Une souris dans ma cuisine

Dans un chaudron, faire fondre ½ tasse et 2 cuillères à soupe ou 135 g de beurre. Chauffer jusqu’à ce que le beurre change légèrement de couleur et dégage une odeur de noisette. Retirer du feu et laisser tiédir pendant 15 à 30 minutes.

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude (ou de sodium).

Dans un autre bol, fouetter le restant de beurre avec le sucre pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’extrait de vanille et la mélasse. Incorporer le beurre noisette et la cassonade. Fouetter le mélange pendant 2 minutes. Ajouter le jaune d’oeuf et l’oeuf. Incorporer la préparation de farine. Ajouter les pacanes (ou les noix de pécan), les noisettes et les pépites de chocolat. Couvrir la pâte d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Recouvrir deux plaques de cuisson de papier parchemin.

À l’aide d’une cuillère, prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte et façonner une boule. Déposer sur une des plaques de cuisson et répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte en espaçant bien les biscuits. Enfourner les plaques de biscuits et cuire pendant 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que les bords des biscuits soient dorés et que le centre soit encore pâle. À la mi-cuisson, intervertir les plaques pour que la cuisson des biscuits soit plus homogène. Retirer les biscuits du four et les laisser tiédir 5 minutes sur les plaques de cuisson avant de les déplacer. Laisser les biscuits totalement refroidir. Déguster avec gourmandise.

*Il est possible de remplacer la mélasse par du miel ou du sirop d’érable.
**Vous pouvez n’utiliser que des noisettes ou que des pacanes (noix de pécan). Personnellement, je n’avais plus assez de pacanes pour réaliser cette recette.

Gâteau
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Chemiser de papier parchemin le fond d’un moule de 20 à 23 cm (8 à 9 pouces) de diamètre. Beurrer les parois si désiré.

Hacher le chocolat et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Retirer le bol du bain-marie quand le chocolat est totalement fondu. Ajouter le mascarpone et bien mélanger. Incorporer un à un les oeufs avant d’ajouter le sucre à glacer, la farine et le sel.

Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner. Cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Glaçage
Quand il ne reste que 10 minutes de cuisson pour le gâteau, préparer le glaçage. Hacher le chocolat et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Couper le beurre en morceau et l’ajouter au chocolat. Faire fondre le tout. Quand le mélange est homogène, retirer le bol du bain-marie.

À la sortir du four et verser le glaçage sur le gâteau. Laisser tiédir et réfrigérer. Démouler le gâteau et servir. Conserver le gâteau au frais.

*Dans ce gâteau, vous pourriez ajouter un peu d’extrait de vanille, des noix (pacanes, noisettes, amandes, etc.), des dés de poires, des pépites de chocolat, etc. Personnalisez ce gâteau à votre goût et selon votre gourmandise!

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer un moule rectangulaire de 20 cm par 30 cm (8 pouces par 12 pouces).

Sauce au chocolat
Dans un bol, mélanger l’eau, le sucre, le cacao et le sirop de maïs (ou de glucose). Brasser jusqu’à ce que les ingrédients se soient bien dissous et forment un mélange homogène. Réserver.

Gâteau
Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte (ou la levure chimique).

Hacher le chocolat et réserver.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec le sucre et les oeufs pendant 3 minutes. Incorporer les morceaux de chocolat. Ajouter la préparation de farine en alternant avec le lait. Verser la pâte dans le moule rectangulaire et bien l’étaler. Verser doucement la sauce sur la pâte à gâteau. Enfourner et cuire pendant 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent insérer au centre du gâteau en ressorte propre.

*Vous pouvez utiliser de la farine à pâtisserie. Dans ce cas, il vous faudra 1 tasse ou 110 g de farine à pâtisserie.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer un moule rond* de 23 cm (9 pouces) de diamètre.

Dans un petit bol, tamiser la farine et la poudre à pâte (ou la levure chimique).

Hacher finement le chocolat blanc et le déposer dans le bol d’un bain-marie. Couper le beurre et l’ajouter au bol. Faire fondre le chocolat et le beurre**. Retirer le bol du bain-marie quand le tout est totalement fondu. Réserver.

Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la ricotta. Ajouter la préparation de farine et mélanger pour homogénéiser la pâte. Incorporer la préparation de chocolat fondu et de beurre.

Éplucher, épépiner et couper en lamelles d’environ 7 mm (¼ de pouce) les poires.

Verser la moitié de la pâte dans le moule et disposer la moitié des tranches de poires en rosace. Parsemer la moitié des pralines roses sur les fruits. Répartir le restant de pâte dans le moule. Déposer à nouveau les tranches de poires en rosace et saupoudrer le restant de pralines. Enfourner et cuire pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Si le gâteau est bien coloré, mais qu’il manque encore de cuisson : le couvrir d’une feuille de papier d’aluminium pour éviter qu’il ne brûle. Laisser le gâteau totalement refroidir dans le four la porte ouverte***. Sortir du four et démouler.

*J’ai réalisé le gâteau dans un moule rectangulaire, je ne pensais pas qu’il gonflerait autant… La prochaine fois, ce sera dans un moule rond.
**Il est possible de réaliser cette étape au four micro-ondes.
***Pour ma part, j’étais pressée quand j’ai réalisé ce gâteau, alors je l’ai laisser refroidir à l’extérieur du four.

Poires pochées
Dans un chaudron, verser l’eau le sucre et le jus de citron. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et ajouter le tout dans le chaudron. Porter la préparation à ébullition. Laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes.

Pendant ce temps, éplucher les poires, les couper en deux** et retirer le coeur ainsi que les extrémités. Déposer les demi-poires dans le sirop frémissant et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y pénètre facilement. Retirer du feu et laisser tiédir. Réfrigérer les poires dans le sirop jusqu’à ce qu’elles soient totalement refroidies. Si désiré, retirer les poires du sirop et faire réduire le sirop jusqu’à ce qu’il ait une texture sirupeuse. Laisser tiédir et réfrigérer avec les poires.

Sauce au chocolat
Hacher finement le chocolat.

Dans un chaudron, mélanger le sucre, le cacao et la fécule de maïs (maïzena). Ajouter le lait. Porter à ébullition en brassant régulièrement. Cuire jusqu’à ce que la préparation épaississe. Retirer du feu et ajouter le chocolat. Patienter 1 minute et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit totalement incorporé. Servir chaud ou réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir, verser la sauce au chocolat dans une coupe et y déposer 1 ou 2 morceaux de poires. Servir et déguster avec plaisir.

*Personnellement, j’aime bien utiliser des poires Bosc en cuisine. Libre à vous d’employer une autre variété.
**Si vous le désirez, vous pouvez laisser les poires entières. Il suffit de retirer le pédoncule et le coeur à l’aide d’une cuillère parisienne ou d’une cuillère pour faire des billes de melon.