin et remplir d’haricots secs ou de poids à tarte**. Enfourner et cuire pendant 10 minutes. Autrement dit, cuire à blanc.

À la sortie du four, laisser tièdir les croûtes à tartelettes.

Baisser la température du four à 180°C (350°F).

Garniture au citron***
Dans un bol, fouetter l’oeuf et le lait condensé sucré. Ajouter le jus de citron et le zeste. Verser la préparation dans les tartelettes. Enfourner pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit légèrement prise. À déguster tiède ou froid selon votre patience.

Pour décorer les tartelettes, verser un peu de sucre dans un sac en plastique, ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire et secouer le sac. Ajouter du colorant jusqu’à l’obtention de la couleur souhaitée. Dans du papier, découper une forme (ici une petite croix) et la déposer sur la tartelette. Répartir le sucre coloré sur la tartelette et retirer délicatement le motif en papier. Vous pouvez également utiliser un pochoir pour avoir le motif au centre en relief plutôt que le contour comme ici.

*Vous pouvez remplacer le yogourt nature par un yogourt à la vanille ou d’un autre parfum. Prenez des yogourts sans morceau de fruit.
**Il est très important de mettre du poids sur la tartelette pendant la cuisson à blanc, sinon la pâte lève et laisse moins de place pour la garniture. D’ailleurs, je songe sérieusement à invertir dans un sac de haricots…
***Vous pouvez doubler la recette de garniture pour faire une tarte plutôt que des tartelettes. Vous devrez prévoir environ 35 minutes de cuisson pour une tarte.