Entre tout ce qu’il reste…
Ici, il y a de nombreux délicieux restes des fêtes autant de le réfrigérateur que dans les boîtes à biscuits. Le seul truc que je peux cuisiner pour le moment pour ne pas encombrer davantage nos estomacs, c’est du pain ou de la brioche. Alors aujourd’hui, je vous propose des brioches chrik constantinois issues du livre La brioches de nos rêves.
Pour 12 personnes
1 cuillère à soupe de levure sèche
¼ de tasse ou 50 g de sucre
3½ tasses ou 500 g de farine
3½ cuillères à soupe ou 20 g de lait en poudre
1 cuillère à thé de sel*
1 poignée de graines de sésame grillées (facultatif)
½ cuillère à thé de vanille en poudre
1 cuillère à thé de zeste de citron
⅓ de tasse ou 70 g de beurre non salé, fondu
1 oeuf
½ tasse ou 125 g de lait tiède
2 cuillères à soupe d’eau de rose, de fleur d’oranger ou d’eau
¼ de tasse ou 62 g d’eau tiède
Huile végétale en quantité suffisante
1 jaune d’oeuf pour la dorure
Dans un petit bol, verser 2 cuillères à soupe d’eau tiède, ajouter ½ cuillère à thé de sucre et la levure. Laisser reposer pendant 15 minutes.
Dans un grand bol, mélanger, la farine, le restant de sucre, le lait en poudre, le sel, les graines de sésame, la vanille et le zeste de citron. Incorporer le beurre fondu et mélanger pour obtenir une préparation sableuse. Ajouter la préparation de levure, l’oeuf, le lait et l’eau de rose. Incorporer ensuite graduellement le restant d’eau pour jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et presque collante.
Huiler les mains et pétrir la pâte en la frappant contre le plan de travail jusqu’à ce qu’elle se décolle facilement et qu’elle soit plus souple. Former une boule et la déposer dans un bol légèrement huilé. Couvrir et laisser lever dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 1 à 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Huiler de nouveau les mains et diviser la pâte en 12 portions. Façonner chaque portion en boule**. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et les collants légèrement. Badigeonner les brioches avec le jaune d’oeuf. Laisser lever pendant 20 à 30 minutes.
Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Enfourner les brioches et cuire pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient bien dorés. Laisser tiédir et déguster avec gourmandise.
*J’ai augmenté la quantité de sel, car avec 1 pincée de sel, la pâte n’avait pas beaucoup de goût.
**À cette étape si vous le désirez, vous pouvez ajouter des garnitures dans vos brioches : pépites de chocolat, raisins secs, etc.
La prochaine fois, je vous reviens avec des recettes de mes paniers gourmands de 2023.
