Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser de papier parchemin le fond d’un moule rond de 20 cm (8 pouces) ou un moule rectangulaire d’environ 10 cm par 20 cm (4 pouces par 8 pouces). Beurrer les côtés du moule.

Dans un bol, mélanger la rhubarbe avec 1 cuillère à soupe (12 g) de sucre. Réserver.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec 3 cuillères à soupe (38 g) de sucre pendant 3 minutes. Ajouter les jaunes d’oeufs un à la fois en les incorporant bien entre chaque addition. Fouetter jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Incorporer la poudre d’amande, la farine et la poudre à pâte (ou levure chimique).

Dans un autre bol, monter en neige les blancs d’oeufs avec la pincée de sel. Quand les blancs d’oeufs sont mousseux, ajouter graduellement le restant de sucre. La meringue doit être assez ferme et brillante. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte.

Ajouter les morceaux de chocolat dans la pâte.

Verser la rhubarbe dans le fond du moule et couvrir avec la pâte à gâteau. Enfourner et cuire pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir le gâteau pendant 5 minutes et le démouler. Ce gâteau se conserve 3 jours au réfrigérateur.

*Il est également possible d’utiliser une plaque de chocolat (noir ou au lait) avec un fourrage aux amandes ou aux noisettes.

Croûte
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser de papier parchemin un moule carré d’environ 20 cm (8 pouces) de côté.

Dans un bol, mélanger la farine et le sucre (ou le sucre de canne). Ajouter le beurre et à l’aide des doigts, mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. Verser cette pâte dans le moule chemisé. Presser doucement la pâte en veillant à la répartir uniformément dans le fond du moule. Enfourner pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Laisser totalement refroidir.

Crème à la lime
Hacher le chocolat blanc et le déposer dans un bol d’un bain-marie. Faire fondre le chocolat. Retirer le bol du bain-marie quand le chocolat est totalement fondu. Réserver.

Dans un chaudron, mélanger le jus de lime, le zeste, le sucre et les oeufs. Faire chauffer le mélange à feu moyen en fouettant régulièrement jusqu’à ce que la préparation épaississe. Verser la crème sur le chocolat fondu en trois fois. Bien brasser entre chaque addition de crème. Couler la crème sur la croûte et lisser la surface au besoin. Réfrigérer pendant au moins 3 heures. Découper en carrés et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de les déguster.

*Il est possible de remplacer le jus de lime par du jus de citron.

Préchauffer le four à 160°C (325°F). Beurrer et enfariner un moule rectangulaire d’environ 10 cm par 20 cm (4 pouces par 8 pouces).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un second bol, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène. Ajouter l’extrait de vanille. Incorporer les oeufs un à la fois, en fouettant entre chaque addition. À l’aide d’une spatule, incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Verser un tiers de la pâte dans le moule et égaliser la surface. Répartir la moitié du Nutella (ou de la pâte à tartiner) ainsi que la moitié des pépites de chocolat. Couvrir la pâte à tartiner avec un autre tiers de la pâte à gâteau, puis étaler la seconde moitié de Nutella. Répartir les pépites de chocolat et recouvrir avec les restant de pâte à gâteau.

Plonger un cure-dent ou un couteau à beurre dans le gâteau pour faire des marbrures, si désiré.

Enfourner et cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte sans morceau de gâteau (le cure-dent ne ressortira pas propre à cause de la pâte à tartiner). Laisser tiédir 15 minutes avant de démouler. Déguster à température ambiante.

*Il est possible de doubler cette recette et de la réaliser dans un moule rond de 20 cm (8 pouces) de diamètre. Il faudra prolonger le temps de cuisson : dans ce cas, comptez environ 1 h 15 de cuisson.
**Il est possible de remplacer le Nutella ou la pâte à tartiner par une préparation de chocolat et de pâte pralinée. Dans ce cas, il suffit d’hacher 45 g (1,5 onces) de chocolat noir et de verser 3 cuillères à soupe ou 45 g de crème chaude sur le chocolat pour préparer une ganache. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène et ajouter ⅓ de tasse ou 90 g de pâte pralinée.

Brownie
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et chemiser de papier parchemin un moule carré de 20 cm (8 pouces) de côté.

Hacher le chocolat et le déposer dans un bol d’un bain-marie avec le beurre coupé en cubes. Faire fondre le chocolat et le beurre. Retirer le bol du bain-marie quand les ingrédients sont totalement fondus. Réserver.

Dans un bol, fouetter vivement les oeufs avec le sucre et le sirop de maïs (ou de glucose) pendant 1 minute. Ajouter le chocolat et le beurre fondu, puis incorporer la crème. Ajouter la farine et le sel, mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Verser la pâte dans le moule.

Enfourner et cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du brownie en ressorte avec quelques miettes. Laisser tiédir avant de démouler et de couper en carrés.

Sauce au chocolat
Hacher finement le chocolat et réserver.

Dans un chaudron, mélanger la crème, le sirop de maïs (ou de glucose) et le cacao. Porter à ébullition en brassant régulièrement. Quand la préparation bout, retirer du feu et ajouter le chocolat. Brasser jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la préparation soit homogène. Réserver au chaud**.

Montage
Dans une assiette, déposer un morceau de brownie, garnir d’une boule de crème glacée et arroser de sauce au chocolat chaude. Servir sans attendre et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez utiliser une crème glacée avec un autre parfum : au caramel écossais, au café, aux framboises, etc. Variez les plaisirs!
**Il est possible de préparer la sauce au chocolat en avance et de la conserver pendant 2 semaines au réfrigérateur dans un contenant qui ferme hermétiquement. Au moment de la servir, il suffit de la réchauffer dans un chaudron ou au four micro-ondes.

Crème anglaise
Dans un chaudron, verser la crème et la moitié du sucre. Ouvrir la gousse de vanille sur la longueur et gratter, avec l’aide d’un couteau, les graines à l’intérieur. Ajouter dans le chaudron les graines et la gousse de vanille (ou l’extrait de vanille). Porter à ébullition.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le restant de sucre. Verser en filet la crème vanillée chaude sur la préparation d’oeuf en brassant continuellement. Remettre la préparation dans le chaudron qui a servi à chauffer la crème. À feu moyen, faire cuire la crème en brassant régulièrement. La crème est prête lorsqu’elle a épaissi et nappe le dos d’une cuillère. Sur un thermomètre, la température doit indiquer 82°C (176°F). La préparation ne doit jamais bouillir.

Dès que la crème est cuite, la retirer du feu et la verser dans un bol. Couvrir la crème d’une pellicule plastique en l’apposant directement sur la préparation et réfrigérer pendant 4 heures ou toute une nuit.

Ganache au chocolat
Hacher finement le chocolat noir et le déposer dans un bol.

Dans un chaudron, porter à ébullition la crème. Quand la crème bout, la verser sur le chocolat et patienter 1 minute. Brasser la préparation jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit homogène. Répartir la ganache dans 6 verrines et réserver au frais.

Verser la crème anglaise dans un bol et la fouetter à l’aide d’un batteur électrique pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la préparation blanchisse et que les fouets laissent des marques dans la crème. Verser la crème dans les verrines et réfrigérer au moins 1 heure avant de déguster.

*Les verrines que j’ai utilisé ont une contenance d’environ un tiers de tasse ou de 90 ml. Si vous utilisez des verrines ou des ramequins un peu plus grand, vous n’obtiendrez éventuellement que 4 portions.
**Il est possible de doubler la recette de crème anglaise et d’omettre la ganache au chocolat pour obtenir des crèmes à la vanille.
***Pour la crème anglaise, il est possible de n’utiliser qu’une demi-gousse de vanille. Comme j’aime beaucoup la vanille, j’ai mis une gousse entière. À vous de voir!