Une souris dans ma cuisine

Boulettes
Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Couper les tranches de jambon en petits carrés. Déposer le jambon dans un bol et ajouter le poulet haché, la chapelure, la poudre d’amande, les herbes séchées, l’oeuf et la poudre d’oignon. Saler, poivrer et bien mélanger le tout. Façonner entre 16 et 20 boulettes. À l’aide du pouce, créer un trou dans chaque boulettes. Réserver.

Couper le fromage en cubes. Ne les tailler pas trop gros pour qu’ils puissent être totalement enrobés dans vos boulettes. Déposer un cube de fromage dans chaque boulette et les refermer en veillant à ce que le fromage ne soit pas visible pour qu’il ne coule pas pendant la cuisson. Déposer les boulettes de viande sur une plaque à cuisson et enfourner pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

Sauce
Pendant que les boulettes cuisent au four, préparer la sauce. Dans une poêle faire fondre le beurre. Ajouter la farine et mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute en remuant régulièrement.

Déglacer avec le vin et laisser réduire pendant 1 minute. Verser le bouillon de poulet et le lait. Porter la sauce à ébullition et réduire le feu pour laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter la moutarde de Dijon et le jus de citron. Saler et poivrer.

Quand les boulettes sont cuites, les déposer dans la sauce pour les enrober et cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pourriez également utiliser du porc haché.
**Pour cette recette, j’ai utilisé un restant de jambon à sandwich. Libre à vous de mettre plus ou moins de tranches de jambon.

Ganache à la noix de coco
Hacher le chocolat blanc et le déposer dans un bol avec la noix de coco râpée.

Verser le lait de coco dans un chaudron et porter à ébullition. Dès que le liquide bout, retirer du feu et verser sur le chocolat blanc. Laisser reposer 1 minute avant de remuer. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Laisser tiédir et incorporer par petits morceaux le beurre. Quand le mélange est homogène, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 6 heures ou toute une nuit.

Coques des macarons
Dans un bol, tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs en neige en augmentant graduellement la vitesse de votre batteur électrique. Lorsque les blancs d’oeufs sont fermes, ajouter le sucre en pluie et le colorant alimentaire, si désiré, sans cesser de les battre. La meringue devrait être brillante. Verser délicatement les poudres (le sucre glace et la poudre d’amandes) sur la meringue et les incorporer à l’aide d’une spatule en soulevant la masse des côtés vers le centre. Arrêter de mélanger dès que la préparation est homogène.

Sur des plaques de cuisson recouvertes de papier parchemin, dresser les coques avec la pâte d’un diamètre d’environ 3,5 cm (1⅜ pouce) à intervalle régulier et en quinconce. Idéalement, utiliser une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse de 8 à 10 mm de diamètre. Pour faciliter le dressage des macarons, garder la poche à pâtisserie perpendiculaire à la plaque de cuisson et laisser la douille le plus près possible de la plaque. Sur le papier parchemin, tracer à l’aide d’une pièce de 2 francs ou de 2 dollars des cercles pour vous servir de gabarit au dressage ou imprimer un des gabarits de Pure Gourmandise. Saupoudrer la noix de coco sur les coques.

Laisser croûter les coques des macarons pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au doigt.

Préchauffer le four à 150°C (300°F)**.

Enfourner les macarons pendant 12 à 20 minutes. Après 8 minutes de cuisson, quand les collerettes sont formées, ouvrir la porte du four et la refermer rapidement pour laisser la vapeur s’échapper. Deux ou trois minutes plus tard, répéter une seconde fois l’opération. Poursuivre la cuisson jusqu’à les coques se décollent facilement du papier parchemin. Recommencer l’opération avec les autres fournées de macarons. Laisser les coques totalement refroidir.

Montage
Verser la ganache dans une poche à pâtisserie.

Retourner la moitié des coques et les garnir généreusement avec la ganache. Terminer les macarons en les refermant avec une autre coque. Déposer les macarons dans une boîte qui ferme hermétiquement et les réserver toute une nuit au réfrigérateur. Conserver les macarons au réfrigérateur et avant de les déguster, si possible, les remettre à température ambiante pendant 30 minutes. Déguster avec gourmandises.

*Vous pouvez réaliser les coques des macarons avec une recette de votre choix.
**Faites des tests pour savoir à quelle température vous devez mettre votre four. La température appropriée pour votre four peu varier de 140°C à 160°C (280°F à 325°F).

Ganache
Hacher finement le chocolat blanc et le déposer dans un chaudron. Ajouter ¼ de tasse ou 60 g de crème. À feu doux, faire fondre le chocolat dans la crème. Quand le chocolat est tout fondu, retirer le chaudron du feu et ajouter la pâte de pistaches. Laisser tiédir avant d’ajouter le restant de crème. Verser la crème dans un bol et couvrir d’une pellicule plastique. Réfrigérer pendant 6 heures ou toute une nuit.

Pâte sablée
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amandes, le sucre vanillé et le sel. Incorporer le beurre (idéalement, avec un robot sur socle muni d’un fouet plat) et mélanger jusqu’à la formation d’une texture sablonneuse. Ajouter le jaune d’oeuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte se tienne sans être collante. Former un disque avec la pâte et l’envelopper dans une pellicule plastique. Laisser reposer la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur.

Après ce temps de repos, abaisser la pâte entre deux feuilles de papier parchemin. Beurrer un moule à tarte de 23-24 cm (9 pouces) de diamètre*****. Foncer la pâte dans le moule beurré. Piquer à l’aide d’une fourchette la pâte et réserver la tarte au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Garniture
Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre. Incorporer la poudre d’amandes, la poudre de pistaches et la crème. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur. Étaler les fruits rouges sur la pâte à tarte pour recouvrir le fond. Répartir la crème d’amandes et de pistaches sur les fruits. Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus de la tarte soit bien doré. Sortir du four et laisser totalement refroidir.

Crème fouettée au mascarpone
Dans un bol, fouetter la crème avec le mascarpone, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à la formation de pics semi-fermes. Remplir une poche à pâtisserie munie d’une douille de votre choix avec la crème fouettée.

Pâte sucrée
Dans un bol, tamiser la farine, la fécule de maïs (ou la maïzena) et le sel.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre et le zeste de citron. Incorporer l’oeuf, puis la poudre d’amandes. Ajouter la préparation de farine et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Façonner un disque avec la pâte et l’emballer dans une pellicule plastique. Réfrigérer la pâte pendant 3 heures***.

Garniture
Laver rapidement 1 tasse ou les 140 g de fraises et les essuyer. Équeuter les fraises et les couper en petits dés. Déposer les dés de fraises dans un chaudron avec le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 6 à 10 minutes : le mélange de fraises doit former une compote qui se tient, car si elle est trop liquide le mélange détrempera la pâte. Retirer du feu et laisser refroidir.

Abaisser la pâte sucrée sur une épaisseur de 3 mm (⅛ de pouce). Découper des cercles de 7 cm (2¾ pouces) de diamètre. Déposer les disques de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Piquer la pâte avec une fourchette. Réserver au réfrigérateur les disques de pâte pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Couper les fraises restantes en fines tranches.

Déposer environ 2 cuillères à thé de compote de fraises sur chaque disque de pâte, puis recouvrir de quelques tranches de fraises. Avant d’enfourner, saupoudrer un peu de sucre glace. Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que les fraises tranchées aient un peu desséchées. Laisser tiédir et déguster avec gourmandise.

*Avec la pâte, vous pourriez faire environ 14-16 tartelettes, mais il vous manquera probablement de la garniture.
**Vous pouvez parfumer votre pâte avec le zeste d’un autre agrume ou avec une épice de votre choix.
***Moi, j’ai étalé finement la pâte pour qu’elle refroidisse plus rapidement. Vous pouvez laisser votre pâte reposer moins longtemps : elle ne doit plus être molle à la sortie du réfrigérateur.

Avant de mesurer ou peser le beurre d’amandes, mélanger pour que l’huile et la pâte d’amandes forment un tout homogène. Déposer le beurre d’amandes dans un petit chaudron.

Hacher finement le chocolat et le déposer dans le chaudron avec le beurre d’amandes.

Dans un grand bol, mélanger le lait, le lait en poudre, le sucre et le cacao. Réserver.

Déposer le chaudron sur un feu moyen-doux et faire fondre le chocolat. Quand le chocolat est bien fondu et incorporé au beurre d’amandes, verser sur la préparation de lait. Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser la tartinade dans un contenant qui ferme hermétiquement et réfrigérer. Déguster le matin (ou à un autre moment de la journée) avec gourmandise! Cette pâte se conserve pendant 1 mois au réfrigérateur.

*Vous pouvez employer d’autre beurre ou faire un mélange : aux noisettes, aux graines de courges, d’arachides, etc.
**Moi, j’utilise 15 g d’un chocolat noir à 70 % de cacao et 85 g d’un chocolat noir à 66 % de cacao. Tout dépend de votre goût et de celui de votre chocolat. Personnellement, si j’avais sous la main que du chocolat à 70 %, je le mélangerais avec un peu de chocolat au lait.