Escalopes de toutes sortes…
Depuis quelques temps, je craque pour les escalopes de viande lorsque je ne sais pas quoi prendre à l’épicerie. Je trouve plusieurs viandes sous cette coupe ce qui me permet de varier les plaisirs. Entre les différents assaisonnements et enrobages possibles, les escalopes peuvent être très variées et sont loin d’être monotones. Souvent, je suis l’inspiration du moment sans m’appuyer sur une recette pour les apprêter, mais dernièrement, une m’a interpelée.
Je vous propose donc une recette d’escalopes de poulet sauté aux agrumes. J’ai découvert cette recette sur le blog d’Edda, Un déjeuner de soleil.
Pour 3 personnes
300 g de poitrines de poulet désossées
½ citron
½ orange
¼ de tasse ou 55 g de semoule de maïs très fine ou de farine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Couper les poitrines de poulet en deux sur l’épaisseur pour obtenir des escalopes*. Enrober de semoule de maïs (ou de farine) les escalopes. Secouer les tranches de viande pour retirer l’excédent de semoule.
Zester le citron et l’orange. Presser les agrumes pour récolter le jus. Réserver.
Dans une poêle, verser l’huile et la faire chauffer. Quand l’huile est bien chaude, déposer les escalopes de poulet. Saler et poivrer. Laisser la viande bien doré avant de la retourner. Retourner et laisser cuire de l’autre côté.
Déglacer avec le jus de citron et le jus d’orange. Laisser évaporer le jus à feu vif pendant 1 minutes, puis réduire le feu et laisser réduire pendant 1 ou 2 minutes le temps que la viande absorbe le jus. Saupoudrer les zestes d’agrumes sur la viande. Servir sans attendre avec un légume vert ou une salade. Déguster avec plaisir.
*Vous pouvez également couper les poitrines de poulet en dés. Dans ce cas, il vous faudra un peu plus de semoule de maïs et un peu plus d’huile pour la cuisson.
Et vous, comment apprêtez-vous vos escalopes?
