« Miso » point
La cuisine japonaise est loin de se limiter aux sushis. Ceux et celles qui connaissent « Cooking with dog » peuvent le confirmer. Il en est de même pour le miso qui ne sert pas uniquement à faire de la soupe. Je dois reconnaître que je ne suis pas une grande adepte du miso : c’est beaucoup trop salé pour moi… du moins, celui que j’ai à la maison. Le miso est une pâte principalement composée de fèves de soja fermentées. Sa couleur varie du caramel au brun foncé. Pour ses valeurs nutritives je vous propose ces articles ici, là et celui-ci. Idéalement, si vous voulez intégrer le miso à votre alimentation, il faut éviter de le cuire pour conserver ses nutriments.
La recette qui m’a convaincue de redonner une chance à la pâte de miso, qui séjourne dans mon réfrigérateur, est celle de Ricardo. Il s’agit d’une laque qu’on peut utiliser sur du poisson (truite, saumon et compagnie), du porc ou du poulet. J’ai pris cette recette dans le magasine Ricardo volume 8, numéro 4.
Pour 2 personnes
300 g de saumon avec la peau*
¼ de tasse ou 80 g de sirop d’érable
2 cuillères à soupe de miso**
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de sambal oelek ou d’une autre
pâte de piment
1 cuillère à thé de curry doux ou fort
½ cuillère à thé de poivre de Sichuan*** (facultatif)
Placer la grille du four au centre et préchauffer le four à grill (broil).
Dans un bol, mélanger le sirop d’érable, le miso, l’huile d’olive, le sambal oelek, le curry et le poivre. Réserver.
Découper en deux le filet de saumon pour avoir deux morceaux de même taille. Déposer les morceaux de poisson sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Badigeonner généreusement le poisson du mélange de sirop d’érable et de miso.
Enfourner et cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit. Après 5 minutes de cuisson, rebadigeonner le poisson avec la préparation de sirop d’érable et de miso. Servir et déguster.
*Il est possible d’utiliser un autre poisson. Le temps de cuisson varie en fonction de l’épaisseur du filet de poisson. Il est également possible d’augmenter la quantité de poisson sans augmenter les autres ingrédients qui servent au laquage.
**Personnellement, je ne connais pas d’aliment qui pourrait remplacer le miso. Au Québec, il existe quelques entreprises qui en produisent de très bonne qualité. Il est possible d’en retrouver dans les épiceries fines ou les boutiques d’aliments bio.
***Il est possible de remplacer le poivre de Sichuan par du poivre noir ou de l’omettre (la laque contient déjà un condiment épicé, le sambal oelek). Cependant, le poivre de Sichuan est plus parfumé que le poivre noir.
Et vous, est-ce que vous cuisinez le miso? Si vous avez des recettes à me suggérer, laissez-moi un petit mot!
Effectivement, le poivre est facultatif si c’est du Sichuan par contre obligatoire si c’est du poivre de Kampot car il est parfumé et délicieux! 😉
Si vous ne connaissez pas le POIVRE DE KAMPOT, renseignez vous sur google.fr