Une souris dans ma cuisine

Pâte
Déposer la levure dans un petit bol avec le sucre et l’eau. Laisser reposer pendant 15 à 20 minutes.

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre et le saindoux. Quand le tout est fondu, ajouter le lait et retirer du feu. Réserver.

Dans un grand bol, verser la farine et le sel. Former un puit et verser la préparation de levure, puis le mélange de lait, beurre et saindoux. Sur un plan de travail légèrement enfariné, pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit souple et peu collante***. Diviser en deux la pâte.

Tapisser deux moules à tarte de 23 cm (9 pouces) ou plus de diamètre de papier parchemin en le laissant bien dépasser. Placer un morceau de pâte dans chaque moule. Avec les mains, abaisser les pâtes pour qu’elles couvrent le fond de leur moule. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever pendant 1h30 dans un endroit à l’abri des courants d’air.

Si désiré, pincer les bords des gâteaux avec le pouce et l’index, puis tourner légèrement avant de lâcher la pâte pour dessiner la bordure. Avec les doigts, créer des trous sur l’ensemble de la pâte.

Guélon
Dans un bol, fouetter le jaune d’oeuf et la crème. Le guélon sert autant dans le gâteau sucré que salé.

Préchauffer le four à 230°C (450°F) en chaleur conventionnelle (les éléments du haut et du bas du four sont allumés et il n’y a pas de ventilateur qui tourne).

Garniture sucré
Sur le premier gâteau, répartir généreusement le guélon. Selon la taille des moules employés, il y aura peut-être un peu trop de guélon. Répartir le sucre sur l’ensemble du gâteau. Couper le beurre en petits morceaux et le répartir sur le gâteau. Au besoin, remettre un peu de guélon pour que le sucre soit totalement imbibé. Enfourner et cuire pendant 10 à 15 minutes. À la sortie du four, déposer le gâteau sur une grille et le laisser totalement refroidir.

Garniture salé
Sur le second gâteau, répartir le guélon. Ajouter les lardons en les enfonçant légèrement dans la pâte. Couper le beurre en petits morceaux et le répartir sur le gâteau. Saupoudrer de cumin et assaisonner de fleur de sel. Enfourner et cuire pendant 10 à 15 minutes. À la sortie du four, déposer le gâteau sur une grille et le laisser totalement refroidir.

Servir le gâteau du Vully salé à l’apéro et le gâteau du Vully pour le dessert. Les gâteaux sont meilleurs le jour de leur préparation, mais on peut les conserver pendant 3 jours. Déguster et savourer avec plaisir.

*Vous pouvez remplacer le saindoux par la même quantité de beurre, par de l’huile de coco, par du Crisco ou par une autre graisse de votre choix.
**Je crois qu’on pourrait garnir le gâteau avec d’autres éléments… à tester!
***Il est possible de pétrir la pâte à l’aide d’un robot pâtissier. Dans ce cas, 5 minutes de pétrissage suffiront.

Pain
Dans un petit bol, mélanger l’eau, la levure et ½ cuillère à thé de sucre. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, l’oeuf et l’huile végétale. Ajouter l’eau contenant la levure. Mélanger jusqu’à ce qu’une pâte commence à se former. Ajouter le sel. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné et pétrir la pâte pendant 10 minutes*.

Façonner une boule avec la pâte et la déposer dans un bol légèrement huilé. Couvrir et laisser la pâte lever pendant 60 à 90 minutes dans un endroit à l’abri des courant d’air.

Quand la pâte à doubler de volume, la renverser sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser la pâte en trois morceaux de même taille et former des boudins de même longueur**. Tresser les boudins ensembles. Déposer la tresse de pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.

Dorure
Dans un bol, fouetter l’oeuf avec l’eau et le sel. Badigeonner la tresse avec la dorure. Placer le pain dans un endroit à l’abri des courants d’air et laisser lever pendant 45 à 60 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dorer une deuxième fois le pain et enfourner. Cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tiédir et déguster avec plaisir.

*Si vous le désirez, vous pouvez ajouter des noix ou des fruits secs dans la pâte à cette étape.
**Mes boudins de pâte étaient très long, donc ma tresse également. J’ai préféré former une couronne plutôt que de laisser ma tresse droite.

Dans un bol, mélanger la farine, le lait en poudre, la ½ cuillère à soupe de sucre, le sel et la levure. Ajouter le lait et le beurre. Mélanger le tout pour obtenir une pâte.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, pétrir la pâte pendant 15 minutes. Déposer la pâte dans un bol, couvrir et laisser lever pendant 2 heures.

Dans un bol, mélanger la cassonade et la cannelle.

Dégazer la pâte et la diviser en 5 ou 6 portions. Former des boules avec les morceaux de pâtes. Façonner chaque boule de pâte en un boudin d’environ 30 cm (12 pouces) de long. Si désiré, badigeonner chaque boudin d’un peu de beurre fondu ou d’huile pour mieux faire adhérer la cassonade à la cannelle. Rouler chaque boudin de pâte dans la cassonade. Réaliser un noeud avec chaque boudin sans serrer. Prendre une extrémité à la fois et l’enrouler autour de la boucle créer par le noeud. Répéter l’opérations avec l’ensemble de brioches. Déposer les brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Si désiré, saupoudrer du restant de cassonade à la cannelle. Placer les brioches dans un endroit à l’abri des courants d’air et laisser lever pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F) en prenant soit de glisser une petite plaque à rebord.

Quand le four est à température, verser ¼ de tasse ou 60 g d’eau dans la plaque qui a préchauffé en même temps que le four et enfourner les brioches. Cuire pendant 10 à 13 minutes. Â la sortie du four laisser les brioches refroidir sur une grille si possible. Déguster avec gourmandise!

*L’idéal est d’utiliser un sucre « humide » : c’est un sucre qui colle facilement au main comme la cassonade ou la vergeoise. Vous pouvez aussi réaliser un sucre humide en mélangeant 1 cuillère à soupe de mélasse à 100 g de sucre blanc. Il est possible qu’il vous reste beaucoup de cassonade à la cannelle à la fin de la recette si celui-ci à de la peine à coller à la pâte.

Pâte à pain
Dans un bol, mélanger la farine, la semoule de blé et le sel. Former un puit au centre des ingrédients secs.

Dans un bol, délayer la levure dans la moitié de l’eau. Verser ce mélange au milieu des ingrédients secs. À l’aide d’une cuillère, mélanger le tout et ajouter graduellement l’eau restante jusqu’à l’obtention d’une pâte qui ne soit pas collante. Il est possible que vous ayez besoin de moins ou d’un peu plus d’eau. Sur un plan de travail légèrement enfariné, pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse puis façonner une boule. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser lever pendant 30 minutes.

Avec les mains, huiler entièrement la pâte. Diviser la pâte en 6 et façonner des boules. Couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes.

Feuilletage
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Verser le beurre dans un bol et ajouter l’huile d’olive.

Tremper les mains dans le mélange de beurre et d’huile pour badigeonner le plan de travail. Toujours avec les mains enduites de beurre et d’huile, prendre un boule de pâte, puis l’étaler en l’étirant du centre vers l’extérieur. Au besoin, retremper les mains dans le mélange de beurre et d’huile pour étaler finement la pâte sans la déchirer. Une fois la pâte bien étirer, badigeonner la surface du mélange de beurre et d’huile. Si désiré, saupoudrer de semoule de blé sur la pâte. Replier un tiers de la pâte vers le centre. Remettre le mélange de beurre fondu, si désiré saupoudrer de semoule de blé, puis plier le tiers opposé au centre de la pâte. Rabattre la partie supérieure et inférieure de la pâte pour former un carré. Répéter l’opération avec toutes les boules de pâte. Ensuite, laisser reposer la pâte pendant 15 minutes.

Verser un peu du mélange de beurre fondu dans une poêle et la chauffer sur un feu moyen-doux. Aplatir un msemens pour former un carré d’environ 3 à 5 mm (⅛ à ⅟₁₆ de pouce) d’épaisseur. Déposer le msemen dans la poêle et le cuire pendant 5 minutes en le retournant régulièrement. Quand le msemen est cuit, le déposer sur un ligne de cuisine. Cuire les autres msemens en procédant de la même façon. Veiller à ne pas empiler les msemens pour les laisser tiédir. Déguster avec plaisir chaud, tiède ou froid.

Dans un bol, mélanger la farine et le sel.

Dans un autre bol plus grand, verser l’eau et la levure. Ajouter un peu moins de la moitié de la farine dans l’eau. Mélanger avec un main pour obtenir une préparation plutôt homogène. Incorporer graduellement le restant de farine en mélangeant bien entre chaque ajout. Quand toute la farine est incorporée, travailler la pâte dans le bol en la pliant sur elle-même jusqu’à ce qu’elle se détache du bol. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.

Fariner légèrement le plan de travail et y déposer la pâte. Pétrir la pâte jusqu’elle soit lisse et ne colle plus aux mains. Laisser la pâte sur le plan de travail et la couvrir avec le bol utilisé précédemment. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Huiler légèrement 3 contenants. Diviser la pâte en 3 morceaux d’environ 200 g. Prendre un morceau de pâte, plier le haut vers le centre et puis le centre vers le bas. Tourner la pâte d’un quart de tour et plier de nouveau la pâte sur elle-même comme précédemment. Tourner encore une fois d’un quart de tour et plier une dernière fois la pâte sur elle même. Déposer votre main sur le côté de la pâte et faire rouler la pâte sur le plan de travail pour lui donner une forme bien ronde. Déposer la boule de pâte dans un contenant huilé, couvrir et répéter l’opération avec les deux autres portions de pâte. Laisser lever la pâte pendant 2 à 3 heures à température ambiante. Après ce temps, placer les pâtes au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures.

Le lendemain, placer une plaque de cuisson au centre du four et le préchauffer le four à 250°C (500°F).

Verser un peu de farine dans un bol. Enfariner légèrement les mains et prendre une portion de pâte. Avec les doigts, décoller délicatement la pâte des parois du contenant. Placer le contenant à l’envers eu dessus de l’assiette contenant la farine et laisser la pâte tomber doucement dans la farine. Retourner la pâte plusieurs fois dans la farine pour pouvoir la manipuler plus facilement. Déposer la pâte sur une surface de travail et l’abaisser en un cercle d’environ 20 à 23 cm (8 à 9 pouces) de diamètre. Aller voir cette vidéo*** pour découvrir la technique du chef D’Agata pour abaisser la pâte. Déposer la pâte sur un papier parchemin. Faire le nombre de pizza correspondant au nombre de convives.

Garnir la pizza (ou les pizzas) selon l’envie. Quand la pizza est garnie, sortir la plaque chaude du four et y déposer la pizza. L’enfourner et cuire pendant 3 minutes. Sortir la plaque du four et retirer le papier parchemin en tirant d’un geste vif. Remettre la pizza au four pendant 9 à 10 minutes. Sortir la pizza du four et servir. Déguster avec plaisir!

*Vous pouvez doubler la recette de pâte à pizza.
**Vous pouvez ajouter ½ cuillère à soupe de farine de malt pour rendre la pâte plus goûteuse. N’ayant pas de farine de malt, je l’ai remplacé par la même quantité de levain déshydraté.
***N’hésitez pas à consulter cette vidéo pour bien comprendre la réalisation et toutes les manipulations de la pâte.