Une souris dans ma cuisine

Je savais que ce tête à tête serait long, pénible, fatiguant et éreintant. Je l’ai retardé autant que possible. Des jours, des semaines et des mois sont passés. Je savais que plus j’attendais, plus ce serait ennuyant. Et voilà, je me suis enfin décidée : je me suis lancée dans le nettoyage de mon four!

Le four suisse (et européen) présente des avantages et des inconvénients comparativement à son cousin québécois (ou canadien et américain). Il est plus petit, donc moins de surface à nettoyer et aussi moins de place pour se retourner. L’élément du fond est caché, donc une surface de plus à nettoyer au lieu de glisser un papier d’aluminium qu’on retire quand il est trop sale. Le seul point commun des deux, c’est que le nettoyage est toujours aussi désagréable…

Après avoir fini cette tâche, il fallait bien que j’utilise mon four tout propre. J’ai fait un osso buco selon une recette de Ricardo. Je sais encore lui, mais avec ses recettes, on se trompe rarement. J’ai testé plusieurs de ses recettes et je n’en ai raté qu’une seule sur tout le lot. En plus, je suis sûre que c’est ma faute et non celle de la recette (rire).

Osso buco selon Ricardo
Pour 3 personnes

3 tranches de jarret de veau (plus de 450 g)
3 cuillères à soupe de farine ou plus si nécessaire
2 échalotes ou 1 oignon*
1½ tasse ou 375 g de vin blanc
1½ tasse ou 375 g de sauce tomate**
1 courgette
2 ou 3 carottes
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
1 tasse ou 250 g de bouillon de boeuf
2 feuilles de laurier
1 cuillère à thé de thym séché
Huile d’olive
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Couper en dès, les carottes, la courgette et les échalotes, réserver.

Dans un bol, mettre la farine et enfariner les jarrets de veau. Verser un peu d’huile dans un chaudron allant au four. Déposer les jarrets de veau et les faire dorer. Saler et poivrer. Quand les jarrets sont dorés sur les deux faces, les retirer du chaudron et les garder de côté. Essuyer le chaudron avec un papier absorbant, verser un peu d’huile et faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Déglacer avec le vin. Ajouter la sauce tomate, la viande, la courgette, les carottes, la pâte de tomate, le bouillon de boeuf, les feuilles de laurier et le thym. Saler et poivrer.

Porter le tout à ébullition, couvrir et cuire 45 minutes. Après ce temps, réduire la température du four à 160°C (325°F) et poursuivre la cuisson 1 heure. Avant de servir, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

*Je vous propose souvent d’utiliser des échalotes, mais vous pouvez les remplacer par des oignons. Je ne suis pas encore une grande adepte des oignons (j’y travaille, avant je ne mangeais même pas d’échalote).
**Vous pouvez remplacer la sauce tomate par une boîte de tomates de 540 ml (19 oz ou d’environ 450 g).

Avant d’enfourner mon plat, j’ai quand même glissé une feuille d’aluminium dans le fond du four. Il n’y a pas eu de dégât, ouf! Je l’ai laissé en place, c’est drôle de voir la feuille voleter quand j’utilise la chaleur tournante. Et vous, comment nettoyez-vous votre four : avec l’auto-nettoyant de votre four, c’est quelqu’un autre qui s’en charge ou hélas vous devez le faire vous même?

Ce n’est pas parce que je n’aime pas le poisson que j’ai donné ce titre, mais plutôt parce que j’ai de la difficulté à faire du poisson au moins une fois par semaine. Dire qu’idéalement, on devrait en manger deux fois par semaine.

Pour ceux et celles qui, comme moi, ont parfois l’impression de toujours apprêter le poisson de la même manière, voici une recette de boulettes de poisson à la marocaine où vous n’aurez pas l’impression de manger du poisson. Cette délicieuse recette est une idée de Malorie du blog Il faut jouer avec la nourriture.

Boulettes de poisson marocaines et sa sauce tomate
Pour 3 personnes

Boulettes de poisson
300 g de poisson blanc (par exemple du turbot ou du cabillaud)
1 échalote ou 2 oignons verts
1 cuillère à soupe de persil frais, haché
1 cuillère à thé de coriandre moulue
¼ de tasse ou 30 g de chapelure
1 pincé de safran infusé dans 1 cuillère à soupe d’eau tiède (facultatif)
½ cuillère à thé de sel
Poivre au goût

Sauce tomate
1½ tasse ou 375 g de sauce tomate
1 échalote ou 1 oignon
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 gousses d’ail
1 cuillère à thé de paprika
½ cuillère à thé de sambal oelek ou de sauce harissa
½ cuillère à thé de cumin moulu
1 cuillère à thé de sucre
Sel et poivre

Boulettes de poisson
Détailler le poisson en morceau et hacher grossièrement l’échalote.

Dans le bol d’un robot, déposer le poisson, l’échalote, le persil, la coriandre, l’infusion de safran, la chapelure et le sel. Mixer le tout jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Façonner de petites boulettes de taille uniforme, déposer sur une assiette et réserver au réfrigérateur une vingtaine de minutes.

Sauce tomate
Dans un chaudron, verser l’huile d’olive et faire revenir les gousses d’ail pour parfumer l’huile. Ajouter l’échalote. Une fois que l’échalote commence à colorer, ajouter le paprika, le cumin et le sambal oelek. Verser la sauce tomate et le sucre. Saler et poivrer. Laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter les boulettes de poisson en les arrosant délicatement de sauce. Quand la sauce frémit, baisser le feu (à très doux) et laisser cuire 20 minutes à couvert. Servir avec du riz, des pâtes ou de la semoule.

Est-ce assez différent à votre goût? Et vous, comment apprêtez-vous votre poisson habituellement?

Je ne sais pas ce qu’il en est de l’autre côté de l’Atlantique, mais en Europe, depuis quelques temps, on propose au gens de manger au moins un repas végétarien par semaine. Je ne sais pas quoi en penser. Je n’ai rien contre les végétariens, mais je ne suis pas née pour être végétarienne… J’adore la viande et je ne suis pas fan des légumes (pire qu’un enfant… ou presque, j’adore quand même le brocoli et les carottes ainsi que quelques autres), mais je suis incapable d’avaler de la salade, c’est peut-être la vinaigrette? J’exagère peut-être un peu, mais quand on doit sélectionner les légumes en fonction de deux personnes qui ont des des goûts différents, ça complique légèrement la tâche et on a l’impression qu’on consomme toujours les mêmes légumes.

Bref, la pizza végétarienne avec des olives, ce n’est pas pour moi, mais il existe une alternative intéressante : une pizza mexicaine sans viande! De nos jours, il existe de la fausse viande pour les végétariens (et pour tous les gens qui veulent essayer). Allez, laissez vous tenter et acheter un de ces intrigants paquets à l’épicerie, je vous jure que vous allez surprendre votre entourage et pas nécessairement en mal.

J’ai découvert cette recette de pizza mexicaine sur le site Ricardo, elle a été proposée par l’animatrice Marie-Soleil Michon.

Pizza mexicaine de Marie-Soleil Michon
Pour 2 personnes

½ poivron orange, rouge ou jaune
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
200 g de fausse viande haché (hachis végétarien)
ou de viande hachée* au choix
2 pains naan, kebab ou pita
Sauce tomate ou salsa au goût
Sauce tabasco au goût
Fromage Monterey jack, cheddar ou gruyère râpé** au goût
1 cuillère à thé de poudre de chili ou plus
1 cuillère à thé d’origan ou plus
Sel et poivre

Placer la grille dans le bas du four et préchauffer ce dernier à 200°C (400°F).

Découper le poivron en dés.

Verser l’huile d’olive dans une poêle et y attendrir le poivron. Ajouter le hachis pour le réchauffer quelques minutes. Assaisonner le mélange avec la poudre de chili et l’origan. Verser un peu de sauce tomate ou de salsa pour lier la préparation. Ajouter quelques gouttes de tabasco, saler et poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver.

Couvrir une plaque de cuisson de papier parchemin. Déposer les pains sur la plaque. Verser un peu de sauce tomate (ou salsa) sur les pains avant d’y répartir le mélange de poivron et de « fausse viande ». Parsemer de fromage et enfourner pendant 8 à 10 minutes. Terminer la cuisson sous le grill (broil) au besoin. Servir.

*Si vous utilisez de la viande hachée, faites-la revenir avant les poivrons. La fausse viande hachée a seulement besoin d’être réchauffée.
**Lorsque j’ai fait la recette, j’ai utilisé de la mozzarella. Son goût s’effaçait pour ne pas dire qu’il était totalement absent. Je vous conseille vivement d’utiliser un autre fromage qui a un goût prononcé.

Alors, qu’est-ce que vous pensez de ce genre de repas végétarien?

Au cours d’une soirée, j’ai décidé que le lendemain, je ferais des raviolis pour souper… Je ne sais pas pourquoi j’ai eu cette idée ni cette envie. Bref, le jour suivant, j’ai regardé quelques recettes et il n’y avait rien qui m’interpellait. Alors, je me suis souvenue de ma boîte de haricots rouges donc je vous ai parlé ici. J’allais faire une farce style chili!

Je l’avoue, je ne me suis pas embêtée pour faire des pâtes fraîches : je n’ai pas de machine à pâte et j’ai de très mauvais souvenirs d’une expérimentation de pâte à raviolis dessert. Pour ceux qui n’ont pas le courage de faire des raviolis, je vous invite à faire des cannellonis avec cette farce… c’est sans doute ce que je vais faire la prochaine fois.

Pour les épices que j’ai utilisé dans la farce, je me suis inspirée des recettes de chili de Ricardo, dans les volumes 5, numéros 2 et 5.

Raviolis au chili
Pour 3 personnes

250 g de pâte fraîches à raviolis
2 tasses ou 500 g de sauce tomate 170 à 200 g de boeuf haché
⅔ de tasse ou 1 boîte de 215 g de haricots rouges
1 demi poivron jaune, orange ou rouge
1 courgette
1 échalote
3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile végétale
1 cuillère à soupe de poudre de chili
¼ de cuillère à thé de cannelle moulue
¼ de cuillère à thé de cumin
¼ de cuillère à thé de coriandre
¼ de cuillère à thé de gingembre en poudre
½ de cuillère à thé de sel
1 pincée de clou de girofle moulu

Dans un bol mélanger toutes les épices, réserver.

Découper le poivron en languettes, la courgette en rondelles et émincer l’échalote. Verser dans une poêle la moitié de l’huile et faire revenir les légumes. Ajouter la moitié des épices. Réserver.

Égoutter et rincer les haricots rouges. Déposer les haricots et les légumes dans un robot* pour les réduire en purée assez lisse. Réserver.

Dans la poêle, ajouter le restant d’huile et faire revenir la viande. Saupoudrer les épices au cours de la cuisson. Une fois cuite, retirer la viande de la poêle et la mélanger avec la purée d’haricots et de légumes. Laisser tiédir. Goûter et rectifier l’assaisonnement au goût.

Étaler la pâte sur le plan de travail et découper des carrés de même taille. Déposer une petite cuillère à thé de farce au centre d’un carré de pâte. Humecter avec un peu d’eau le contour de la pâte et la refermer en forme de triangle. Poursuivre jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce**.

Dans un grand chaudron, verser de l’eau, saler et porter à ébullition. Quand l’eau bout, cuire les raviolis pendant 4 minutes. Égoutter les pâtes et les remettre dans le chaudron. Ajouter la sauce tomate et le basilic. Chauffer à nouveau jusqu’à ce que la sauce tomate soit chaude et servir.

*Si vous n’avez pas de robot, couper les légumes en petits dés et hacher grossièrement les haricots. Mélanger avec la viandes. Et au lieu de faire des raviolis, farcissez des cannellonis (ou une autre pâte creuse) que vous aurez préalablement cuit 1 ou 2 minutes de moins qu’indiquer sur l’emballage. Déposer les pâtes farcies dans un plat à gratin, arroser de sauce tomate et cuire 20 minutes au four à 190°C (375°F).
**S’il vous reste de la farce : ajouter de la sauce tomate, des pâtes et vous aurez un lunch.

Au fait, les raviolis, c’est un peu long à faire…

Les légumineuses et moi, ça fait deux. Il faut dire qu’elles n’apparaissaient sur la table qu’à deux occasions : lors du vendredi Saint (les « beans » qui sont un genre de fèves au lard, mais ça reste très différent) et pendant le temps des sucres (la soupe aux pois). Je crois que vous pouvez comprendre mon manque d’intérêt pour les légumineuses, mais je me suis quand même aventurée à les cuisiner.

Dans un moment d’égarement, j’ai acheté une boîte de haricots rouges en prévision d’un chili (toujours en projet) et une boîte de pois chiches! Qu’est-ce que j’avais en tête quand j’ai pris la boîte de pois chiche : un hummus (une sorte de trempette)? Ensuite, dans ma mémoire, j’ai remplacé la boîte de pois chiches par une boîte de haricots blancs (je connais assez bien l’inventaire de mes placards… habituellement).

La semaine dernière, j’ai enfin trouvé des boîtes de crabe à prix normal; il y a quelques temps, j’ai vu apparaître des boîtes de crabe royale à 22 francs (environ 22,00$) la boîte de 300 g! Je sais que la mer est loin de la Suisse, mais à ce prix là, je préfère l’acheter frais. Je cherchais du crabe en boîte pour faire des croquettes. Je vous l’ai déjà dit ici, je n’aime pas le thon en boîte et le crabe est un excellent substitut.

C’est ici que se rencontrent le crabe et les pois chiches. Plutôt que de faire des croquettes de poisson avec de la purée de pommes de terre, j’avais vu dans la revue de printemps 2009 de Ricardo une recette avec des haricots blancs… qui deviendront dans ma version des pois chiches. Voici donc la recette de croquettes de crabe et de pois chiches ou quand le thon devient crabe et que les haricots blancs sont chiches. C’est une excellente recette de semaine accompagnée d’une sauce marinara issue de la revue de Ricardo, volume 7 numéro 3.

Croquettes de crabes et aux pois chiches
accompagnées de sauce marinara
Pour 4 personnes

Sauce marinara (sauce d’accompagnement)
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 tasses ou 500 g de sauce tomate (ou 1 boîte de 540 ml de tomates broyées)
2 cuillères à soupe de basilic frais ciselé
Sel et poivre

Coquettes de crabe
1 boîte de 540 ml ou de 400 g de pois chiches (ou d’haricots blancs), rincés et égouttés
1 oeuf
3 boîtes de 170 g de crabes (ou de thon), égoutté
1½ tasse ou 180 g de chapelure
⅓ de tasse ou 15 g de ciboulette fraîche ciselée (ou plus au goût)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou plus

Sauce marinara
Dans un chaudron, chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile. Ajouter les gousses d’ail pour les dorer et parfumer l’huile. Incorporer la sauce tomate. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Saler et poivrer au goût. Ajouter le basilic et réserver au chaud.

Coquettes de crabe
À l’aide d’un robot, réduire en purée lisses les pois chiches et l’oeuf. Transvider la purée dans un bol. Ajouter le crabe, ½ tasse ou 60 g de chapelure et la ciboulette.

Dans un autre bol, déposer le restant de chapelure et réserver. Façonner 12 croquettes et les enrober de chapelure.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et dorer les croquettes environ 3 minutes de chaque côté. Servir avec la sauce marinara.

Je crois que le poste est assez long pour aujourd’hui!