Une souris dans ma cuisine

Hacher le chocolat.

Laver, équeuter et couper en quatre les fraises. Déposer les fraises dans un robot de type « blender » ou à l’aide d’un pied-mélanger, mixer les fraises. Ajouter le lait et mixer de nouveau. Verser le mélange dans une casserole.

Délayer la fécule de maïs dans l’eau et l’ajouter à la purée de fraises ainsi que l’extrait de vanille. Porter le mélange à ébullition et cuire pendant 1 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat blanc. Patienter 1 minutes avant de mélanger. Lorsque le mélange est bien lisse le répartir dans des petits pots ou des ramequins. Au moment de servir, garnir de fraises coupées en petits morceaux. Déguster avec gourmandises.

*Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises ou faire un mélange des deux fruits.
**Au moment de la dégustation, les fruits frais apportent beaucoup à ce dessert tout simple.

Beurrer généreusement 6 empreintes d’un moule à muffin. Placer le moule au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Foncer les empreintes avec environ 2 cuillères à soupe de pâte à biscuits pour former les croûtes des tartelettes. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Hacher le chocolat noir et le placer dans le bol d’un bain-marie. Ajouter le beurre couper en cubes. Au bain-marie, faire fondre le beurre et le chocolat jusqu’à ce que le tout soit lisse. Ajouter le sucre et laisser tiédir pendant 2 minutes.

Incorporer les oeufs puis la farine. Fouetter pour que le mélange soit homogène. Verser cette préparation dans les croûtes en pâte à biscuits et enfourner. Cuire pendant 12 minutes.

Laisser tiédir pendant 15 minutes avant de démouler. Servir et déguster avec gourmandises.

*Selon la recette de pâte à biscuits, vous aurez besoin du quart ou de la moitié de la pâte. Je vous suggère d’utiliser cette recette pour réaliser les croûtes.

Brioches
Dans un petit bol, mélanger l’eau et la levure. Laisser reposer pendant 5 minutes.

Dans un bol d’un robot pâtissier ou un grand bol, verser 1½ tasse ou 210 g de farine, le sucre et le sel. Ajouter l’eau contenant la levure, le lait de coco et la vanille. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Incorporer l’huile de coco et pétrir pendant 5 minutes. Ajouter le restant de farine et pétrir juste assez pour l’incorporer. Couvrir le bol contenant la pâte d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 8 heures ou toute une nuit.

Garniture au caramel
Dans un bol, mélanger l’huile de coco fondue, la cassonade, le sirop d’érable et la cannelle. Réserver.

Garniture au chocolat
Dans un bol, mélanger l’huile de coco, le sucre et le cacao. Réserver

Assemblage de la brioche
Badigeonner d’huile de coco vierge un moule d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre ou de 23 cm par 16 cm (9 pouces par 6,5 pouces) ou de 20 cm par 20 cm (8 pouces par 8 pouces).

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte en un rectangle d’environ 30 cm par 20 cm (12 pouces par 8 pouces). Placer le côté le plus large face à soi. Sur la moitié de la pâte, étaler la garniture au cacao et saupoudrer le chocolat de ce côté. Sur l’autre moitié de la pâte, étaler la garniture au caramel****. Rouler la pâte en un cylindre. Couper la pâte en 6 ou 8. Répartir les brioches dans le moule, côté coupé vers le haut. Couvrir d’un linge propre et légèrement humide. Laisser lever dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Enfourner et cuire pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées. À la sortie du four, passer une fine lame entre la brioche et la parois du moule. Placer une grande assiette de service et retourner le tout pour démouler la brioche. Retirer le moule et laisser tiédir 15 minutes avant de servir. Déguster avec gourmandise.

*Pour plus de brioches, vous pouvez doubler la recette. Dans ce cas, abaisser la pâte à brioche en un carré d’environ 33 cm (13 pouces) de côté.
**Vous voulez une brioche que au chocolat ou qu’au caramel? Doublez simplement les quantités de la garniture qui vous intéresse.
***Je vous propose d’utiliser du chocolat noir, mais libre à vous de prendre du chocolat au lait, blanc, blond ou de faire une mélange de plusieurs chocolats.
****Si désiré, vous pouvez ajouter des noix de votre choix à cette étape.

Sirop
Dans une casserole, verser le sucre et l’eau. Porter à ébullition sans brasser. Quand le liquide bout, ajouter le rhum et retirer du feu. Verser le sirop dans un bol et laisser totalement refroidir.

Génoise au cacao
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao et le sel.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation palisse et double de volume. Incorporer délicatement la préparation de farine. Verser la pâte sur la plaque de cuisson et l’étaler. La pâte doit occuper environ la moitié de la plaque de cuisson. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Démouler le gâteau et le laisser totalement refroidir.

Génoise à la vanille
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre ainsi que les grains de la gousse de vanille jusqu’à ce que la préparation palisse et double de volume. Incorporer délicatement la farine et le sel. Verser la pâte sur la plaque de cuisson et l’étaler. La pâte doit occuper toute la surface de la plaque de cuisson. Enfourner et cuire pendant 15 minutes. Démouler le gâteau et le laisser totalement refroidir.

Ganache au chocolat
Couper les chocolats en petits morceaux et les déposer dans un bol.

Dans une casserole, chauffer la crème. Dès que la crème bout, retirer du feu et verser sur les chocolats. Laisser reposer 1 minute, puis mélanger pour rendre la préparation homogène. Couvrir la ganache d’une pellicule plastique et réfrigérer la ganache pendant 1 heure.

Montage
Découper la génoise à la vanille en deux rectangles de même taille. Découper la génoise au cacao pour qu’elle soit également à la même taille que les génoises à la vanille.

Déposer une des génoises à la vanille sur un plat de service. Badigeonner la génoise de sirop au rhum. Verser la moitié de la ganache et la répartir uniformément sur toute la surface. Déposer la génoise au cacao et la badigeonner de sirop. Verser le restant de la ganache et la répartir uniformément sur le gâteau. Déposer la dernière génoise à la vanille et la badigeonner de sirop. Glacer le gâteau si désiré. Déguster avec gourmandise.

*Pour réaliser un rhum parfumé, il suffit d’ajouter des épices (gousses de vanille, cannelle, cardamome, etc.) dans du rhum et de le laisser reposer pendant 1 semaine, idéalement 1 mois.
**Moi, j’ai choisi de réaliser un glaçage au beurre à la vanille, mais vous pouvez utiliser un glaçage royal ou tout autre idée.

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude.

Dans une casserole, faire fondre ½ tasse ou 110 g de beurre. Cuire le beurre jusqu’à ce qu’il brunisse et dégage une odeur de noisettes. Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes. Ajouter graduellement le beurre restant : quand on ajoute le beurre, celui-ci ne doit pas faire de bruit, ni pétiller. Ajouter la cassonade et le sucre. Incorporer ensuite l’oeuf, les jaunes d’oeufs et l’extrait de vanille. Ajouter la préparation de farine et mélanger juste pour rendre la pâte homogène. Incorporer les pépites de chocolat.

Prélever environ 3 cuillères à soupe de pâte et la déposer sur une plaque de cuisson préparée. Répéter l’opération avec le restant de pâte en espaçant bien les biscuits. Si désiré, saupoudrer les biscuits de fleur de sel. Enfourner et cuire pendant 8 à 12 minutes : les côtés des biscuits doivent être dorés et le centre encore mou. À la sortie du four, idéalement, laisser les biscuits refroidir sur une grille à pâtisserie. Déguster avec gourmandise.

*Le nombre de biscuits dépendra de la taille que vous leur donnerez. Vous pouvez les faire plus petits que la taille suggérée dans la recette, n’oubliez pas d’adapter le temps de cuisson.