Une souris dans ma cuisine

Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et la double crème. Pétrir la préparation jusqu’à ce que les ingrédients forment une pâte. Former un disque avec la pâte et l’envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérer la pâte pendant 12 heures ou toute une nuit***.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un cercle d’environ 30 cm (10 pouces) de diamètre. Déposer le disque de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Saupoudrer la pâte avec le sucre. Appuyer légèrement avec la main sur le sucre pour le faire adhérer à la pâte. À l’aide d’un couteau ou d’un couteau à pizza, couper le disque en 8 pointes ou le couper de manière aléatoire pour obtenir des plus petits biscuits de formes variées, mais de tailles similaires.

Enfourner et cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés. Laisser tiédir. Déguster tiède ou froid. Conserver les sèches restantes dans une boîte en fer ou qui ferme hermétiquement.

*Habituellement, les sèches comtoises (à ce qu’il paraît) sont coupées en 8 pointes, mais j’ai préféré m’amuser et couper la pâte au gré de ma fantaisie, ce qui m’a donné beaucoup plus de biscuits.
**Je ne le mentionne pas souvent, mais quand on mesure de la farine avec des tasses à mesurer, il est important de l’aérer : soit en la brassant délicatement avec une cuillère, soit en la tamisant. Il ne faut surtout pas compacter la farine en tapotant la tasse sur la surface de travail pendant qu’on mesure.
***J’ai bien envie de réessayer cette recette en parfumant la pâte : en ajoutant des grains de vanille, des zestes d’agrumes, de la pâte de pistache, des épices, etc.

Préchauffer le four à 220°C (425°F)**.

Détailler le chou-fleur en petits bouquets.

Dans un grand bol, mélanger l’huile d’olive avec le sel, le paprika, la poudre d’oignon et la poudre d’ail. Ajouter les petits fleurons de chou-fleur et bien mélanger.

Verser le chou-fleur sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit cuit et doré. Au besoin, remuer le chou-fleur à mi-cuisson. Servir et manger sans attendre.

*Vous pouvez remplacer les épices ou en ajouter selon votre inspiration : par exemple, de la purée d’ail, du curcuma, un mélange cajun, du thym séché, etc. Vous pouvez également ajouter 2 cuillères à thé de sucre si les épices ne suffisent pas à votre palet ou à celui des gens qui vous entourent.
**La température du four est à titre indicatif. Dans mon four à 200°C (400°F), j’obtiens également un bon résultat, mais le temps de cuisson frôle les 30 minutes. À vous d’adapter la température de votre four et le temps de cuisson.

Brioche
Dans un bol, mélanger le babeurre et le sucre.

Dans le bol d’un batteur sur socle**, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le babeurre sucré et malaxer jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Incorporer graduellement le beurre fondu et pétrir pendant 5 minutes. La pâte doit être molle et un peu collante. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé. Couvrir d’un linge légèrement humide et laisser lever pendant 1 heure dans un endroit tiède et humide.

Beurrer généreusement un moule à cheminé (ou Bundt) ou 2 moules rectangulaires.

Garniture
Dans un bol, verser le beurre fondu et réserver.

Dans un second bol, mélanger la cassonade (ou le sucre roux), le sucre et la cannelle.

Retirer la pâte du bol et la détailler en 40 morceaux de tailles différentes. Sans trop travailler la pâte, façonner chaque morceau en boule. Tremper chaque boule dans le beurre fondu, puis les enrober de sucre à la cannelle avant de les déposer dans le moule (ou les moules). Saupoudrer le surplus de sucres sur les boules de pâte et verser également le restant de beurre sur la brioche. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever pendant 45 minutes dans un endroit tiède et humide.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Retirer la pellicule plastique et enfourner la brioche. Cuire pendant 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le caramel soit bien doré et qu’il bouillonne sur les côtés. Sortir du four et démouler sans attendre. Laisser tiédir 15 minutes avant de déguster avec gourmandise.

*Il est possible de remplacer le babeurre par la même quantité de lait additionné de 1 cuillère à soupe ou 15 g de vinaigre.
**Il est tout à fait possible de réaliser cette recette à la main, sans batteur sur socle.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Couper les aubergines en deux et quadriller la chair sans percer la peau à l’aide d’un couteau pour facilité leurs cuisson. Déposer les aubergines, la chair blanche vers le haut, sur une plaque de cuisson. Saler et poivrer. Enfourner et cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.

Pendant ce temps, hacher finement l’oignon et les gousses d’ail.

Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter l’ail et le gingembre, puis poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes. Réserver.

Retirer la chair des aubergines avec une cuillère. La déposer dans un bol et la réduire en purée. Ajouter la purée d’aubergines à l’oignon caramélisé. Incorporer la pâte de tomate et la poudre de curry. Bien mélanger, saler et poivrer au goût. Servir le curry d’aubergine sur des croûtons de pain ou dans des mini pains pita. Puis agrémenter les tartines de curry d’aubergine selon votre envie : avec du yogourt, de la menthe, des oignons verts ciselés, etc.
Bonne dégustation.

*Utilisez le curry en poudre de votre choix : doux, fort, de Madras, etc.

Biscuits
Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte (ou la levure chimique) et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre et l’Ovomaltine (ou une autre poudre de lait malté au chocolat). Incorporer l’oeuf, puis ajouter en plusieurs fois la préparation de farine. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Diviser la pâte en 40 morceaux et les façonner en boule.

Enrobage
Dans un bol, mélanger le sucre et le cacao. Rouler les boules de pâte dans le sucre cacaoté et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire pendant 10 minutes. Retirer les biscuits de la plaque de cuisson et les laisser tiédir avant de déguster avec plaisir.

*Les quantités de sucre et de cacao sont présentes à titre indicatif. Vous pouvez également utiliser que du sucre (sucre, sucre de canne, muscovado, etc.).