Une souris dans ma cuisine

Dans un bol, mélanger la farine, la cassonade (ou le sucre roux), la poudre à pâte (ou la levure chimique), la cannelle, le gingembre et le sel. Incorporer le zeste du demi-citron. Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter les grains de vanille (ou l’extrait de vanille) et les ajouter aux ingrédients secs.

Au centre des ingrédients secs, former un puit et y déposer l’oeuf. Ajouter peu à peu le lait et fouetter de manière à incorporer graduellement les ingrédients secs dans les ingrédients humides. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène*.

Chauffer à feu modéré une poêle et la badigeonner légèrement d’huile. Verser un peu de pâte dans la poêle et laisser cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface. Retourner le pancake et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Procéder de la même manière pour cuire les autres pancakes. Servir avec du sirop d’érable, du bacon (ou de la pancetta grillée), de la crème sure (ou de la crème fraîche) ou selon vos envies.

*Dans son émission sur la BBC, Lorraine Pascale propose de verser tous les ingrédients dans un robot de type « blender » et de mixer. Libre à vous d’essayer cette façon de préparer la pâte.

Médaillons de porc
Préchauffer le four à 60°C (140°F).

Laver et tailler les champignons en tranches. Hacher finement l’oignon.

Couper le filet de porc en tranches d’environ 2 cm (1 pouce) d’épaisseur. Rouler les médaillons de porc dans la farine. Réserver.

Dans une poêle, faire fondre le beurre. Quand le beurre cesse de crépiter, déposer la moitié des médaillons de porc. Cuire la viande pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer la viande. Répéter l’opération avec l’autre partie de la viande. Déposer la viande dans un plat et réserver dans le four chaud.

Dans la même poêle, ajouter les champignons et l’oignon. Au besoin, ajouter un peu de beurre. Faire revenir les légumes pendant 3 minutes. Mouiller avec le bouillon de boeuf, la crème et le Cognac. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Saler et poivrer. Délayer la fécule de maïs (ou la maïzena) dans un peu d’eau et l’ajouter à la sauce. Poursuivre la cuisson pendant 1 minute puis réserver au chaud.

Nouilles de Lisi
Hacher très finement l’échalote, le persil et l’estragon.

Dans un bol, mélanger le beurre avec l’échalote, le persil, l’estragon, la moutarde, le jus de citron et le sel. Poivrer au goût et réserver.

Cuire les nouilles (ou les pâtes) dans un grand volume d’eau salée selon les indications du fabricant. Égoutter les nouilles et y ajouter le beurre aromatisé.

Servir les médaillons de porc nappés de sauce et accompagner des nouilles aux herbes.

*Vous pouvez également utiliser le quart d’un oignon.
**Il est possible de remplacer l’estragon par une autre herbe : ciboulettes, coriandre, basilic, etc.
***La recette suggère de la moutarde mi-forte. N’en ayant jamais vu au Québec, je vous propose d’utiliser de la moutarde à l’ancienne ou un mélange de moutarde jaune (douce, anglais, etc.) et de moutarde de Dijon.

Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Laver et couper les pommes de terre en quartier. Déposer les pommes de terre sur une plaque de cuisson, arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et bien mélanger. Saupoudrer les pommes de terre de poudre d’oignon et de persil. Saler assez généreusement. Enfourner et cuire pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, verser le restant d’huile dans un chaudron et la faire chauffer. Quand l’huile est bien chaude, déposer le poulet haché et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande soient bien dorée de tous les côtés. Ajouter la poudre de chili, le cumin et la coriandre moulue. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes en remuant régulièrement. Saler et poivrer. Verser le bouillon de poulet et la sauce tomate (ou les tomates concassées). Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide.

Avant la fin de la cuisson du chili, prélever la chair de l’avocat. Écraser grossièrement la chair d’avocat avec le jus de citron. Assaisonner avec le piment moulu et réserver.

Ajouter la coriandre fraîche au chili, puis le servir avec les quartiers de pommes de terre et la guacamole.

*Si vous le désirez, vous pouvez ajouter 1 boîte de haricots rouges, préalablement rincée, 5 minutes avant la fin de la cuisson du chili.
**Je vous conseille d’ajouter peu à peu le jus de citron : ma préparation d’avocat était un peu trop citronnée selon mes goûts.

Préchauffer le four à 160°C (325°F). Chemiser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les oeufs un à la fois, en les incorporant bien entre chaque addition. Incorporer la vanille et le zeste de citron. Ajouter petit à petit le mélange de farine, une pâte molle va se former.

Diviser la pâte en trois parts égales. Enfariner légèrement vos mains pour façonner chaque part de pâte en un rouleau de 30 cm (12 pouces) de long et 5 cm (2 pouces) de large. Déposer les rouleaux de pâte sur la plaque de cuisson en les espaçant de 10 cm (4 pouces). Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme et commence à dorer.

Retirer du four et laisser tiédir sur une grille pendant 10 minutes. Déposer un des rouleaux de pâte sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau dentelé, couper la pâte légèrement en biais pour réaliser de fines tranches. Les biscuits ne doivent pas faire plus de 5 mm (¼ de pouce) d’épaisseur. Déposer les biscottis sur des plaques de cuisson.

Baisser la température du four à 150°C (300°F)**. Enfourner une plaque recouverte de biscuits à la fois et cuire pendant 15 minutes. À mi-cuisson, retourner la plaque de cuisson. Idéalement les biscottis doivent devenir secs sans brunir. Laisser les biscottis refroidir sur les plaques de cuisson. Ces biscottis se conservent au moins deux semaines dans une boîte en métal.

*Il faut utiliser une râpe ou un zesteur traditionnel pour prélever les zestes. J’ai utilisé un zesteur de type microplane et après huit citrons, je n’avais que 1 cuillère à soupe ou 10 g de zeste.
**Si la première fournée de vos biscottis a un peu trop bruni, réduisez la température du four à 140°C (285°F).

Pâte à tarte
Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le sucre dans un grand bol. Incorporer le beurre dans la farine à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse. Mélanger l’eau et le jus de citron (ou le vinaigre). Verser graduellement dans le mélange de farine en remuant avec une fourchette. Ajouter de l’eau au besoin, juste assez pour que la pâte se tienne lorsqu’elle est pressée entre les doigts. Former un disque avec la pâte et l’emballer dans un film plastique. Réfrigérer la pâte environ 30 minutes.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte et garnir un moule à tarte de 23 cm (9 pouces) de diamètre. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Garniture
Dans un petit bol, mélanger la farine et la cassonade (ou le sucre roux). Dans un second bol, fouetter l’oeuf puis ajouter le sirop d’érable et la crème. Incorporer la cassonade et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser le liquide dans la pâte à tarte. Déposer les pacanes (ou noix de pécan) à la surface de la tarte. Enfourner et cuire pendant 40 minutes. Laisser tiédir et déguster avec gourmandise.