Une souris dans ma cuisine

Déposer 1 tasse ou 150 g de fraises dans le bol d’un robot muni d’une lame en « s ». Mixer les fraises en purée lisse. Ajouter le jus de citron. Selon le goût des fraises, ajouter éventuellement un peu de sucre. Réserver au réfrigérateur.

Dans un bol servant à un bain-marie, fouetter les jaunes d’oeufs, l’extrait de vanille et 2 cuillères à soupe ou 25 g de sucre. Lorsque l’eau du bain-marie frémit, déposer le bol et fouetter continuellement jusqu’à ce que la préparation épaississe et forme un ruban lorsqu’on soulève le fouet, soit environ 5 minutes. Retirer le bol du bain-marie, puis fouetter la préparation à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle tiédisse. Incorporer le mascarpone et réserver.

Dans un autre bol, fouetter la crème avec le restant de sucre (⅓ de tasse ou 67 g) jusqu’à ce qu’à la formation d’une crème fouettée bien ferme. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation de jaunes d’oeufs et de mascarpone.

Couper la moitié des fraises en tranches et l’autre moitié en dés****.

Dans un plat rectangulaire d’environ 14 cm par 20 cm (5½ pouces par 8 pouces) et d’une contenance de plus de 1 litre (4 tasses) assembler le tiramisu. Couvrir totalement le fond du plat de biscuits trempés dans la purée de fraises. Casser les biscuits au besoin. Verser le quart de la garniture au mascarpone sur les biscuits. Déposer les fraises coupées en tranches. Verser la même quantité que précédemment de garniture au mascarpone pour recouvrir les fraises tranchées. Saupoudrer la moitié du cacao, si désiré. Faire un second étage de biscuits trempés dans la purée de fraises. Mélanger les fraises coupées en dés avec la garniture au mascarpone et verser sur les biscuits. Égaliser la surface et saupoudrer de cacao. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures avant de servir. Déguster avec gourmandises. Il est possible de conserver ce tiramisu au réfrigérateur pendant 3 jours.

*Pour varier, pourquoi ne pas remplacer les fraises par des framboises ou un autre fruit. N’oubliez pas d’ajuster la quantité de sucre selon le fruit employé.
**Plutôt que du jus de citron, vous pourriez ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de limoncello ou d’un autre de fruit.
***Le nombre de biscuits peut varier selon la taille du moule utilisé et la taille des biscuits.
****Il est possible de n’utiliser que des fraises coupées en tranches ou coupées en dés. Dans mon tiramisu, je vous propose les deux façons de faire, à vous de choisir ce que vous préférez.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Croustillant
Dans un bol, mélanger les pacanes (ou les noix de pécan), les flocons d’avoine, la cassonade (ou le sucre roux) et la farine. Verser le beurre et mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient humectés. Réserver.

Garniture
Dans un moule carré de 20 cm (8 pouces) de côté ou un plat de cuisson d’une contenance de 8 tasses (2 litres), mélanger la cassonade, le chocolat blanc et la farine. Ajouter les fraises et les framboises puis bien mélanger.

Répartir le croustillant sur les fruits. Enfourner et cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le croustillant soit bien doré. Servir tiède ou froid et déguster avec gourmandise.

*J’ai mis du chocolat blanc pour sucrer les fruits. Vous pouvez le remplacer par ¼ de tasse ou 50 g de cassonade ou de sucre roux.
**Mes fruits sortaient du congélateur et ils ont rendu beaucoup de jus. J’ajouterais une deuxième cuillère de farine la prochaine fois.
***Vous pouvez remplacer les fruits par d’autres de votre choix : bleuets, cerises, poires, mûres, mangues, etc.

Pâte à tarte
Dans un bol, mélanger la farine et le sucre glace. Ajouter le beurre et avec le bout des doigts l’incorporer pour obtenir un mélange sablonneux. Ajouter le jaune d’oeuf et l’eau froide. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle se tienne. Au besoin, ajouter un peu d’eau froide. Former un disque avec la pâte, l’emballer dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte le plus finement possible. Foncer la pâte dans un moule à tarte d’environ 23 cm (9 pouces) de diamètre et d’une profondeur d’environ 3 cm (1¼ pouce). Entreposer la pâte pendant 15 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

À l’aide d’une fourchette, piquer la surface de la pâte. Recouvrir la pâte d’un papier parchemin et déposer des haricots ou des pois secs. Enfourner dans le bas du four et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Retirer le papier parchemin et les haricots secs (ou les pois secs). Remettre la croûte au four pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Retirer du four et réserver.

Garniture
Hacher le chocolat. Déposer le chocolat et le beurre dans un bol d’un bain-marie**. Faire fondre le chocolat et le beurre. Retirer le bol du bain-marie quand le tout est totalement fondu. Ajouter la farine ainsi que le sucre. Incorporer un à un les oeufs en mélangeant bien entre chaque addition. Verser la préparation dans la croûte à tarte. Si désiré, saupoudrer de noisettes.

Enfourner et cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les bords de la garniture soient pris et que le centre soit encore légèrement tremblotant. Servir tiède de préférence.

*Pour cette recette, préférer un chocolat noir avec un haut pourcentage de cacao, environ 70 % et plus.
**Plutôt que d’utiliser un bain-marie, vous pouvez faire fondre le beurre dans un chaudron, puis ajouter le chocolat. Poursuivre la cuisson en brassant continuellement jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Pâte à tarte
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre dans le mélange de farine à l’aide d’un coupe-pâte ou des mains afin d’obtenir une texture granuleuse. Ajouter l’oeuf et le lait. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte presque homogène. Diviser la pâte en deux et former deux disques de pâte. Emballer les disques dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser chaque boule de pâte à une épaisseur de 3 mm (⅛ de pouce) pour former une disque d’environ 35 cm (14 pouces)*. Déposer chaque disque de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Garniture
Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans un bol, mélanger les fraises, la rhubarbe, le sucre, le zeste de citron et la farine.

Au centre de chaque pâte, déposer la moitié des fruits. Laisser une bordure sans garniture d’environ 4 cm (1½ pouce). Rabattre la bordure de pâte sur les fruits et la pincer pour bien emprisonner les fruits.

Badigeonner les bords des tartes avec le beurre fondu et saupoudrer de sucre.

Enfourner et cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tempérer avant de servir.

*Il est possible de réaliser des galettes individuelles. Dans ce cas, réduisez le temps de cuisson.

Pâte sucrée
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et la poudre à pâte (ou la levure chimique). Ajouter le beurre coupé en cubes. Mélanger avec le bout des doigts jusqu’à ce que la préparation ait une texture sablonneuse. Ajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à ce que la pâte se tienne. Emballer d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.

Sur un plan de travail légèrement enfariné, abaisser la pâte à tarte et garnir un moule à tarte de 23 cm (9 pouces) de diamètre. Réfrigérer pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Enfourner la pâte à tarte et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laisser totalement refroidir la pâte.

Garniture
Égoutter les cerises et verser le jus dans un chaudron. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce qu’il reste environ 125 ml (½ tasse). Laisser tiédir.

Hacher le chocolat noir et réserver.

Dans un autre chaudron, mélanger le sucre et la fécule de maïs (maïzena). Incorporer la crème, l’oeuf, le kirsch et le jus de cerises réduit. En brassant régulièrement, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 30 secondes. Retirer du feu et ajouter le chocolat. Laisser fondre pendant 2 minutes et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter les cerises et répartir le tout dans la croûte. Laisser tiédir. Couvrir avec une pellicule plastique ou d’une assiette renversée et réfrigérer pendant 4 heures.

Crème chantilly
Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à la formation de pics fermes. Répartir sur la tarte refroidie. Si désiré, décorer de copeaux de chocolat ou de cerises fraîches. Servir froid et déguster avec gourmandises.