Une souris dans ma cuisine

Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, le sucre et le sel. Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger avec les mains jusqu’à ce que la préparation ait une texture sableuse. Ajouter le zeste de citron, les jaunes d’oeufs, la poudre de vanille et le rhum. Rassembler la pâte en la travaillant le moins possible. Former un disque avec la pâte, l’emballer et la réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Enfariner légèrement le plan de travail, diviser la pâte en 2 ou 3 portions et abaisser chaque pâte sur une épaisseur d’environ 3 à 4 mm (⅛ de pouce). Découper la pâte à l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 4 cm (1½ pouce) de diamètre. Déposer les cercles sur un papier parchemin et réfrigérer, si possible, 15 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (350°F) en chaleur traditionnelle.

Déposer une portion de biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et enfourner pendant 6 à 8 minutes. Répéter l’opération avec l’ensemble des biscuits. Laisser les biscuits totalement refroidir.

Prendre un biscuit et déposer environ 1 cuillère à thé de dulce de leche. Couvrir d’un second biscuit et rouler le bord des biscuits dans la noix de coco. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des biscuits.

Déposer les biscuits dans une boîte qui ferme hermétiquement et réserver au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines*. Déguster avec gourmandise.

*On peut également conserver les biscuits à température ambiante jusqu’à 3 semaines, mais cela dépend de la texture de votre dulce de leche. S’il est très liquide, il est impossible de les conserver à température ambiante puisque la garniture va couler des biscuits.

Gâteau
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson d’environ 30 cm par 23 cm (12 pouces par 9 pouces). Beurrer et enfariner les côtés du moule qui ne sont pas couverts.

Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajouter graduellement ½ tasse ou 100 g de sucre toujours en fouettant jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver.

Dans un troisième bol, crémer le beurre avec le restant de sucre. Ajouter les jaunes d’oeufs et l’extrait de vanille. Ajouter la préparation de farine en alternant avec le lait. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la meringue à la pâte en pliant. Verser la pâte sur la plaque préparée et la répartir uniformément.

Enfourner et cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. À la sortie du four, laisser totalement refroidir le gâteau, si possible, sur une grille.

Ganache
Hacher le chocolat noir et le déposer dans un bol.

Dans une casserole, verser la crème et porter à ébullition. Quand la crème bout, retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser reposer 2 minutes sans remuer. Brasser jusqu’à ce que la ganache soit homogène. Incorporer le beurre. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la ganache soit tartinable.

Croustillant aux pistaches (facultatif)
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec la cassonade. Laisser mijoter pendant 30 secondes ou jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Retirer du feu et ajouter les pistaches et la farine. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit juste humectée. Presser le mélange avec les mains et le laisser tomber en l’émiettant grossièrement sur la plaque.

Enfourner et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux soient légèrement dorés. À la sortie du four, laisser totalement refroidir.

em>Montage (facultatif)
Démouler le gâteau. Au besoin, couper les côté pour les égaliser le gâteau. Couper le gâteau en 4 rectangles égaux**.

Déposer une tranche de gâteau sur un plat de service. Répartir un quart de la ganache. Couvrir avec un autre morceau de gâteau et garnir avec un autre quart de la ganache. Répéter l’opération. Parsemer le dessus du gâteau avec le croustillant aux pistaches. Réserver à température ambiante sous une cloche à gâteau. Servir et déguster avec gourmandise.

*Il est possible de remplacer les pistaches par des noix, des pacanes ou des amandes.
**Selon votre envie, vous pouvez également couper le gâteau en 3 rectangles plutôt qu’en 4.

Garniture au fromage
Dans un bol, mélanger le fromage à la crème et le sucre glace. Prélever environ 1 cuillère à thé du mélange et déposer sur une feuille de papier parchemin déposé sur une assiette. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la préparation au fromage. Placer au congélateur pendant au moins 1 heure.

Biscuits
Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre et la cassonade jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Ajouter l’oeuf, le jaune d’oeuf et l’extrait de vanille. Incorporer la préparation de farine en plusieurs fois. Concasser 4 biscuits Graham (35 g de biscuits Digestive) et les incorporer à la pâte. Ajouter les framboises et mélanger délicatement.

Prélever environ 1 cuillère à soupe de pâte et façonner un disque avec une cavité au centre. Déposer une portion de garniture au fromage à la crème. Prélever encore 1 cuillère à soupe de pâte pour couvrir la garniture. Rouler le biscuit entre les mains et le déposer sur une assiette. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Réserver les biscuits au réfrigérateur***.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Quand le four est chaud, sortir une portion des biscuits du réfrigérateur et les déposer sur une plaque de cuisson en les espaçant bien. Enfourner et cuire pendant 9 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. À la sortie du four, laisser les biscuits pendant 10 à 15 minutes sur la plaque avant de les déplacer. Répéter l’opération pour cuire les biscuits restants au frais. Déguster avec gourmandise.

*Si vous désirez des biscuits plus fermes, vous pouvez ajouter ⅓ de tasse ou 46 g de farine en plus dans la pâte.
**Vous pouvez remplacer les framboises par des bleuets (ou des myrtilles).
***À cette étape, vous pouvez congeler les biscuits ou une partie pour les cuire plus tard : les biscuits avec des fruits frais ou surgelés se conservent entre 2 et 3 jours.

Dans un grand bol, verser les carottes râpées. Réserver.

Dans une casserole, déposer le beurre et le faire fondre à feu moyen. Quand le beurre est totalement fondu, ajouter les flocons d’avoine. En remuant fréquemment, chauffer le tout jusqu’à ce que les flocons d’avoine se colorent et que le beurre dégage une odeur de noisette. Verser sur les carottes râpées et laisser tiédir pendant 15 minutes.

Dans le bol, ajouter la cassonade et le sucre. Mélanger puis incorporer la farine, la cannelle, la poudre à pâte, le sel et les pépites de chocolat. La pâte sera molle à cette étape.

Prélever environ 2 cuillères à soupe de pâte et déposer sur une feuille de papier parchemin. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et enfourner. Cuire pendant 14 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des biscuits soit doré. À la sortie du four, saupoudrer les biscuits de fleur de sel. Laisser tiédir sur la plaque de cuisson au moins 15 minutes avant de les déplacer. Déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez réaliser cette recette en remplaçant les carottes râpées par de la courgette râpée.

Biscuits
Dans un bol, mélanger les farine, le bicarbonate de soude, le sel, les bleuets séchés et la noix de coco râpée.

Dans un second bol, crémer le beurre avec le sucre d’érable (ou le sucre). Incorporer l’essence d’amande et le jaune d’oeuf. Ajouter d’un coup la préparation de farine. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Sur un plan de travail légèrement fariné, verser la pâte et la diviser en deux. Façonner chaque portion de pâte en un boudins. Avec un objet plat et propre, aplatir les côtés des boudins pour obtenir une forme carré aux extrémités. Emballer chaque portion de pâte dans une pellicule plastique. Placer au congélateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 160°C (325°F). Chemiser de papier parchemin deux plaques de cuisson.

Sortir la pâte du congélateur et couper en tranches d’environ 5 mm (³⁄₁₆ de pouce) d’épaisseur. Déposer les biscuits sur les plaques de cuisson en les espaçant peu. Enfourner une plaque à la fois et cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les côtés des biscuits soient bien dorés.

Retirer du four et laisser refroidir complètement.

Glaçure au citron
Déposer une grande feuille de papier parchemin sur un plan de travail.

Verser le jus de citron dans un bol et ajouter petit à petit le sucre glace en mélangeant avec un fouet. Arrêter d’ajouter du sucre glace quand la préparation à la même texture que de la crème 35 % ou entière.

Tremper le dessus de chaque biscuit dans la glaçure au citron et racler l’excédent avec un doigt ou une petite spatule coudée. Déposer les biscuits sur le papier parchemin et laisser sécher pendant 2 heures.

Placer les biscuits dans une boîte qui ferme hermétiquement pour les conserver jusqu’à 1 mois. Déguster avec gourmandise.