Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 260°C (500°F).

Dans un bol, mélanger le paprika, le sel et le poivre.

Dans un plat de cuisson allant au four, déposer le rôti de longe de porc. Saupoudrer la viande avec le mélange d’épices et frotter avec les mains pour répartir les épices sur tous les côtés du rôti. Enfourner et cuire pendant 15 minutes.

Après les 15 minutes de cuisson, réduire la température du four à 180°C (350°F). Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Sortir le rôti du four et le couvrir de papier d’aluminium. Laisser la viande reposer pendant 15 minutes. Trancher finement la viande et servir avec le jus de cuisson.

*En Suisse, la longe de porc se retrouve plutôt sous le nom de « filet de porc ».

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Couvrir une plaque de cuisson de papier d’aluminium et huiler légèrement.

Dans un bol, mélanger le boeuf haché, la mie de pain, le lait et la poudre d’oignon. Saler et poivrer. Façonner des boulettes d’environ 2,5 cm (1 pouce) de diamètre. Déposer les boulettes sur la plaque de cuisson et enfourner pendant 10 minutes. Retourner les boulettes et prolonger la cuisson de 10 minutes.

Émincer l’oignon et les champignons. Dans une poêle, faire fondre le beurre. À feu doux, ajouter l’oignon et les champignons et les faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit doré.

Incorporer la farine et bien mélanger. Verser le bouillon de boeuf et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Ajouter la pâte de tomate, la crème fraîche et le paprika. Bien mélanger et ajouter un peu d’eau si la sauce est trop épaisse. Saler et poivrer. Déposer les boulettes dans la sauce et bien les enrober de sauce. Servir et déguster avec plaisir.

*Il est possible de remplacer le boeuf haché par du veau haché ou un mélange de viandes hachées.
**Plutôt que d’utiliser de la poudre d’oignon, employer une petite échalote hachée finement.
***Si vous aimez beaucoup les champignons, augmenter la quantité à votre convenance. Dans ce cas, il vous faudra un peu plus de beurre.
****Si vous ne trouvez pas de crème fraîche, remplacer-la par de le crème sure ou de la demi-crème acidulée ou, au pire, par de la crème à cuisson (15 %, demi-crème, etc.).

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Éplucher les carottes, le céleri rave, la pomme de terre et l’oignon. Couper grossièrement les légumes. Déposer les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Ajouter l’huile d’olive, le paprika et la poudre de chili. Bien mélanger, enfourner et cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient caramélisés.

Verser les légumes dans un robot culinaire type blender. Ajouter la moitié du bouillon de poulet** et mixer. Verser la préparation dans un chaudron. Incorporer le restant de bouillon et porter à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes et servir.

*Il est possible d’utiliser d’autres légumes : de la courge, du panais, du poireau, du chou-fleur, etc.
**Utiliser d’autres épices pour varier.
***Il est possible de faire cette étape dans un chaudron avec un mélangeur à main (pied-plongeant, girafe ou Bamix).

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Égrainer les épis de maïs. Hacher l’oignon et le poireau. Couper les poitrines de poulet en lanières.

Déposer les grains de maïs sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Émietter le beurre sur le maïs, saler et poivrer. Enfourner et cuire pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les grains soient rôtis. Pendant la cuisson, remuer à une ou deux reprises les grains de maïs.

Pendant ce temps, verser l’huile dans la poêle. Quand le corps gras est bien chaud, y cuire les lanières de poulet. Saler et poivrer. Quand les morceaux de poulet sont cuits, les retirer de la poêle et les réserver.

Dans la même poêle, faire revenir l’oignon et le poireau pendant 4 à 5 minutes. Ajouter le paprika et le chorizo. Cuire encore pendant 1 minute, puis ajouter le riz et cuire encore 1 ou 2 minutes pour nacrer le riz.

Déglacer la poêle avec le vin blanc. Ajouter un peu de bouillon de poulet en brassant continuellement le riz. Quand le liquide est presque totalement absorbé, rajouter du bouillon et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit tendre. Quand le riz à la texture désirée, remettre le poulet dans le risotto pour le réchauffer et ajouter la crème (ou du mascarpone). Ajouter le maïs rôti au four et servir sans attendre.

*Personnellement, je porte à ébullition le bouillon de poulet et je le tiens au chaud pendant la cuisson du risotto, mais il est tout à fait possible d’utiliser du bouillon à la température ambiante.
**Il est possible de remplacer la crème ou le mascarpone par un fromage râpé de votre choix.

Émincer les tranches de bacon (ou de lard à griller). Découper en petits dés le poivron.

Dans un grand chaudron, faire revenir le bacon dans l’huile d’olive. Quand le bacon est bien doré, ajouter la viande hachée et la faire griller. Saler et poivrer. Incorporer le poivron, la poudre de chili, le paprika et le cumin. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet, la moutarde, le vinaigre et la cassonade. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert en brassant régulièrement pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le jus de cuisson épaississe. Rectifier l’assaisonnement et servir.