Récurrence
Un, deux, trois, quatre, cinq, six et sept! C’est déjà la septième tarte aux pommes que je vous propose et le pire, c’est qu’il y en aura sûrement d’autre dans le futur. Je suis surprise de constater cette récurrence sur mon site. Il faut croire que la tarte aux pommes est un symbole de réconfort!
Cette fois, j’ai choisi une recette tirée de la revue Ricardo volume 8, numéro7.
Pour 6 à 8 personnes
Croûte
1 tasse et 2 cuillères à soupe ou 135 g de farine
1 pincée de sel
6 cuillères à soupe ou 83 g de beurre non salé froid,
coupé en dés
3½ cuillères à soupe d’eau froide
Garniture
3½ tasses ou 565 g de pommes râpées* (6 à 7 pommes)
2 cuillères à soupe de jus de citron
¾ de tasse ou 150 g de sucre
3 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de maïzena
½ cuillère à thé de cannelle moulue
Croûte
Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre dans la farine à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse où les morceaux de beurre ont la grosseur de petits pois. Verser graduellement l’eau dans le mélange de farine en remuant avec une fourchette. Ajouter de l’eau au besoin, juste assez pour que la pâte se tienne lorsqu’elle est pressée entre les doigts. Former un disque avec la pâte et l’emballer dans une pellicule plastique. Réfrigérer la pâte pendant 30 minutes.
Garniture
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190°C (375°F).
Sur un plan de travaille légèrement enfariné, abaisser la pâte sur une épaisseur d’environ 3 à 4 mm (¹⁄₈ pouce). Déposer la pâte dans une assiette à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre et la foncer. Réserver au réfrigérateur.
Dans un bol, verser le citron et ajouter les pommes au fur et à mesure qu’elles sont épluchées et râpées pour éviter l’oxydation.
Dans un second bol, mélanger le sucre, la fécule de maïs (ou la maïzena) et la cannelle. Ajouter les pommes et bien mélanger. Verser la préparation dans la croûte et presser légèrement. Enfourner et cuire pendant 50 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir avant de déguster.
*N’hésiter pas à utiliser plusieurs variétés de pommes. D’autre part, plutôt que de râper les pommes, il est possible de les découper en julienne à l’aide d’une mandoline ou un coupe légume en julienne (qui ressemble à un outil pour éplucher les légumes). Si vous râpez vos pommes, n’utiliser pas les plus petits trous : les pommes perdraient beaucoup de leur jus et la texture de la garniture serait moins intéressante.
Et vous, quelle est la tarte que vous faites le plus souvent?
N’oubliez pas le Muffin Monday sur les fruits secs, il ne vous reste que 6 jours pour participer. J’attends avec impatience vos participations!
Il y a tellement de façon de préparer la tarte au pommes que tu pourrais y consacrer tout ton blog!! J’ai fait celle que tu présentes aujourd’hui et on a tellement aimé que je n’ai même pas eu le temps de prendre de photo!!! Je vais la refaire c’est certain parce que pour moi elle était parfaite.
Je ne sais pas si cette tarte est parfaite, mais elle est très bonne. J’adore aussi celle de la grand-mère de mon chéri ainsi que celle de ma mère (ça fait longtemps que j’en ai pas mangé), bref, c’est difficile de choisir!
Bonjour, je viens de découvrir votre blog et hum… comment dire MIAM MIAM, grande fan des boulettes en tout genre, je suis servie!! Il n’y a plus qu’à essayer maintenant.
Claire, je suis contente que tu ais trouvé des recettes qui te plaisent!
Bonjour Karine,
Je viens de découvrir votre blog, rien à dire, bravo!
J’ai déjà mangé cette tarte que j’ai achetée dans une pâtisserie ( bien réputée en belgique), c’est une tarte parmi mes préférée!
J’ai eu la chance d’avoir la même recette utilisée dans cette maison qui ressemble beaucoup à la vôtre,mais rien ne m’empêchera d’essayer votre version et je vous tiendrai au courant.
Bien à vous
Fatima
Je ne savais pas qu’on pouvait retrouver ce genre de tarte dans des pâtisseries.
J’espère que la recette vous plaira.