Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Chemiser de papier parchemin deux plaques de cuisson.

Couper chaque biscuit oréo en quatre. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude (ou de sodium) et le sel.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre et l’extrait de vanille. Ajouter l’oeuf et battre jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Incorporer les ingrédients secs. Quand la préparation de farine est bien intégrée, ajouter les biscuits oréo et toutes les pépites de chocolat.

Prélever 1½ ou 2 cuillères à soupe de pâte et façonner une boule. Déposer le biscuit sur la plaque de cuisson et poursuivre l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Aplatir légèrement les biscuits. Enfourner et cuire pendant 8 à 10 minutes. Laisser tiédir avant de déguster avec plaisir.

*Vous pouvez également utiliser une autre matière grasse comme de la margarine ou de la graisse végétale (style Crisco).
**Pour reproduire la recette originale ou avoir des biscuits plus modérés en chocolat, utiliser ¼ de tasse ou 25 g de cacao.
*** Il est possible de n’utiliser que du chocolat au lait ou que du chocolat noir. Si vous concassez votre chocolat, compter environ 2 onces (64 g) par tiers de tasse.

Mousses au chocolat de Catherine
Hacher le chocolat et le déposer dans un bol d’un bain-marie. Ajouter le beurre au chocolat et faire fondre au bain-marie. Retirer le bol du bain-marie quand le chocolat et le beurre sont totalement fondus. Réserver.

Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs. Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs en neige jusqu’à l’obtention de pics fermes.

À l’aide d’un batteur électrique, fouetter le chocolat et le beurre. Ajouter les jaunes d’oeufs puis les blancs d’oeufs toujours en fouettant à l’aide du batteur électrique**. Verser la mousse dans des petites coupes et réfrigérer jusqu’au moment de la dégustation.

Mousses au chocolat de Cyril Lignac
Dans un bol, fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Réserver.

Dans un chaudron, chauffer l’eau avec le sucre. Porter à ébullition et dès les premiers bouillonnements, retirer le chaudron du feu. Réserver le sirop.

Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’oeufs jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Toujours en fouettant, ajouter graduellement le sirop. Battre la préparation jusqu’à ce que le mélange prenne du volume et tiédisse.

Hacher le chocolat et le déposer dans un bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Retirer le bol du bain-marie quand le chocolat est totalement fondu. Incorporer la préparation de jaunes d’oeufs au chocolat. Puis incorporer délicatement la crème fouettée. Verser la mousse dans des petites coupes et réfrigérer jusqu’au moment de la dégustation.

*Il est aussi possible d’utiliser un mélange de chocolat au lait et de chocolat noir.
**Je crois que la prochaine fois, j’incorporais les blancs d’oeufs à l’aide d’une spatule pour obtenir une texture plus légère.

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Chemiser de papier parchemin un moule carré de 20 cm (8 pouces) de côté.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte (ou la levure chimique) et le sel.

Dans un autre bol, fouetter les oeufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter la vanille. Toujours en fouettant, incorporer graduellement le sucre. Fouetter jusqu’à ce que la masse blanchisse et ait triplé de volume. Réserver.

Peler, épépiner et couper en fines lamelles les pommes.

Dans la préparation d’oeufs, ajouter le beurre. Incorporer le lait et les ingrédients secs en alternant. Ajouter les lamelles de pommes et les pépites de chocolat. Verser la pâte dans le moule. Enfourner et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir et déguster à température ambiante ou froid.

*Si désiré, utiliser des pommes de différentes variétés. Il est également possible de remplacer une partie ou toutes les pommes par des poires.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Hacher les pépites de chocolat à l’aide d’un robot culinaire muni d’une lame en « s ».

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre de noisettes, la levure chimique, le sel et le chocolat.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter les oeufs, un à la fois en mélangeant bien entre chaque addition. Incorporer la vanille.

Ajouter dans la pâte le mélange de farine en plusieurs fois en alternant avec le lait. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Verser la pâte dans les alvéoles d’un moule à muffin préalablement beurrés ou garnis de caissettes en papier. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir. Glacer, si désiré, et déguster avec gourmandise.

*Si vous n’avez pas de poudre de noisettes, il est possible d’utiliser ½ tasse ou 65 g de noisettes entières et de les réduire en poudre (plus ou moins grossière) à l’aide d’un robot culinaire muni d’une lame en « s ».

Préchauffer le four à 160°C (325°F).

Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine, le riz soufflé, les germes de blé, le cacao, la cannelle et le sel. Réserver.

Dans un chaudron, verser l’huile, le miel, le beurre d’arachide et le sirop d’érable. Chauffer à feu moyen pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange bouillonne. Retirer du feu et ajouter l’extrait de vanille. Verser la préparation liquide sur les ingrédients secs et bien mélanger.

Étaler le granola sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Enfourner pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le granola soit doré. Pendant la cuisson, mélanger doucement à trois reprises le granola. Laisser totalement refroidir sur la plaque de cuisson.

Incorporer des raisins secs et conserver le granola dans des pots en verre ou une boîte métallique. Déguster avec gourmandise.

*Il est possible d’utiliser un mélange de divers flocons de céréales.
**Utilisez le sel de votre choix : fleur de sel, gros sel, etc.
***Remplacez les raisins par des canneberges séchées, des pépites de chocolat, etc.