Des oeufs et du beurre…
La grande différence entre du pain et de la brioche est la présence d’oeufs et de beurre. En général, les recettes de pain contiennent peu ou pas de beurre et plus rarement des oeufs. Alors que la brioche, elle se définit par la présence de beurre et des oeufs. Il suffit seulement de deux ingrédients pour donner un résultat totalement différent. On dit que plus il y a de beurre et d’oeufs, plus la brioche sera bonne et gourmande.
J’ai rarement fait des brioches avec beaucoup de beurre et d’oeufs, mais il faut bien essayer pour découvrir cette texture filandreuse et légère. C’est avec une recette de Anne-Sophie, Fashion Cooking, que j’ai expérimenté ce type de brioche. Résultat : une gourmandise totalement addictive!
Pour 8 à 10 personnes
Brioche
2¼ tasses et moins 1½ cuillère à soupe ou 300 g de farine
3 oeufs
2½ cuillères à soupe ou 30 g de sucre
1 cuillère à thé ou 6 g de sel
1½ de cuillère à thé ou 4 g de levure sèche ou 10 g de levure fraîche
⅔ de tasse ou 150 g de beurre non salé, tempéré
1 cuillère à soupe d’eau
Garniture au choix : chocolat, pralines, noix, etc. (facultatif)
Dorure
1 oeuf
1 cuillère à soupe d’eau
1 pincée de sel
Brioche
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter les oeufs et l’eau. Pétrir la pâte pendant 10 minutes. Incorporer petit à petit le beurre. Pétrir de nouveau la pâte pendant 10 minutes. Déposer la pâte dans un bol et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser lever la pâte pendant 2 heures dans un endroit à l’abri des courants d’air.
Dégazer la pâte en l’aplatissant à l’aide des mains. Couvrir de nouveau la pâte et la réfrigérer pendant 12 heures ou toute une nuit.
Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte en cercle. Rabattre les bords vers le centre. Abaisser de nouveau la pâte, parsemer la moitié de la garniture et rabattre de nouveau les bords vers le centre. Presser la pâte et parsemer le restant de garniture. Rabattre le centre vers le centre. Façonner la pâte selon l’envie : en tresse, en assemblant des boules de pâte dans un moule, etc.
Dorure
Dans un bol, mélanger l’oeuf, l’eau et le sel. Badigeonner ce mélange sur la brioche. Laisser la brioche lever pendant 1 heure à température ambiante dans un endroit à l’abri des courants d’air.
Préchauffer le four à 170°C (340°F).
Dorer de nouveau la brioche. Enfourner la brioche et cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée. À la sortie du four, au besoin, démouler la brioche. Laisser la brioche tiédir pendant 30 minutes. Déguster avec gourmandise.
Et vous, est-ce que vous avez déjà fait des brioches avec plein de beurre et d’oeufs?
