Les péripéties culinaires d'une Québécoise en Suisse
Ce matin, je tiens d’abord à remercier tous les gens qui ont participé à mon petit concours. Et sans plus attendre, voici le résultat du tirage au sort…
Félicitation Eliane! J’espère que tu feras de belles découvertes avec ce livre et que ta cuisine sera délicieusement citronnée! Pour les autres, encore merci d’avoir participé et je vous promets de vous dévoiler une recette sucrée issue de ce livre.
Il ne reste que quelques heures pour participer à mon concours et avoir le plaisir de recevoir le livre Citron d’Isabelle Lambert. J’effectuerai le tirage demain et je vous informerai également du résultat.
Pour vous donner encore plus envie de découvrir ce livre, je vous propose une autre recette citronnée. IL s’agit de boulettes à la coriandre et au citron. Même si vous n’avez pas envie d’essayer ces boulettes, essayez la sauce! Elle est délicieuse, simple et rapide à faire. Je l’imagine très bien pour enrober des morceaux de poulet poêlés ou pour créer un plat aux saveurs asiatiques en quelques minutes.
Boulettes
Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Dans un bol, mélanger le boeuf, l’ail. l’oeuf, le pain, la coriandre, le gingembre, le jus de citron. Saler et poivrer. Façonner des boulettes d’environ 2,5 cm (1 pouce) de diamètre. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner et cuire les boulettes pendant 12 à 15 minutes.
Sauce
Mélanger le miel, la moutarde de Dijon, la pâte de curry, le zeste et le jus de citron.
Napper les boulettes de sauce et servir chaud.
*Il est possible de remplacer la viande de boeuf par du porc ou du veau haché.
**J’ai utilisé une pâte de curry (ou cari) rouge, mais une pâte de curry jaune irait également très bien.
Pensez à « citronner » votre journée!
Les pommes ont déjà commencé à rougir depuis quelques temps… et j’en ai même qui attendent sagement d’être cuisinées. J’ai beaucoup de difficulté à trouver un moment pour me glisser derrière les fourneaux : des fois, je l’admets, c’est moi qui a la flemme et d’autrefois, c’est totalement indépendant de ma bonne volonté…
Pour un moment, je vais peut-être me contenter de croquer les belles pommes que j’ai reçues aujourd’hui, mais si je trouve quelques minutes de libre, je vais peut-être refaire un gâteau aux pommes et aux pacanes. Cette recette est tirée d’un des livres d’Isabelle : Les gourmandises d’Isa.
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer un moule rectangulaire de 23 par 33 cm (9 par 13 pouces) ou 2 moules ronds de 23 cm (9 pouces) de diamètre.
Éplucher, épépiner et couper en dés les pommes. Réserver.
Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude (ou de sodium) et le sel.
Dans un second bol, mélanger les oeufs, le sucre et l’extrait de vanille. Ajouter la préparation de farine. Ensuite, incorporer les pacanes (ou de noix de pécan) et les pommes. Verser la pâte dans le moule (ou les moules) préparé.
Enfourner et cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Servir avec une sauce au caramel pour plus de décadence.
Pour empêcher que les pommes s’oxydent au contacte de l’air, pensez au Citron!
Dans le dernier Ricardo, il y a une section qui parle des différentes coupes du veau. Je dois bien dire que je ne cuisine pas très souvent cette viande (même si je l’adore) et que souvent, je me limite aux escalopes. Par un heureux hasard, la semaine de cette lecture, il y avait une promotion sur l’épaule de veau. Je n’ai pas hésité un instant pour me procurer cette viande et tester une des recettes du magazine.
La viande de veau, c’est magique! C’est tendre, ça fond dans la bouche et ça pardonne beaucoup. Tout ça pour dire que j’ai eu un sacré coup de foudre pour le veau mijoté. De surcroit, il est cuisiné avec du marsala; un vin qui fait des merveilles dans les sauces. Je vous propose donc la recette de veau braisé au marsala et aux pommes de terre du magazine Ricardo volume 11, numéro 7.
Dégraisser la viande au besoin et la couper en cubes.
Dans un chaudron, verser 1 cuillère à soupe d’huile. Quand le corps gras est bien chaud, saisir une partie de la viande de tous les côtés. Saler et poivrer. Répéter l’opération jusqu’à toute la viande soit dorée. Saupoudrer la coriandre sur la viande et réserver sur une assiette.
Dans le même chaudron, ajouter le reste d’huile et dorer le chorizo avec les échalotes. Déglacer avec le marsala (ou le porto). Ajouter le bouillon et la viande. Porter à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Couper les pommes de terre en deux sur la longueur. Ajouter les pommes de terre à la viande et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes à découvert ou jusqu’à ce que la viande et les pommes de terre soient tendres. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Ajouter le persil et servir avec un légume de votre choix.
*Si la viande contient un os, prenez 200g de plus. Gardez l’os, le saisir comme la viande et l’ajouter au bouillon pour donner plus de goût.
**J’ai utilisé du chorizo doux, mais vous pouvez utiliser le chorizo de votre choix (doux ou fort).
Au fait, le veau se marie aussi délicieusement avec le citron! N’oubliez pas de participer pour gagner le livre Citron.
Il est rare que je pense à cuisiner les bleuets (les myrtilles). Ici, je suis la seule qui les apprécie, pour l’instant… je l’espère du moins. J’ai eu une envie subite de cuisiner ces petits fruits bleuets et j’ai opté pour une confiture. Misère! Je n’aurais jamais pensé que j’aimerais autant une confiture contenant des bleuets.
J’ai pris l’idée de cette confiture sur le blog de Choupikyky, Ma cuisine de tous les jours.
Découper la rhubarbe, sans l’éplucher, en tronçon de moins de 1 cm (½ pouce) et la déposer dans un chaudron. Ajouter le sucre. Mélanger, couvrir et laisser macérer pendant 1 à 3 heures. Cette étape permet à la rhubarbe de se ramollir et de se défaire plus aisément à la cuisson.
Ajouter les bleuets (ou les myrtilles) à la rhubarbe. Presser le citron pour en extrait le jus et l’ajouter au mélange de rhubarbe et de bleuets. Mettre le chaudron sur le feu, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter en remuant régulièrement jusqu’à ce que la température atteigne 104°C (219°F), soit environ 45 minutes.
Pour vérifier la cuisson sans thermomètre : placer 2 ou 3 petites assiettes en verre ou en porcelaine au congélateur avant de commencer la cuisson, verser une cuillère à thé de confiture sur l’assiette bien froide et remettre au congélateur pendant 2 minutes. Après ce temps de repos, sortir l’assiette et l’incliner : si la confiture est épaisse et coule doucement, elle est prête.
Mettre dans des pots stérilisés*, si désiré, en laissant 0,5 cm (¼ de pouce) d’espace sous le goulot. Stériliser ensuite les pots pendant 15 minutes dans de l’eau bouillante. Déguster au moment désiré.
*Pour la méthode de stérilisation, je vous propose de lire cet article ou celui-ci. Si vous ne voulez pas stériliser vos pots, les conserver au réfrigérateur et les déguster rapidement ou les congeler, mais je n’ai aucune idée de l’incidence de la congélation sur le goût et la texture de la confiture.
N’oubliez pas le concours pour gagner le dernier livre d’Isabelle, Citron!
