Mot-clé : poudre de chili

Un peu trop de bolognaise…

Pour une soirée dans laquelle est impliquée l’association de parents, nous avons choisi de préparer des lasagnes pour une cinquantaine de personnes. Dans cette optique, j’ai été invité à tester une recette de sauce bolognaise. La recette nous a beaucoup plus et elle changeait de ce que nous avions l’habitude de préparer. Deux jours plus tard, on me donnait 2 kg de viande hachée pour refaire la recette. Je peux vous dire qu’entre mon test avec 400 g de viande et 2 kg de viande à cuisiner, ce n’était pas la même expérience. J’ai utilisé deux casseroles en espérant gagner du temps et sachant que je n’avais pas de casserole assez grande pour contenir autant de viande. En résumé, cet après-midi de cuisine a été long et en prime, je n’ai pas eu le courage ni le temps d’expérimenter une autre recette que j’avais en tête.

Dans un autre ordre d’idée, je vous propose une recette de canard à servir froid. J’ai pris l’idée de cette recette dans le magazine 70 recettes de barbecue de 14 foodies de 7 jours cuisine.

Magret de canard froid
Magret de canard froid
Pour 4 à 8 personnes

2 magrets de canard
2¼ cuillères à thé de sel
¾ de cuillère à thé de poudre de chili
¾ de cuillère à thé de paprika
½ cuillère à thé de poudre d’oignon
½ cuillère à thé de poudre d’ail
¼ de cuillère à thé d’origan séché
2 pincées de poivre
1 pincée de piment de Cayenne
2 cuillères à soupe de sirop d’érable

Dans un bol, mélanger le sel, la poudre de chili, le paprika, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, l’origan, le poivre et le piment de Cayenne.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Avec un couteau, quadriller la peau des magrets de canard en évitant de toucher la chair. Saupoudrer le mélange d’épices sur la chair des magrets.

Déposer les magrets, côté peau en-dessous, dans une poêle. Griller pendant 5 minutes du côté peau et 2 minutes de l’autre côté. Au besoin, retirer l’excédent de gras de la poêle. Déposer les magrets sur une plaque de cuisson, arroser de sirop d’érable et enfourner pendant 11 minutes.

Sortir les viandes du four, couvrir d’un papier d’aluminium et les laisser reposer pendant 5 minutes. Réfrigérer pendant au moins 4 heures. Trancher finement et servir. Déguster avec plaisir.

Souhaitez-moi bonne chance, je crains le jour de l’assemblage des lasagnes… ça risque aussi d’être éreintant.

J’en ai peu regardé…

Comme chaque fois que je vais voir ma famille, j’en profite pour visiter une librairie et feuilleter les ouvrages culinaires québécois. Bien qu’il y ait toujours une tonne de livres qui m’attirent, j’en achète moins qu’avant. La raison est simple, je consulte beaucoup plus les contenus avant de l’acquérir pour voir si je pourrais pleinement profiter de l’ouvrage. Il y a un ingrédient que mon chéri ne peut pas manger et malheureusement, l’omettre est rarement la bonne solution. Bref, cet été, un seul livre de cuisine a trouvé une place dans ma valise et il était hors de question que je reparte sans. Il s’agit du livre Mangez bien, dépensez moins d’Eve Martel. J’adore sa chaîne Youtube que je vous invite à découvrir si vous ne la connaissez pas déjà.

Évidemment, je vous propose une recette extraite de ce livre : il s’agit de friands aux carottes rôties. Une idée de bouchées qui m’a beaucoup plus et qui pourrait être déclinées de bien des manières.

Friands aux carottes rôties
Friands aux carottes rôties
Pour 24 bouchées*

4 à 6 carottes**
½ cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à thé de coriandre moulue***
1 cuillère à thé de poudre de chili
Sel et poivre, au goût
1 pâte feuilletée abaissée****
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 oeuf
1 cuillère à soupe de graines de sésame

Préchauffer le four à 230°C (450°F).

Éplucher et tailler en bâtonnets les carottes. Déposer les légumes sur une plaque de cuisson et verser l’huile d’olive. Mélanger et répartir les carottes sur la plaque de cuisson.

Dans un bol, mélanger la coriandre et la poudre de chili. Saupoudrer les légumes. Saler et poivrer.

Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres et rôti. À mi-cuisson, retourner les carottes. Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Déposer la pâte feuilletée sur un plan de travail et couper des bandes de la largeur des carottes. Recouper ces bandes en 2 ou 3, puis couper en diagonale pour obtenir des triangles. Badigeonner chaque triangle de moutarde de Dijon. Déposer 1 ou 2 bâtonnets de carottes sur chaque morceau de pâte et rouler en croissant. Déposer les croissant sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Badigeonner chaque croissant avec l’oeuf préalablement battu. Saupoudrer de graines de sésame.

Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Servir tel quel ou accompagné d’une sauce de votre choix. Déguster avec plaisir.

*Le nombre de bouchées dépendra de la taille de la pâte que vous utilisez ainsi que celle des carottes.
**Augmentez le nombre de carottes pour vous en faire un légume d’accompagnement.
***Vous pouvez remplacer la coriandre par du cumin moulu.
****J’ai utilisé une pâte feuilletée, mais dans sa recette, Eve utilise une pâte à croissant du commerce de style Pillsbury (dans ce cas, le temps de cuisson est de 10 à 12 minutes). En Suisse, il n’y a pas d’équivalent, mais le résultat avec la pâte feuilletée m’a grandement charmée.

Et vous, est-ce que votre bibliothèque culinaire prend toujours de plus en plus d’ampleur?

Un weekend plein d’activités…

Depuis déjà un moment, un oncle et une tante de Mini-nous proposaient de passer une fin de semaine tous les trois. Le projet enchantait Mini-nous et l’impatience s’accroissait plus la date approchait. Nous avons eu quelques nouvelles pendant leur escapade et j’ai été surprise de découvrir le programme : 4 activités sur 2 jours dans 4 lieux différents! En tant que parent, je n’ai pas souvenir d’avoir organisé un weekend aussi rempli pour Mini-nous. J’espère seulement que le tonton et la tata de Mini-nous sont bien conscients qu’ils devront renouveler l’expérience!

Pour aujourd’hui, je vous propose une recette de côtes levées. J’ai pris cette recette dans le livre de Ricardo, Manger ensemble.

Côtes levées barbecue au four
Côtes levées barbecue au four
Pour 3 à 4 personnes

Côtes levées
1 kg de côtes levées de porc
1 cuillère à soupe de cassonade ou de sucre roux
1 cuillère à soupe d’assaisonnement au chili*
½ cuillère à soupe de moutarde sèche
½ cuillère à soupe de sel
1 cuillère à thé de poivre moulu

Sauce barbecue**
½ cuillère à soupe d’assaisonnement au chili*
½ cuillère à thé de poudre d’ail
½ cuillère à thé de poudre d’oignon
¼ de cuillère à thé de paprika doux ou fumé
1 pincée de piment de Cayenne
1 cuillère à soupe de beurre
¾ de tasse et 1 cuillère à soupe ou 200 g de coulis
  de tomates
¼ de tasse ou 60 g de vinaigre de cidre
2 cuillère à soupe à soupe de miel
2 cuillère à soupe de mélasse
2 cuillère à soupe de moutarde jaune ou douce
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
Sel et poivre


Côtes levées
Dans un bol, mélanger la cassonade, l’assaisonnement au chili, la moutarde sèche, le sel et le poivre moulu.

Sur une planche à découper ou un plan de travail, déposer les côtes levées la chair face au plan de travail. À l’aide d’un papier absorbant (essuie-tout ou papier ménage), retirer la membrane blanche qui recouvre le dos des côtes. Placer les côtes sur un plat et frotter la viande de tous les côtés avec le mélange d’épices et de cassonade. Emballer les côtes levées dans un papier d’aluminium et réfrigérer pendant 1 heure à toute une nuit.

Préchauffer le four à 165°C (325°F).

Enfourner les côtes levées et cuire pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

em>Sauce barbecue
Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter l’assaisonnement au chili, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le paprika et le piment de Cayenne. Faire revenir pendant 1 minute. Ajouter le coulis de tomates, le vinaigre de cidre, le miel, la mélasse, la moutarde et la sauce Worcestershire. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux ou jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse. Saler et poivrer au goût.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Déposer les côtes levées sur une plaque de cuisson anti-adhésive ou recouverte d’un papier parchemin. Badigeonner la viande avec la sauce barbecue. Enfourner pendant 10 minutes. Badigeonner de nouveau la viande avec la sauce. Laisser cuire encore 10 minutes et badigeonner la viande de nouveau. Laisser cuire une dernière fois pendant 10 minutes. Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, baisser la température du four si la sauce noirçit trop. Servir et déguster avec plaisir.

*Il est possible de remplacer l’assaisonnement au chili par un mélange de 2 cuillères à thé de poudre de chili, ½ cuillère à thé de poudre d’oignon, ¼ de cuillère à thé d’origan, ⅛ de cuillère à thé de coriandre moulue et de ⅛ de cuillère à thé de cumin.
**Personnellement, je mange mes côtes levées sans ajouter de sauce supplémentaire. De plus, cette sauce barbecue n’est pas ma recette favorite.

Et vous, est-ce que votre weekend a été bien rempli?

Imperméabiliser ou pas…

Depuis plusieurs mois, mon chéri parle de remplacer une paire de chaussures. Finalement, il est passé au magasin pour autre chose et à zieuter. Plusieurs modèles l’ont interpelé, mais sa pointure était peu présente. Combiner avec un autre déplacement, il s’est rendu dans une autre succursale où il a trouvé chaussure à son pied. Vu le type de souliers, la caissière lui a dit qu’imperméabiliser ne servirait à rien, mais que cela pouvait aider à les garder propres. J’ai trouvé ces propos plus sensé que la vendeuse qui m’avait conseillée de bien imperméabiliser mes sandales…

Dans un autre registre, je vous propose une recette toute simple de poitrines de poulet épicées. J’ai pris cette recette sur le blog de Papilles & pupilles.

Poitrines de poulet épicées
Poitrines de poulet épicées
Pour 4 personnes

400 g de poitrines de poulet désossées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
2 cuillères à thé de cassonade ou de sucre roux
½ cuillère à thé de coriandre moulue
¼ cuillère à thé de poudre de chili
¼ cuillère à thé de piment de cayenne

Dans un bol, mélanger la moutarde, la cassonade, la coriandre, la poudre de chili et le piment de cayenne. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile et fouetter la préparation se densifie.

Badigeonner les poitrines de poulet de ce mélange.

Verser le restant d’huile dans une poêle et faire chauffer.

Quand le corps gras est chaud, dorer les poitrines de poulet des deux côtés. Réduire le feu et laisser cuire pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite. Servir et déguster avec plaisir.

Bon dimanche!

Petit cadeau simple

Aujourd’hui, je vous propose la recette la plus simple que j’ai glissé dans mes paniers gourmands… je crois même de tous les paniers gourmands que j’ai réalisés au cours des dernières années. Ma motivation était simple : pouvoir faire rapidement des recettes avec Petit-coeur qui ne fait pas toujours de très longues siestes. Je crois aussi que c’est une recette idéale pour faire un petit cadeau d’hôte si vous avez tous les ingrédients sous la main.

Je vous présente donc une recette de dukka. Il s’agit d’un assaisonnement que l’on déguste avec de l’huile d’olive et du pain. J’ai pris cette recette dans le livre de Ricardo, Parce qu’on a tous de la visite.

Dukka
Dukka
Pour 6 personnes

⅔ de tasse ou 105 g d’amandes entières émondées
2 cuillères à soupe de graines de sésame
4 cuillères à thé d’assaisonnement au chili
2 cuillères à thé de curcuma
1 cuillère à thé de poudre d’oignon
1 cuillère à thé de sel de céleri
1 cuillère à thé de cumin moulu
1 cuillère à thé de coriandre moulue
Sel, au goût
Piment de Cayenne, au goût

Huile d’olive pour servir
Cubes de pain pour accompagner

Dans un petit robot culinaire muni d’une lame en « s », hacher en petits morceaux les amandes. Verser dans un bol et ajouter, les graines de sésame, l’assaisonnement au chili, le curcuma, la poudre d’oignon, le sel de céleri, le cumin, la coriandre moulue, le sel et le piment de Cayenne. Bien mélanger et verser dans un bol de service.

Verser l’huile d’olive dans un autre bol. Servir avec des cubes de pain que l’on imbibe d’huile, puis que l’on imprègne de dukka*. Déguster avec plaisir.

*S’il vous reste de la dukka, vous pouvez l’utiliser pour assaisonner un poisson, une quiche, etc.

Et vous, connaissiez-vous la dukka? Dans ma belle-famille, c’était plutôt méconnu.