Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 210°C (410°F).

Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en deux ou en quatre selon leur taille. Déposer les morceaux de pommes de terre dans une casserole et couvrir d’eau froide. Saler l’eau. Mettre sur le feu et porter à ébullition. Quand l’eau bout, laisser cuire pendant 5 minutes.

Quand il reste deux minutes de cuisson aux pommes de terre, déposer le beurre et l’huile dans un grand plat allant au four. Déposer le plat au four, le beurre doit fondre et mousser.

Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole. Couvrir la casserole avec un couvercle et la secouer assez fort.

Sortir le plat contenant les corps gras du four et y verser les pommes de terre. Mélanger pour bien enrober tous les morceaux de pommes de terre d’un peu d’huile et beurre. Saler et saupoudrer un peu d’épices, si désiré.

Enfourner et cuire pendant 25 à 30 minutes. Brasser les pommes de terre à 1 ou 2 reprises pendant la cuisson. Les pommes de terre doivent être dorées et croustillantes. Servir en accompagnement et déguster avec plaisir.

*Diviser ou multiplier la recette selon le nombre de personnes à votre table.

Éplucher les pommes de terre et les râper. Presser les pommes de terre entre les mains pour retirer un maximum d’eau.

Au besoin, couper le filet de poisson en deux pour avoir deux morceaux. Saler et poivrer les morceaux de poisson. Enrober les morceaux de cabillaud avec les pommes de terre. Avec le restant de pommes de terre, former des galettes.

Verser dans une poêle assez d’huile pour recouvrir le fond**. Faire chauffer l’huile. Vérifier que l’huile est bien chaude en déposant un petit morceau de pommes de terre : l’huile doit former des bulles autour de l’aliment.

Quand le corps gras est assez chaud, déposer les pavés de poisson et les galettes de pommes de terre. Cuire pendant 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées. Au besoin, ajouter de l’huile pendant la cuisson. Quand le tout est cuit, retirer de la poêle et déposer les morceaux de poisson ainsi que les galettes de pommes de terre sur un papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Servir sans attendre et déguster avec plaisir.

*Au Québec, on nomme « morue » autant le poisson frais que le poisson séché. En Europe, la morue désigne le poisson séché et le cabillaud le poisson frais. Vous pourriez également prendre un autre poisson à chair blanche ou du saumon.
**Vous pourriez faire frire les morceaux de poisson dans une friteuse préchauffer à 180°C (350°F).

Couper le rôti de boeuf en cubes d’environ 2 cm (¾ de pouce) de côté. Tailler les pommes de terre en dés de taille similaire à la viande. Couper en rondelles les carottes. Ciseler les oignons.

Dans un chaudron, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucide et commencent à dorer. Ajouter la viande et faire revenir 2 ou 3 minutes. Ajouter les pommes de terre, les carottes et les feuilles de laurier. Verser le bouillon de boeuf à hauteur de la viande et les légumes : la viande et les légumes ne doivent pas être submerger par le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendre.

Ajouter la sauce soja. Saler et poivrer au goût. Délayer la fécule de maïs dans l’eau, puis la verser dans le stew. Laisser cuire 5 minutes pour que le mélange épaississe légèrement et servir. Déguster avec plaisir.

*Adapter la recette selon la quantité de viande que vous avez et du nombre de convives. Il faut compter autant de pommes de terre que de viande (en volume) et environ l’équivalent de la moitié des pommes de terre en oignons.
**Utiliser le restant de viande d’un rôti (de palettes, d’épaule, etc.) ou d’un bouilli. Vous pouvez employer du boeuf, de l’agneau et pourquoi pas du porc.
***Vous pouvez omettre les carottes et mettre des champignons ou des haricots verts.

Déposer les pommes de terre dans un chaudron, couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Dès l’ébullition, compter 15 à 20 minutes de cuisson ou jusqu’à ce qu’il soit aisé de piquer une pomme de terre avec un couteau. Égoutter l’eau et rincer les pommes de terre à l’eau froide pour les refroidir plus rapidement*. Si désiré, éplucher les pommes de terre et au besoin, les couper en deux. Réserver.

Émincer finement l’oignon en demi-rondelles.

Dans une poêle, griller le bacon (ou le lard à griller) jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Déposer les tranches de bacon sur un essuie-tout (ou papier ménage) pour retirer l’excédent de gras. Émietter le bacon.

Dans la même poêle, ajouter un peu de l’huile d’olive au besoin et faire revenir à feu moyen l’oignon. Cuire en brassant régulièrement pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Retirer l’oignon de la poêle et le réserver dans une assiette. Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique et l’eau. Ajouter les graines de moutarde et la moutarde de Dijon. Cuire jusqu’à ce que le tout forme une pâte.

Verser la pâte sur les pommes de terre, ajouter le bacon, la ciboulette et l’huile d’olive restante. Bien mélanger et réfrigérer jusqu’au moment de servir. Déguster avec le plat de votre choix.

*Vous pouvez également servir cette salade de pommes de terre tiède. Dans ce cas, assurez-vous que la taille des pommes de terre vous convienne et les éplucher, si désiré, avant la cuisson. Égoutter les pommes de terre et ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger le tout et poursuivre la recette.

Croûte
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à tarte* d’environ 20 cm (8 pouces) de diamètre ou un moule carré d’environ 15 cm (6 pouces) de côté.

Éplucher et laver les pommes de terre. Râper les pommes de terre, les rincer et les égoutter à l’aide d’un linge propre.

Dans un bol, fouetter l’oeuf. Ajouter les pommes de terre râpées, la farine et la ciboulette. Saler, poivrer et bien mélanger. Répartir cette préparation dans le moule à tarte de manière à former une croûte. Presser un peu le fond et les côtés de manière à ce qu’il n’y ait pas de trou. Enfourner et cuire pendant 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les côtés commencent à se colorer. Sortir la croûte du four.

Garniture
Pendant que la croûte cuit, préparer la garniture. Couper finement le poireau ou les échalotes. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir à feu moyen le poireau ou les échalotes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Laisser tiédir.

Au besoin, retirer les arêtes du poisson et le découper en petits cubes.

Dans un bol, fouetter l’oeuf avec la crème jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Saler et poivrer.

Répartir le poireau ou les échalotes sur la croûte, puis parsemer le poisson cru. Verser la préparation d’oeuf et de crème. Enfourner et cuire pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que l’appareil d’oeuf et de crème soit cuit. Servir et laisser tiédir un peu avant de déguster.

*Il est également possible de réaliser cette recette dans des moules à tartelette.