Une souris dans ma cuisine

Boulettes
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger le poulet haché, la chapelure panko, l’oeuf, le gingembre, le miso et les flocons de piment. Saler et poivrer. Prélever environ 1 cuillère à soupe du mélange, façonner en boulettes, puis déposer sur la plaque de cuisson. Répéter l’opération jusqu’à épuisement du mélange.

Enfourner et cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites.

Sauce aigre-douce
Remplir un chaudron d’eau et porter à ébullition pour blanchir les légumes. Pendant ce temps, couper les carottes en rondelles et détailler le brocoli en petits bouquets de même taille. Quand l’eau bout, saler l’eau et ajouter les carottes, faire cuire 3 minutes. Retirer les carottes et les rincer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Ajouter les fleurons de brocoli dans l’eau bouillante et cuire pendant 4 minutes. Égoutter le brocoli et rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver.

Ciseler l’oignon.

Dans une grande poêle ou un wok, chauffer l’huile. Quand le corps gras est bien chaud, ajouter l’oignon et le cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les carottes et le brocoli. Faire revenir pendant 3 à 4 minutes. Ajouter le jus d’ananas, la cassonade, le vinaigre de riz, le ketchup, la sauce soja, le sauce sriracha et le sel. Porter à ébullition.

Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l’eau froide et l’ajouter en mélangeant à la sauce. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Ajouter les boulettes dans la sauce et l’ananas. Poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez remplacer le poulet par du porc haché.
**Il est possible d’utiliser d’autres légumes : poivrons, courgettes, etc.

Dans un bol, mélanger la sauce soja, le miso, le sirop d’érable, le jus de lime, le curry et le sambal oelek. Réserver.

Couper le poulet en petits dés.

Dans une poêle, verser l’huile et la chauffer. Quand le corps gras est chaud, ajouter le poulet et le cuire.

Ajouter la préparation de sauce soja et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Saler et poivrer au besoin.

Servir le poulet avec du riz et un légume vert. Déguster avec plaisir.

*Vous pouvez également réaliser la recette avec du poulet haché.

Ganache
Hacher le chocolat noir et le déposer dans un bol.

Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition. Quand la crème bout, retirer du feu et incorporer le miso. Verser le tout sur le chocolat et patienter 1 à 2 minutes avant de mélanger pour lisser la préparation. Couvrir d’une pellicule plastique directement apposé sur la ganache et réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Pâte
Dans un bol, mélanger la farine, le cacao et le sucre. Ajouter le beurre et l’incorporer à l’aide d’un coupe-pâte ou des mains afin d’obtenir une texture granuleuse. Ajouter le miso et l’oeuf. Travailler le tout rapidement pour obtenir une pâte souple. Façonner en disque, emballer dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sur un plan de travail légèrement enfariné**, abaisser la pâte pour garnir un moule circulaire d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre ou un moule rectangulaire d’environ 35 cm par 10 cm (14 pouces par 4 pouces). Foncer la pâte dans le moule et bien appuyer pour qu’elle épouse le moule. Enfourner et cuire pendant 20 minutes. À la sortie du four laisser totalement refroidir.

Caramel
Dans une casserole, verser le sucre et l’eau. Porter à ébullition sans brasser et cuire jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte de caramel ambré. Retirer la casserole du feu, puis ajouter le beurre et le miso. Laisser fondre, puis incorporer la crème. Remettre sur le feu et laisser mijoter pendant 3 minutes. Laisser tiédir pendant 10 minutes, puis verser dans le fond de tarte. Laisser figer à température ambiante ou au réfrigérateur.

Montage
Verser la ganache dans un bol et fouetter pendant 1 minute avec un batteur électrique. Ajouter la crème et fouetter à nouveau pour obtenir une préparation plus aérienne. Verser dans une poche à douille munie d’une douille lisse ou cannelée. Pocher sur le caramel. Décorer avec des noisettes. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Déguster avec plaisir.

*C’est dans le caramel que la présence du miso se remarque le plus. Si vous êtes incertain, diminuer de moitié la quantité de miso. Vous pourriez aussi réaliser l’entièreté de la recette sans miso.
**Si vous avez du mal à abaisser votre pâte, vous pouvez le faire entre deux feuilles de papier parchemin ou presser la pâte directement dans votre moule à tarte.

Hacher finement l’ail.

Dans un grand bol, mélanger le beurre et le miso. Ajouter le jus de citron et la ciboulette. Poivrer et réserver.

Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition. Saler généreusement l’eau et ajouter les spaghettini. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant.

Égoutter les pâtes et les ajouter dans le bol contenant le miso. Mélanger pour bien les enrober. Goûter et ajouter le sirop d’érable si la saveur est trop salée. Servir et garnir chaque assiette de noix de Grenoble. Déguster avec plaisir.

*Sur mon pot de miso, il était indiqué d’ajouter 1 cuillère à thé de sucre pour chaque cuillère à soupe de miso. Dans mon cas, l’ajout de sirop d’érable a fait une grande différence et a rééquilibré les saveurs. Bref, selon le miso que vous utilisez, il est possible que vous n’avez pas besoin d’ajouter de sirop d’érable (ou de sucre ou de miel).

Dans un bol, mélanger le bouillon de légumes, la sauce tomate, la sauce soja et la fécule de maïs.

Hacher l’ail. Couper les poitrines de poulet en petits dés.

Dans une poêle, chauffer l’huile. Quand le corps gras est chaud, y déposer les dés de poulet. Quand les morceaux de poulet commencent à dorer, ajouter l’ail, la sauce pimentée. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit doré de tous les côtés. Ajouter le cinq-épices, le miso et la pâte de tomates. Cuire pendant 2 minutes.

Ajouter la préparation à base de bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Servir avec du riz et déguster avec plaisir.

*Il est possible d’utiliser un petit piment oiseau épépiné et haché au lieu de la sauce pimentée.