Une souris dans ma cuisine

Dans la région où j’habite, j’ai droit à des températures, selon moi, printanières. Dans ces conditions, difficile de croire que nous sommes toujours en hiver. J’aimerais bien, comme plusieurs, qu’il neige pour pouvoir aller skier ou luger, mais ce souhait semble de plus en plus improbable. En attendant que le printemps s’établisse définitivement, on peut toujours profiter de l’hiver en préparant des petits plats mijotés longuement.

Cette fois, je vous propose une blanquette de poulet. Je dois reconnaître que je préfère les mijotés avec du vin rouge, mais ce plat a quand même un petit côté réconfortant des plats d’hiver. Cette recette est tirée de la revue Ricardo volume 9, numéro 2.

Blanquette de poulet
Pour 3 personnes

300 g de poitrines de poulet
1½ tasse ou 375 g de bouillon de poulet
½ céleri-rave*
6 champignons blancs**
3 carottes
3 échalotes
½ tasse ou 125 g de vin blanc
¼ de cuillère à thé de thym séché
1 feuille de laurier
1½ cuillère à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
¼ de tasse ou 60 g de crème à cuisson ou fraîche
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
Sel et poivre

Découper les poitrines de poulet en cubes d’au moins 1,5 cm de côté (⁵⁄₈ de pouce). Tailler les champignons en quatre, détailler les carottes épluchées en rondelles d’environ 1 cm (½ pouce) d’épaisseur, découper le céleri-rave épluché en cubes et éplucher les échalotes. Réserver.

Dans un grand chaudron, verser le bouillon, le vin blanc, les champignons, les carottes, le céleri-rave, les échalotes, le thym séché et la feuille de laurier. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Filtrer la préparation, réserver les légumes et le bouillon séparément. Il devrait rester 1½ tasse ou 375 g de jus de cuisson, au besoin compléter avec de l’eau ou du bouillon de poulet.

Nettoyer le chaudron. Remettre le chaudron sur le feu et faire fondre le beurre. Dorer les morceaux de poulet dans le corps gras. Saler et poivrer. Quand le poulet est coloré, saupoudrer la farine et poursuivre la cuisson pendant 1 minute en brassant constamment. Ajouter le jus de cuisson et porter à ébullition en remuant fréquemment. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes.

Dans un bol, mélanger la crème, le jaune d’oeuf et le jus de citron. Ajouter un peu de sauce chaude pour réchauffer le mélange de crème en brassant continuellement. Verser cette préparation dans le chaudron en fouettant bien. Remettre les légumes dans le chaudron pour les réchauffer sans porter la préparation à ébullition pour éviter de cuire l’oeuf. Rectifier l’assaisonnement au besoin et servir parsemé de ciboulette fraîche.

*Selon si vous aimez ou non ce légume vous pouvez en mettre plus ou moins.
**Je n’aime pas les champignons blancs, c’est pour ça que j’en ai mis si peu. Vous pouvez facilement augmenter la quantité de champignons à 100 g (4 onces).

Et pour vous, est-ce que ce plat est réconfortant?

Une petite note, pour vous rappeler le KKVKVK #38 chez Very Easy… Kitchen. Je vous encourage fortement à participer à cette nouvelle édition, mais n’oubliez pas le Muffin Monday!

Les légumineuses et moi, ça fait deux. Il faut dire qu’elles n’apparaissaient sur la table qu’à deux occasions : lors du vendredi Saint (les « beans » qui sont un genre de fèves au lard, mais ça reste très différent) et pendant le temps des sucres (la soupe aux pois). Je crois que vous pouvez comprendre mon manque d’intérêt pour les légumineuses, mais je me suis quand même aventurée à les cuisiner.

Dans un moment d’égarement, j’ai acheté une boîte de haricots rouges en prévision d’un chili (toujours en projet) et une boîte de pois chiches! Qu’est-ce que j’avais en tête quand j’ai pris la boîte de pois chiche : un hummus (une sorte de trempette)? Ensuite, dans ma mémoire, j’ai remplacé la boîte de pois chiches par une boîte de haricots blancs (je connais assez bien l’inventaire de mes placards… habituellement).

La semaine dernière, j’ai enfin trouvé des boîtes de crabe à prix normal; il y a quelques temps, j’ai vu apparaître des boîtes de crabe royale à 22 francs (environ 22,00$) la boîte de 300 g! Je sais que la mer est loin de la Suisse, mais à ce prix là, je préfère l’acheter frais. Je cherchais du crabe en boîte pour faire des croquettes. Je vous l’ai déjà dit ici, je n’aime pas le thon en boîte et le crabe est un excellent substitut.

C’est ici que se rencontrent le crabe et les pois chiches. Plutôt que de faire des croquettes de poisson avec de la purée de pommes de terre, j’avais vu dans la revue de printemps 2009 de Ricardo une recette avec des haricots blancs… qui deviendront dans ma version des pois chiches. Voici donc la recette de croquettes de crabe et de pois chiches ou quand le thon devient crabe et que les haricots blancs sont chiches. C’est une excellente recette de semaine accompagnée d’une sauce marinara issue de la revue de Ricardo, volume 7 numéro 3.

Croquettes de crabes et aux pois chiches
accompagnées de sauce marinara
Pour 4 personnes

Sauce marinara (sauce d’accompagnement)
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 tasses ou 500 g de sauce tomate (ou 1 boîte de 540 ml de tomates broyées)
2 cuillères à soupe de basilic frais ciselé
Sel et poivre

Coquettes de crabe
1 boîte de 540 ml ou de 400 g de pois chiches (ou d’haricots blancs), rincés et égouttés
1 oeuf
3 boîtes de 170 g de crabes (ou de thon), égoutté
1½ tasse ou 180 g de chapelure
⅓ de tasse ou 15 g de ciboulette fraîche ciselée (ou plus au goût)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou plus

Sauce marinara
Dans un chaudron, chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile. Ajouter les gousses d’ail pour les dorer et parfumer l’huile. Incorporer la sauce tomate. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Saler et poivrer au goût. Ajouter le basilic et réserver au chaud.

Coquettes de crabe
À l’aide d’un robot, réduire en purée lisses les pois chiches et l’oeuf. Transvider la purée dans un bol. Ajouter le crabe, ½ tasse ou 60 g de chapelure et la ciboulette.

Dans un autre bol, déposer le restant de chapelure et réserver. Façonner 12 croquettes et les enrober de chapelure.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et dorer les croquettes environ 3 minutes de chaque côté. Servir avec la sauce marinara.

Je crois que le poste est assez long pour aujourd’hui!