Une souris dans ma cuisine

Pâte à tarte
Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, le sel, les graines de sésame et les graines de nigelle. Ajouter l’huile d’olive et 3½ cuillères à soupe d’eau. Mélanger et, au besoin, ajouter graduellement le restant d’eau jusqu’à ce que la préparation forme une boule. Si la pâte est trop collante, ajouter de la farine; si elle est sèche, ajouter un peu d’eau froide. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et la laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Garniture
Couper les oignons en demi-rondelles.

Dans une poêle, verser l’huile végétale et la faire chauffer. Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 à 15 minutes. Saler, poivrer et assaisonner avec l’origan. Verser la crème, bien mélanger et retirer du feu. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Abaisser la pâte sur 3 mm (¹⁄₈ de pouce) d’épaisseur. Foncer la pâte à tarte dans deux cercles de pâtisserie de 8 cm (2¼ pouces) ou plus de diamètre et de 3 cm (1¼ pouce) de haut. Pour faire des tartelettes sans moule, abaisser la pâte et découper 2 cercles de pâte d’environ 12 cm (4¾ pouces) de diamètre.

Garnir les tartelettes avec la préparation d’oignon : ne remplir qu’à demi les tartelettes si elles sont dans des cercles à pâtisserie ou bien répartir la garniture pour couvrir le cercle de pâte en laissant un espace tout le tour si elles sont réalisées sans moule. Enfourner et cuire 10 minutes.

Augmenter la température du four à 200°C (400°F). Sortir les tartelettes et casser un oeuf sur chaque tartelette. Enfourner et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que les oeufs soient cuits. Servir avec une salade et déguster.

*Il est possible de mixer les flocons d’avoine dans un robot culinaire pour obtenir une poudre fine et les rendre moins apparent dans la pâte à tarte.
**Vous pouvez remplacer les graines de nigelle par du pavot, des graines de sésame noir, etc. Choisissez en fonction de votre inspiration du moment.
***Si possible, sortez les oeufs 1 heure avant de les cuire. Cela permet de tempérer les oeufs et d’accélérer leur cuisson au four.

Galettes de viande
Émietter les biscuits soda et réserver.

Dans un grand bol, fouetter l’oeuf pour l’homogénéiser, puis ajouter le lait. Incorporer les biscuits soda et laisser tremper jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le boeuf haché, la moutarde à l’ancienne, la sauce worcestershire et l’origan séché. Saler, poivrer et bien mélanger. Avec le mélange de viande, façonner 8 galettes de même taille.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile. Quand le corps gras est bien chaud, dorer les galettes environ 2 minutes de chaque côté. Déposer les galettes dans une assiette et réserver.

Sauce au vinaigre balsamique
Hacher l’oignon en demi-rondelles. Dans un bol, diluer la fécule de maïs (maïzena) dans le bouillon de poulet. Réserver.

Dans la poêle qui a servi à dorer les galettes de viande, faire fondre le beurre et faire revenir à feu moyen les oignons, environ 5 à 10 minutes, pour les caraméliser : les oignons doivent être translucides et tendres dans un premier temps avant de commencer à se colorer. Ajouter le miel et cuire pendant 1 minute. Déglacer avec le vinaigre balsamique et laisser réduire jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux.

Ajouter le mélange de bouillon, la moutarde et porter à ébullition en brassant régulièrement. Remettre les galettes de viande dans la sauce et laisser mijoter doucement, en arrosant régulièrement les galettes de viande avec la sauce, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite (environ 15 à 20 minutes). Ajouter du bouillon au besoin. Saler et poivrer au goût. Servir avec des pommes de terre et un légume au choix.

*Les biscuits soda sont des petits biscuits secs qui sont souvent servi en accompagnement d’une soupe. Il est possible de les remplacer par n’importe lequel biscuit sec de type salé. En Suisse, il y a les craquelins de la compagnie Gran Pavesi qui ressemble aux biscuits soda. J’ai un faible pour ceux aux olives.
**J’ai diminué la quantité de viande (il y avait 675 g ou 1½ livre dans la recette originale) : pour nous, une portion de 100 g de viande par personne est suffisante. Adapter la quantité de viande selon votre appétit et celui de vos convives.
***Utiliser du beurre salé ou non selon vos habitudes ou vos envies.

Pâte
Dans un bol, mélanger la farine et la levure.

Dans un chaudron, verser l’eau, le sel, le sucre, et l’huile d’olive. Faire chauffer le mélange jusqu’à 45-50°C (113-122°F). Verser le liquide tiède sur la farine et mélanger. Sur un plan de travail légèrement enfariné, pétrir la pâte pendant 5 à 7 minutes.

Huiler une plaque de cuisson ou la recouvrir de papier parchemin. Abaisser la pâte sur une épaisseur de 1 à 1,5 cm (½ pouce) et la déposer sur la plaque de cuisson. Couvrir la pâte d’un linge propre et la laisser lever pendant 1 heure dans un endroit à l’abri des courants d’air.

Garniture
Préparer la garniture en mélangeant la sauce tomate, la pâte de tomate, le sucre, la poudre d’ail, le basilic séché, l’origan séché, le persil séché, le sel et le poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Placer la grille dans le bas du four et le préchauffer à 180°C (350°F).

Badigeonner d’huile d’olive la pâte qui a levé. Étaler la garniture tomatée*** sur le dessus de la pâte. Enfourner et cuire pendant environ 30 minutes. Laisser refroidir avant de découper et de servir****.

*Utiliser une sauce tomate qui n’est pas ou peu salée et non assaisonnée.
**Il est possible de remplacer le basilic, l’origan et le persil séchés par 1 cuillère à soupe d’un mélange d’herbes italiennes.
***Il y aura peut-être un peu trop de garniture tomatée. Utiliser le restant dans une sauce pour des pâtes ou comme sauce pour une pizza chaude.
****Si vous le voulez, vous pouvez également réaliser des sandwichs avec la pizza froide, allez voir ici.

Pâtes
Verser la farine dans un bol. Avec la main, creuser un puits au centre de la farine. Casser les oeufs dans le puits et ajouter l’huile d’olive. À l’aide d’une fourchette ou d’une main, incorporer petit à petit la farine au mélange d’oeufs et d’huile d’olive. La pâte formera une masse collante au début et deviendra de moins en moins collante. Terminer d’incorporer la farine sur une surface de travail : la pâte doit être dure et très difficile à pétrir. Déposer la pâte dans un bol et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Prendre une partie de la pâte et l’aplatir avec les mains. Enfariner la pâte si elle est humide. Ajuster le laminoir à la plus grande ouverture et faire passer le morceau de pâte en tournant la manivelle d’un mouvement régulier. Plier la pâte sur elle-même en portefeuille (comme pour une lettre). Passer une seconde fois la pâte dans le laminoir. Réduire l’ouverture du laminoir d’un cran et y passer la pâte. Si la pâte semble humide, saupoudrer de farine avant de la faire circuler dans le laminoir. Répéter cette opération jusqu’à ce que la pâte ait l’épaisseur désirée. À l’aide d’un couteau, couper l’abaisse de pâte en des bandes d’environ 25 cm (10 pouces) pour avoir des pâtes de même longueur. Découper en tagliatelle (ou spaghetti) les bandes de pâte avec les couteaux du laminoir. Si la pâte est mal découpée par le laminoir, ajouter de la farine, la pâte est trop humide. Si, au contraire, la pâte s’effrite en petits morceaux, elle est trop sèche, il faut humidifier légèrement la pâte avec un peu d’eau. Suspendre les pâtes sur un séchoir ou sur un manche à balai propre pour les laisser sécher. Recommencer toutes ces étapes jusqu’à épuisement de la pâte.

Pour conserver les pâtes une fois qu’elles sont sèches, les envelopper dans un linge propre et les conserver à l’abri de l’humidité. Les pâtes se conservent pendant 7 jours, voire 2 semaines.

Sauce
Tailler les carottes en petits dès. Ciseler l’oignon en petits morceaux. Éplucher**** et découper l’aubergine en petit dès. Réserver.

Dans une poêle, verser l’huile d’olive. Ajouter les cubes d’aubergine et brasser pour enrober les cubes d’huile. Faire revenir l’aubergine jusqu’à ce qu’elle relâche le surplus d’huile et qu’elle soit dorée. Saler et poivrer. Égoutter l’aubergine et en recueillant l’huile dans un autre contenant. Éponger le surplus d’huile de l’aubergine avec un essuie-tout (papier ménage) si désiré. Remettre 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson de l’aubergine dans la poêle et faire revenir les morceaux de carottes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer les carottes de la poêle et réserver avec l’aubergine. Ajouter de l’huile réserver et faire revenir l’oignon. Quand l’oignon est translucide, ajouter la chair des saucisses débarrassée des boyaux. Ajouter l’huile neutre et cuire la viande. Quand la viande est cuite, remettre les légumes dans la poêle, ajouter les épices à spaghetti et la sauce tomate. Laisser mijoter à feu doux le temps que les pâtes soient cuites. Quelques minutes avant de cuire les pâtes : saler, poivrer et rectifier l’assaisonnement de la sauce.

Remplir un chaudron d’eau et porter à ébullition. Saler généreusement l’eau et plonger les pâtes dans l’eau bouillante. Cuire les pâtes pendant 1 à 3 minutes, vérifier régulièrement la cuisson. Les pâtes fraîches cuisent rapidement, mais ce temps peut être plus ou moins long selon l’humidité ambiante. Déposer les pâtes dans un bol et couvrir de sauce avant de servir.

*La pâte est plus facile à préparer si les oeufs sont à température ambiante. Il suffit de les sortir du réfrigérateur 1 heure avant de réaliser la pâte.
**Il est possible d’utiliser de la farine blanche, complète, de la semoule de blé dur… ou de faire un mélange de diverses farines.
***Pour cette recette, j’ai utilisé le mélange d’épices à spaghetti d’Épices de cru. Ce mélange est composé de poivre noir, d’origan, de macis, de thym, de sauge et de laurier. Comme ces épices sont entières, j’ai moulu environ 1½ cuillère à thé de ce mélange d’épices.
****Il est possible de laisser la peau sur l’aubergine. Cependant, elle passe plus facilement inaperçue si l’on retire sa peau. Cette méthode permet d’intégrer plus facilement cet aliment à alimentation des gens (ou des enfants) qui y sont récalcitrant.

Hacher finement l’oignon. Dans une poêle, verser l’huile et déposer l’oignon. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre. Retirer du feu et laisser tiédir.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans un bol, mélanger le boeuf, l’oignon cuit, la poudre d’oignon, l’origan séché, le basilic séché, la chapelure, les germes de blé, le sel, le poivre et l’oeuf. Façonner trois boules de même taille et déposer sur une plaque de cuisson légèrement huilée.

Dans un autre bol, mélanger le ketchup, la sauce chili et la sauce worcestershire. Répartir la moitié de cette sauce sur les pains de viande individuels. Enfourner et cuire pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la température interne des pains de viande soit à 82°C (180°F). À mi-cuisson, badigeonner les pains de viande avec la sauce restante. Servir et déguster.

*Si vous n’avez pas de germes de blé, remplacez-la par de la chapelure.
**Il est possible de remplacer la sauce chili par du ketchup. Dans ce cas, ajouter un peu de sauce pimentée si désirée.