Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 190°C (350°F). Beurrer, si désiré, un moule à tarte de 30 cm (12 pouces) de diamètre**.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte et la foncer dans le moule. Réserver.

Éplucher, épépiner et couper en petits cubes les pommes. Répartir les pommes et les framboises sur la pâte.

Dans un chaudron, verser le sirop d’érable et le beurre, puis porter à ébullition.

Délayer la fécule de maïs (ou la maïzena) dans la crème. Ajouter ce mélange au sirop d’érable chaud. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange épaississe. Pendant la cuisson, fouetter continuellement la préparation.

Verser la préparation au sirop d’érable sur les fruits. Enfourner et cuire pendant 40 minutes. Laisser tiédir à température ambiante avant de réfrigérer. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez réaliser votre pâte à tarte préférée ou l’acheter. Voici quelques recettes : ici, là et celle-ci.
**Si vous n’avez pas de moule de cette dimension, utilisez un moule à tarte de 23 (9 pouces) ou plus petit. Répartissez le surplus de fruits dans des ramequins ou un plat de cuisson allant au four et verser le surplus de mélange au sirop d’érable. Surveillez la cuisson : le temps de cuisson sera peut-être un peu moins long que pour la tarte selon les contenants utilisés.

Pommes caramélisées
Beurrer et chemiser d’une bande papier parchemin un moule rectangulaire d’environ 10 cm par 20 cm (4 po par 8 po).

Éplucher, épépiner et couper en quartiers les pommes.

Dans une poêle, porter à ébullition le sirop d’érable et le beurre. Quand le liquide bout, ajouter les quartiers de pommes. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que le sirop ait épaissi. Verser la préparation dans le moule pour couvrir le fond. Réserver.

Brownie
Préchauffer le four à 170°C (340°F).

Hacher le chocolat et le déposer dans un bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Quand le chocolat est totalement fondu le retirer du bain-marie. Ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu et incorporer au chocolat. Au besoin, remettre sur le bain-marie. Réserver.

Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre et la cassonade (ou le sucre roux). Ajouter le chocolat fondu, puis incorporer la crème fraîche.

Ajouter la farine et le sel à la pâte. Incorporer les pacanes (ou les noix de pécan). Verser la pâte sur les pommes caramélisées. Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du brownie en ressorte avec quelques miettes. Laisser tiédir avant de démouler. Déguster avec gourmandises.

*Choisissez des pommes qui supportent bien la cuisson comme la cortland ou la gala. Vous pouvez également remplacer les pommes par des poires.
**Il est possible de remplacer la crème fraîche par de la crème sure (ou demi-crème acidulée), du yogourt ou de la double crème.
***Vous pouvez griller les pacanes (ou noix de pécan) soit dans une poêle ou en les passant dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 5 à 7 minutes.

Boulettes
Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans un bol, mélanger le veau haché, l’oeuf (ou le lait), la fleur d’ail, la chapelure, la sauce hoisin, le sirop d’érable, le gingembre mariné et l’huile de sésame. Saler et poivrer. Diviser la viande en 6 et façonner chaque portion en boulettes. Déposer les boulettes sur une plaque de cuisson légèrement huilée.

Sauce
Dans un petit bol, mélanger la sauce hoisin, l’eau et le sambal oelek. Badigeonner les boulettes avec la moitié de cette préparation.

Enfourner et cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites. À mi-cuisson, badigeonner les boulettes avec le restant de sauce.

Saupoudrer les graines de sésame sur les boulettes avant de les servir. Déguster avec plaisir.

*Il est possible de remplacer le veau haché par une autre viande hachée de votre choix : boeuf, porc, poulet, etc.
**Vous pouvez toujours remplacer le sirop d’érable par du miel ou de la mélasse.

Dérouler les tranches de pancetta pour obtenir des bandes étroites. Entourer d’une bande de pancetta chaque crevette. Fixer la pancetta sur la crevette à l’aide d’un cure-dent***.

Dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable et le sambal oelek (ou la pâte de piment).

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Quand le beurre est bien chaud, déposer les crevettes et les cuire pendant 2 minutes. Retourner les crevettes et les cuire encore 2 minutes. Ajouter le mélange de sirop d’érable et de sambal oelek. Augmenter le feu et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les crevettes soient cuites et que le sirop d’érable commence à caraméliser.

Remuer les crevettes dans la poêle pour bien les enrober du mélange de sirop d’érable. Poivrer, puis servir sans attendre. Déguster avec plaisir!

*Il est possible de remplacer la pancetta par du lard à griller ou du bacon.
**Vous pouvez réduire la quantité de sambal oelek ou l’omettre selon votre envie.
***Après cette étape, vous pouvez réserver les crevettes au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuire si vous voulez les préparer à l’avance.

Pâte à grands-pères
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel. Avec le bout des doigts, incorporer le beurre. Une fois que le beurre est bien réparti dans les ingrédients secs, verser le lait. Ajouter les grains de la gousse de vanille ou l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Sirop
Dans une grande casserole, verser l’eau et le sirop d’érable. Porter à ébullition.

Quand le sirop bout, diviser la pâte à grands-pères en huit. Mouiller vos mains et façonner chaque morceau en une boule.

Déposer les boules de pâte dans le sirop bouillant. Couvrir et réduire le feu. Laisser mijoter pendant 15 minutes. Servir sans attendre, de préférence, et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez également utiliser du beurre fondu. Cependant, je crois que la texture de la pâte sera légèrement différente.
**Vous pourriez mettre 1 tasse ou 250 g d’eau si vous voulez des grands-pères un peu moins sucré.
***Utilisez de préférence du sirop d’érable moyen ou foncé pour cuisiner. Si vous n’avez pas de sirop d’érable, vous pouvez remplacer le sirop d’érable par 1 tasse ou 200 g de la cassonade ou du sucre roux. Cependant, il ne s’agira plus de grands-pères au sirop d’érable, ce sera des grands-pères au sirop!