Une souris dans ma cuisine

Dérouler les tranches de pancetta pour obtenir des bandes étroites. Entourer d’une bande de pancetta chaque crevette. Fixer la pancetta sur la crevette à l’aide d’un cure-dent***.

Dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable et le sambal oelek (ou la pâte de piment).

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Quand le beurre est bien chaud, déposer les crevettes et les cuire pendant 2 minutes. Retourner les crevettes et les cuire encore 2 minutes. Ajouter le mélange de sirop d’érable et de sambal oelek. Augmenter le feu et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les crevettes soient cuites et que le sirop d’érable commence à caraméliser.

Remuer les crevettes dans la poêle pour bien les enrober du mélange de sirop d’érable. Poivrer, puis servir sans attendre. Déguster avec plaisir!

*Il est possible de remplacer la pancetta par du lard à griller ou du bacon.
**Vous pouvez réduire la quantité de sambal oelek ou l’omettre selon votre envie.
***Après cette étape, vous pouvez réserver les crevettes au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuire si vous voulez les préparer à l’avance.

Pâte à grands-pères
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel. Avec le bout des doigts, incorporer le beurre. Une fois que le beurre est bien réparti dans les ingrédients secs, verser le lait. Ajouter les grains de la gousse de vanille ou l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Sirop
Dans une grande casserole, verser l’eau et le sirop d’érable. Porter à ébullition.

Quand le sirop bout, diviser la pâte à grands-pères en huit. Mouiller vos mains et façonner chaque morceau en une boule.

Déposer les boules de pâte dans le sirop bouillant. Couvrir et réduire le feu. Laisser mijoter pendant 15 minutes. Servir sans attendre, de préférence, et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez également utiliser du beurre fondu. Cependant, je crois que la texture de la pâte sera légèrement différente.
**Vous pourriez mettre 1 tasse ou 250 g d’eau si vous voulez des grands-pères un peu moins sucré.
***Utilisez de préférence du sirop d’érable moyen ou foncé pour cuisiner. Si vous n’avez pas de sirop d’érable, vous pouvez remplacer le sirop d’érable par 1 tasse ou 200 g de la cassonade ou du sucre roux. Cependant, il ne s’agira plus de grands-pères au sirop d’érable, ce sera des grands-pères au sirop!

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Hacher l’oignon et l’ail. Éplucher et râper le céleri-rave. Découper en cubes le pain. Couper la viande de boeuf en cubes.

Dans une grande poêle, verser l’huile et chauffer à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne doré, soit environ 15 minutes. Ajouter le céleri-rave râpé et le sirop d’érable. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Verser la bière et porter à ébullition. Laisser réduire de moitié***.

Ajouter la viande de boeuf et le jus de cuisson. Saler et poivrer. Porter le tout à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter en remuant régulièrement jusqu’à ce que la préparation ait la texture d’un ragoût, compter environ 10 minutes.

Verser la carbonnade dans un plat de cuisson allant au four.

Dans un bol, mélanger le pain, l’ail et l’huile restante. Répartir le pain sur la carbonnade. Cacher les dés de fromage au travers de la préparation de pain et enfourner pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage commence à bouillonner.

Sortir du four, ajouter du zeste d’orange et servir sans attendre. Déguster avec plaisir.

*Il est possible d’utiliser le restant d’une autre recette de rôti de palette. Au besoin, si vous n’avez pas assez de jus de cuisson, ajouter un peu de bouillon de boeuf.
**Vous pouvez remplacer le céleri-rave par un navet.
***Il est très important de porter la bière à ébullition, cela permet de réduire son amertume.

Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil)***.

Dans un petit bol, mélanger l’huile, le sirop d’érable et le curry.

Trancher les courgettes en demi-rondelles d’environ 1 cm (½ pouce) d’épaisseur. Émincer l’oignon. Déposer les légumes sur la moitié d’une plaque de cuisson.

Couper les poitrines de poulet en deux sur l’épaisseur. Disposer les morceaux de poulet sur l’autre moitié de la plaque de cuisson.

Verser la préparation à base d’huile sur les légumes et le poulet. Mélanger les légumes pour bien les enrober de cette préparation sans toucher à la volaille. Répéter l’opération avec le poulet. Saler et poivrer.

Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Servir avec du couscous ou des nouilles.

*Vous pouvez toujours remplacer le sirop d’érable par du miel ou de la mélasse.
**Pour varier les légumes, il est possible de remplacer une courgette (ou les deux) par 2 poivrons coupés en dés.
***Quand j’utilise le gril (broil) de mon four, je dois indiquer une température. Habituellement, je mets mon four à 230°C (450°F), il vous suffit de vérifier la cuisson du poulet et de s’ajuster au besoin.

Sablé breton
Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre. Ajouter la farine, la poudre à pâte (ou la levure chimique), la vanille en poudre et le sel. Mélanger à l’aide des mains jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les jaunes d’oeufs.

Déposer la pâte entre deux feuilles de papier parchemin et l’abaisser sur une épaisseur de 5 mm (¼ de pouce). Réfrigérer la pâte pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Découper dans la pâte un cercle d’environ 20 cm (8 pouces) de diamètre. Déposer le cercle dans un moule à charnière***** ou un cercle à pâtisserie de la même dimension. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes. Sortir du four et laisser totalement refroidir.

Garniture
Éplucher les pommes et les couper en quartiers réguliers. Réserver.

Dans une poêle, verser le sirop d’érable. Porter à ébullition. Quand le sirop bout, ajouter les quartiers de pommes. Cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Retirer du feu et laisser tiédir, environ 1 heure.

Crème fouettée au mascarpone
Dans un bol, fouetter la crème avec le mascarpone, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à la formation de pics semi-fermes.

Montage
Déposer les quartiers de pommes en rosace sur le sablé breton. Garnir de la crème fouettée selon l’envie. Réfrigérer 1 heure ou jusqu’au moment de la déguster.

*Vous pouvez utiliser un beurre demi-sel ou un mélange de beurre salé et de beurre non salé. Dans ce cas, omettez le sel.
**La vanille en poudre est simplement des gousses de vanille séchées et réduite en poudre. Vous pouvez l’omettre ou la remplacer par les grains d’une demi-gousse de vanille.
***Choisissez des pommes qui se tiennent à la cuisson. Le nombre de pommes dépendra également de leur taille.
****Vous pouvez omettre le mascarpone et le remplacer par de la crème. Cependant, le mascarpone apporte un petit plus à la crème fouettée, je vous encourage vivement à l’expérimenter.
*****Si vous n’avez pas de moule à charnière, utilisez un moule à gâteau dont le fond est chemisé de papier parchemin pour pouvoir retirer facilement le sablé du moule. Vous pouvez également réaliser une tarte dans un moule de 23 cm (9 pouces) de diamètre.