Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et enfariner un moule de 20 ou 23 cm (8 ou 9 pouces)**** de diamètre. Si désir, découper un cercle de papier parchemin et le déposer dans le fond du moule pour faciliter le démoulage.

Dans un bol, mélanger le beurre et 5 cuillères à soupe (60 g) de sucre jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Étaler ce mélange dans le fond du moule et garnir de tranches d’ananas.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte (ou la levure chimique) et le sel. Réserver.

Dans une tasse mélanger le lait avec le jus de citron et laisser reposer.

Dans un troisième bol, fouetter les oeufs avec le restant de sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Toujours en fouettant, ajouter en filet l’huile. À l’aide d’une spatule, incorporer en alternance la préparation de farine et le lait citronné. Verser la pâte sur les ananas et enfourner. Cuire pendant 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Au cours de la cuisson, si le dessus du gâteau est déjà bien doré après 30 minutes, baisser la température du four à 170°C (340°F).

Laisser tiédir le gâteau 5 minutes, au maximum, puis le démouler sur une assiette. Déguster chaud ou à température ambiante.

*Vous pouvez utiliser plus de tranches d’ananas pour couvrir le fond de votre moule ou même utiliser des morceaux d’ananas. Il est également possible d’ajouter des cerises au marasquin (ou à cocktail) entre les rondelles d’ananas.
**Dans ma liste d’ingrédient, il n’y avait pas de zeste de citron ni d’extrait de vanille, mais je crois qu’il apporterait un petit plus à la pâte à gâteau qui a un goût très neutre.
***Il est possible de remplacer le lait et le jus de citron par du babeurre, du lait de beurre, du lait de ribot ou du lait fermenté.
****Pour mon gâteau, j’ai utilisé un moule de 20 cm (8 pouces) de diamètre. Le gâteau est assez haut, c’est pourquoi je pense qu’un moule de 23 cm (9 pouces) serait également approprié pour cette recette.

Préchauffer le four à 160°C (325°F). Beurrer et enfariner un moule rectangulaire d’environ 10 cm par 20 cm (4 pouces par 8 pouces).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène. Ajouter l’extrait de vanille. Incorporer les oeufs un à la fois, en fouettant entre chaque addition. À l’aide d’une spatule, incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Verser un tiers de la pâte dans le moule et égaliser la surface. Répartir la moitié du Nutella (ou de la pâte à tartiner) ainsi que la moitié des pépites de chocolat. Couvrir la pâte à tartiner avec un autre tiers de la pâte à gâteau, puis étaler la seconde moitié de Nutella. Répartir les pépites de chocolat et recouvrir avec les restant de pâte à gâteau.

Plonger un cure-dent ou un couteau à beurre dans le gâteau pour faire des marbrures, si désiré.

Enfourner et cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte sans morceau de gâteau (le cure-dent ne ressortira pas propre à cause de la pâte à tartiner). Laisser tiédir 15 minutes avant de démouler. Déguster à température ambiante.

*Il est possible de doubler cette recette et de la réaliser dans un moule rond de 20 cm (8 pouces) de diamètre. Il faudra prolonger le temps de cuisson : dans ce cas, comptez environ 1 h 15 de cuisson.
**Il est possible de remplacer le Nutella ou la pâte à tartiner par une préparation de chocolat et de pâte pralinée. Dans ce cas, il suffit d’hacher 45 g (1,5 onces) de chocolat noir et de verser 3 cuillères à soupe ou 45 g de crème chaude sur le chocolat pour préparer une ganache. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène et ajouter ⅓ de tasse ou 90 g de pâte pralinée.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude (ou de sodium), la cannelle, le sel et les flocons d’avoine. Réserver.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec la cassonade et le sucre. Battre jusqu’à ce que la préparation ait une texture crémeuse. Ajouter l’oeuf et l’extrait de vanille, mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer la préparation de farine. Ajouter les raisins secs ou les noix et mélanger pour bien les répartir dans la pâte.

Prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte par biscuits et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin ou légèrement beurrée. Enfourner et cuire environ 10 à 14 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

*Il est possible de remplacer les raisins secs ou les noix par des pépites de chocolat ou d’autres fruits secs. À vous de voir.

Mousse à la noix de coco
Dans un chaudron, verser le lait et le sucre. Ouvrir la gousse de vanille sur la longueur et gratter, avec l’aide d’un couteau, les graines à l’intérieur. Ajouter dans le chaudron les graines et la gousse de vanille. Porter à ébullition. Dès que le liquide commence à bouillir, le retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 5 minutes. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, faire chauffer le lait avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit dissous et ajouter l’extrait de vanille.

Dans un bol, faire gonfler la gélatine dans l’eau froide ou faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.

Ajouter un peu de lait chaud à la gélatine pour la faire complètement fondre et l’incorporer au mélange de lait. Si la gélatine est en feuille, l’essorer et l’ajouter directement au mélange de lait en brassant pour s’assurer qu’elle fonde totalement.

Retirer la gousse de vanille et incorporer le lait de coco. Verser la préparation dan un bol et le déposer dans un bol plus grand contenant de l’eau et des glaçons. Faire refroidir le liquide en brassant à quelques reprises. Filtrer la préparation à l’aide d’un tamis fin et verser le liquide dans un siphon. Fermer le siphon et injecter une cartouches de gaz. Secouer un peu le siphon et le réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Gelée de lime
Dans un bol, faire gonfler la gélatine dans l’eau froide ou faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.

Dans un chaudron, porter à ébullition l’eau et le sucre. Retirer du feu. Ajouter un peu d’eau sucrée chaude à la gélatine pour la faire complètement fondre et l’incorporer au restant d’eau sucrée. Si la gélatine est en feuille, l’essorer et l’ajouter directement à l’eau sucrée en brassant pour s’assurer qu’elle fonde totalement.

Dans un contenant avec un bec verseur, mélanger le jus de lime et le zeste. Incorporer le sirop (l’eau sucrée avec la gélatine) au jus de lime. Répartir la préparation dans 6 verrines ou ramequins et réfrigérer pendant 6 heures ou jusqu’à ce que la gelée soit prise.

Peler, retirer le coeur et couper l’ananas en petits cubes. Réserver.

Au moment de servir, déposer des cubes d’ananas sur la gelée de lime. Bien secouer le siphon et ajouter la mousse de lait de coco sur l’ananas. Servir sans attendre.

*Si vous n’avez pas de siphon, remplacer le lait par de la crème et omettez la gélatine. Quand la préparation sera bien froide, il suffira de la fouetter jusqu’à l’obtention d’une chantilly, puis de garnir les verrines avec cette mousse.
**Si vous le désirez, vous pouvez mélanger l’ananas avec 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à thé de jus de lime. Personnellement, j’ai omis cette étape, car j’aimais bien le goût de mon ananas.

Préchauffer le four et une plaque de cuisson à 220°C (425°F).

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte (ou la levure chimique). Couper le beurre en morceaux et l’ajouter. Mélanger avec le bout des doigts pour obtenir une texture granuleuse. Incorporer le sucre et mélanger.

Dans un chaudron, verser le babeurre et le lait. Ouvrir la gousse de vanille sur la longueur et gratter, avec l’aide d’un couteau, les graines à l’intérieur. Ajouter dans le chaudron les graines et la gousse de vanille (ou l’extrait de vanille). Chauffer le mélange pour qu’il soit légèrement tiède. Verser sur le mélange de farine et de beurre, mélanger à l’aide d’une cuillère.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, replier la pâte plusieurs fois sur elle-même jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Étaler la pâte avec les mains sur une épaisseur de 3,5 à 4 cm (1⅜ à 1⅝ pouce). À l’aide d’un emporte-pièce rond de 5 cm (2 pouces) de diamètre, découper la pâte.

Si désiré, badigeonner le dessus des scones avec le jaune d’oeuf battu. Déposer les scones sur la plaque de cuisson chaude recouverte de papier parchemin et enfourner pendant 12 à 14 minutes. Déguster tiède ou froid avec de la confiture et de la crème.

*Il est possible de doubler la quantité de sucre pour obtenir des scones plus sucrés.
**Le babeurre (lait de beurre, lait de ribot ou lait fermenté) peut être remplacé par la même quantité de lait additionné de ½ cuillère à thé de vinaigre blanc ou de cidre.