Une souris dans ma cuisine

Pâte à tarte
Dans un bol, mélanger la farine et le sucre glace. Ajouter le beurre et avec le bout des doigts l’incorporer pour obtenir un mélange sablonneux. Ajouter le jaune d’oeuf et l’eau froide. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle se tienne. Au besoin, ajouter un peu d’eau froide. Former un disque avec la pâte, l’emballer dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte le plus finement possible. Foncer la pâte dans un moule à tarte d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre et d’une profondeur d’environ 3 cm (1¼ pouce). Entreposer la pâte pendant 15 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

À l’aide d’une fourchette, piquer la surface de la pâte. Recouvrir la pâte d’un papier parchemin et déposer des haricots ou des pois secs. Enfourner dans le bas du four et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Retirer le papier parchemin et les haricots secs (ou les pois secs). Remettre la croûte au four pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Retirer du four et réserver.

Garniture
Hacher le chocolat. Déposer le chocolat et le beurre dans un bol d’un bain-marie**. Faire fondre le chocolat et le beurre. Retirer le bol du bain-marie quand le tout est totalement fondu. Ajouter la farine ainsi que le sucre. Incorporer un à un les oeufs en mélangeant bien entre chaque addition. Verser la préparation dans la croûte à tarte. Si désiré, saupoudrer de noisettes.

Enfourner et cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les bords de la garniture soient pris et que le centre soit encore légèrement tremblotant. Servir tiède de préférence.

*Pour cette recette, préférer un chocolat noir avec un haut pourcentage de cacao, environ 70 % et plus.
**Plutôt que d’utiliser un bain-marie, vous pouvez faire fondre le beurre dans un chaudron, puis ajouter le chocolat. Poursuivre la cuisson en brassant continuellement jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Pâte à tarte
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre dans le mélange de farine à l’aide d’un coupe-pâte ou des mains afin d’obtenir une texture granuleuse. Ajouter l’oeuf et le lait. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte presque homogène. Diviser la pâte en deux et former deux disques de pâte. Emballer les disques dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser chaque boule de pâte à une épaisseur de 3 mm (⅛ de pouce) pour former une disque d’environ 35 cm (14 pouces)*. Déposer chaque disque de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Garniture
Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans un bol, mélanger les fraises, la rhubarbe, le sucre, le zeste de citron et la farine.

Au centre de chaque pâte, déposer la moitié des fruits. Laisser une bordure sans garniture d’environ 4 cm (1½ pouce). Rabattre la bordure de pâte sur les fruits et la pincer pour bien emprisonner les fruits.

Badigeonner les bords des tartes avec le beurre fondu et saupoudrer de sucre.

Enfourner et cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tempérer avant de servir.

*Il est possible de réaliser des galettes individuelles. Dans ce cas, réduisez le temps de cuisson.

Pâte sucrée
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et la poudre à pâte (ou la levure chimique). Ajouter le beurre coupé en cubes. Mélanger avec le bout des doigts jusqu’à ce que la préparation ait une texture sablonneuse. Ajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte se tienne. Emballer d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte à tarte et garnir un moule à tarte de 23 cm (9 pouces) de diamètre. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Enfourner la pâte à tarte et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laisser totalement refroidir la pâte.

Garniture
Égoutter les cerises et verser le jus dans un chaudron. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce qu’il reste environ 125 ml (½ tasse). Laisser tiédir.

Hacher le chocolat noir et réserver.

Dans un autre chaudron, mélanger le sucre et la fécule de maïs (maïzena). Incorporer la crème, l’oeuf, le kirsch et le jus de cerises réduit. En brassant régulièrement, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 30 secondes. Retirer du feu et ajouter le chocolat. Laisser fondre pendant 2 minutes et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter les cerises et répartir le tout dans la croûte. Laisser tiédir. Couvrir avec une pellicule plastique ou d’une assiette renversée et réfrigérer pendant 4 heures.

Crème chantilly
Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à la formation de pics fermes. Répartir sur la tarte refroidie. Si désiré, décorer de copeaux de chocolat ou de cerises fraîches. Servir froid et déguster avec gourmandises.

Dans un bol, mélanger la farine, la cassonade (ou le sucre roux), la poudre à pâte (ou la levure chimique), la cannelle, le gingembre et le sel. Incorporer le zeste du demi-citron. Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter les grains de vanille (ou l’extrait de vanille) et les ajouter aux ingrédients secs.

Au centre des ingrédients secs, former un puit et y déposer l’oeuf. Ajouter peu à peu le lait et fouetter de manière à incorporer graduellement les ingrédients secs dans les ingrédients humides. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène*.

Chauffer à feu modéré une poêle et la badigeonner légèrement d’huile. Verser un peu de pâte dans la poêle et laisser cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface. Retourner le pancake et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Procéder de la même manière pour cuire les autres pancakes. Servir avec du sirop d’érable, du bacon (ou de la pancetta grillée), de la crème sure (ou de la crème fraîche) ou selon vos envies.

*Dans son émission sur la BBC, Lorraine Pascale propose de verser tous les ingrédients dans un robot de type « blender » et de mixer. Libre à vous d’essayer cette façon de préparer la pâte.

Compote*
Éplucher, épépiner et couper en dés les pommes. Déposer les fruits dans un chaudron et ajouter l’eau. Porter à ébullition. Quand l’eau bout, couvrir le chaudron et réduire le feu. Laisser mijoter doucement pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les fruits soient tendres. À l’aide d’un robot (blender, pied-mélangeur, moulin à légume, etc.) réduire les pommes en purée****. Laisser tiédir et réserver au réfrigérateur.

Tarte
Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte pour former un carré d’environ 23 cm (9 pouces) de côté. Réserver au réfrigérateur.

Peler, épépiner et couper en fines lamelles (environ 2 mm ou ⅛ de pouce) les pommes. Réserver.

Déposer la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Humidifier la surface de la pâte avec la crème en laissant une bande d’environ 1 cm (½ pouce) sans crème. Saupoudrer généreusement la surface de sucre. Étaler la compote de pomme sur une épaisseur maximum de 5 mm (¼ de pouce)*****. Déposer les lamelles de pommes sur la compote. Saupoudrer de nouveau généreusement de sucre et parsemer des petits morceaux de beurre sur la surface des fruits.

Enfourner dans le bas du four et cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tiédir et déguster avec gourmandise.

*Vous pouvez également utiliser de la compote de pommes non sucrée du commerce. Il vous faudra environ ½ tasse ou 115 g.
**Utilisez, idéalement, deux variétés de pommes : une plutôt sucrée pour la compote et l’autre plutôt acide pour la garniture.
***Prenez le beurre de votre choix : non salé, demi-sel ou salé.
****Si vos fruits ont rendu beaucoup de jus ou que vous préférez les compotes plus consistantes, retirer le jus de cuisson avant de mixer les fruits.
*****Il est fort probable qu’il vous reste de la compote de pommes.