Une souris dans ma cuisine

Hacher finement l’oignon. Ciseler le persil et la ciboulette. Réserver.

Préchauffer le four à 60°C (140°F).

Dans une poêle, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Quand le beurre est bien chaud et qu’il ne crépite plus, déposer les escalopes de porc. Saler et poivrer. Cuire les escalopes pendant 2 à 3 minutes par côté. Quand les escalopes sont cuites, les retirer de la poêle et les déposer dans un plat allant au four. Réserver les escalopes dans le four préchauffé.

Dans la poêle qui a servi à cuire la viande, ajouter le restant de beurre et l’oignon haché. Cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Verser la crème, le whisky, l’eau et le poivre. Porter à ébullition et laisser réduire pendant 5 minutes. Saler au goût. Ajouter le persil et la ciboulette. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Napper la viande de sauce et servir accompagné de pâte ainsi qu’un légume de votre choix. Déguster avec plaisir.

*Vous pourriez prendre une autre viande : veau, poulet, boeuf, etc. Vous avez aussi la possibilité de choisir une autre coupe de viande : steak, tranches plus épaisses, etc.
**Utilisez les herbes de votre choix ou à votre disposition.

Préchauffer le four à grill ou à 230°C (450°F) avec l’élément du haut du four qui chauffe.

Ouvrir les pains hamburgers et les beurrer. Déposer les pains, côté beurré vers le haut, sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Réserver.

À l’aide d’un couteau, au besoin, nettoyer le filet de porc en retirant les membranes blanches à la surface de la viande. Trancher le plus finement possible la viande : les tranches doivent être un peu plus épaisses que celles utilisées pour la fondue chinoise.

Glisser les pains hamburgers dans le haut du four pour les faire griller. Surveiller la cuisson qui peut prendre entre 2 et 5 minutes.

En parallèle, verser l’huile dans la poêle et la faire chauffer. Quand le corps gras est bien chaud, déposer les tranches de viande. Assaisonner avec le mélange d’épices, du sel*** et du poivre. Faire griller la viande à feu vif. Retirer la viande de la poêle quand elle est cuite. Cuire la viande en plusieurs fois au besoin.

Déposer les pains hamburgers dans les assiettes et y répartir les tranches de viande. Garnir avec les condiments et les garnitures de votre choix. Déguster avec plaisir.

*Il est facile d’adapter le nombre de portions : prévoyez environ 100 g de viande par hamburger.
**Vous pouvez réaliser cette recette avec une autre viande : boeuf, cheval, veau, poulet, etc. Choisissez des pièces de viande tendres, sans nécessairement prendre du filet.
***Selon le mélange d’épices que vous employez, omettez le sel, surtout si le mélange en contient. Vous pouvez également assaisonner la viande avec les épices de votre choix.

Hacher finement l’oignon. Verser l’huile dans une poêle et y déposer l’oignon. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre***. Retirer du feu et laisser tiédir.

Dans un bol, mélanger la viande avec la fleur d’ail (ou l’ail), les noix, le persil, la menthe, la pâte de tomate, le vinaigre de vin rouge (ou de cidre), le sel, le cumin et le piment d’Alep. Poivrer et ajouter l’oignon. Si désiré, prélever une petite quantité de viande et la faire cuire dans une poêle, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Diviser la viande en 8 parts égales. Humidifier vos mains et façonner chaque morceaux de viande en un boudin, un peu comme une saucisse. Déposer les « brochettes » sur une assiette**** et réfrigérer pendant 1 à 2 heures, voire plus.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin et déposer les brochettes. Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit dorée et cuite. À mi-cuisson, retourner les brochettes. Servir sans attendre avec du riz ou sur un pain pita. Déguster avec plaisir.

*Il est possible d’utiliser des noix de pin, des amandes, etc. Choisissez une noix que vous aimez.
**Vous pouvez remplacer le piment d’Alep par du piment d’Espelette, un autre piment doux ou du paprika si vous n’avez rien d’autre sous la main.
***Vous pouvez omettre cette étape. Moi, je n’aime pas mettre de l’oignon cru dans de la viande : la texture après la cuisson me déplaît.
****Vous pouvez déposer vos brochettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et glissez ensuite directement la plaque du réfrigérateur au four. Je n’ai pas utilisé cette technique, car j’ai rarement un espace libre assez grand dans mon réfrigérateur pour pouvoir y glisser une plaque de cuisson.

Sur un plan de travail, étaler 4 tranches de prosciutto. Sur chaque tranche de prociutto, déposer une escalope de porc. Poivrer les escalopes. Couvrir les escalopes d’une autre tranche de prosciutto. Rouler le tout et utiliser un cure-dent pour que les roulades ne se déroulent pas.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen. Déposer les roulades de viande et les faire saisir sur toutes les faces. Baisser le feu et couvrir la poêle avec un couvercle.

Émincer le persil. Prélever le zeste de l’orange et son jus. Ajouter le vin blanc (ou le Vermouth) au zeste et au jus d’orange.

Retirer le couvercle de la poêle et déglacer avec le mélange de jus d’orange et de vin. Laisser réduire de moitié le liquide. Ajouter le persil. Servir sans attendre et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez remplacer le prosciutto par un autre jambon cru, de la pancetta ou du speck (prociutto fumé).
**Prenez la viande qui vous fait envie : poulet, dindon, veau, cheval, etc.

Dans un bol ou une assiette creuse, mélanger la chapelure avec le thym, le paprika, la cassonade (ou le sucre roux), le cumin, le sel (½ cuillère à thé) et le poivre (½ cuillère à thé).

Saler et poivrer les escalopes de porc. Badigeonner les escalopes avec la moutarde de Dijon puis les enrober de chapelure assaisonnée.

Verser l’huile dans une grande poêle et la faire chauffer.

Quand le corps gras est assez chaud, déposer les escalopes et les faire cuire environ 3 à 4 minutes. Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur de vos escalopes. Servir et déguster avec plaisir.

*Libre à vous d’utiliser une autre viande en escalope : poulet, veau, dinde, etc.
**J’ai utilisé de la chapelure nature, mais si vous avez de la chapelure à l’italienne n’hésitez pas à l’employer. Si vous voulez donner un peu plus de goût à votre chapelure, ajoutez 1 cuillère à soupe d’un mélange d’herbes séchées, 1 cuillère à soupe de parmesan râpé et 1 cuillère à thé de poudre d’ail ou d’oignon.
***Je n’avais plus de cumin sous la main, alors j’ai mis de la coriandre moulue.