Boîte de Pâques!
Pâques est arrivée et je n’ai pas oublié de préparer des petites boîtes chocolatées. Est-ce que vous croyez que je me suis abstenue de chocolat ces derniers temps pour vous présenter le contenu de mes boîtes? Détrompez-vous, je n’ai vraiment pas anticipé Pâques cette année et j’ai préparé mes gourmandises en deux jours, en incluant la fabrication des boîtes. L’année dernière, je n’avais rien fait de particulier pour cette fête; j’étais au Québec, donc je me faisais dorloter. Cette année, je pensais ne faire que des truffes : les derniers chocolats fourrés que j’ai réalisé s’étaient montrés assez capricieux et je ne tenais pas à répéter l’expérience. Mais comme ces derniers temps je ne planifie pas beaucoup les choses (il faudrait quand même que je retrouve mon sens de l’organisation…), j’ai choisi quatre mignardises simples et relativement rapides à réaliser.
La première recette que je vous propose est un caramel mou que j’ai trempé à demi dans du chocolat. Il y a un moment que je voulais réaliser ce type de caramel, l’occasion était parfaite (surtout que je ne devrais pas tous les manger à moi seule). Pour cette première, j’ai utilisé la recette de Patrice Demers qui a été présenté à son émission Les desserts de Patrice.
Pour environ 20 caramels*
½ gousse de vanille ou ¼ de cuillère à thé d’extrait de vanille
½ tasse ou 125 g de crème 35 % ou entière
1 cuillère à soupe ou 14 g de beurre non salé
1 pincée de fleur de sel ou plus (facultatif)
1½ cuillère à soupe d’eau
½ tasse ou 100 g de sucre
¼ de tasse ou 88 g de sirop de maïs ou de glucose
100 g (3,5 onces) de chocolat au lait ou noir** (facultatif)
Huiler ou chemiser de papier parchemin un moule rectangulaire, en verre ou en métal, d’environ 10 cm par 20 cm (4 pouces par 8 pouces).
Dans un chaudron, verser la crème, le beurre et le sel. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et les ajouter à la crème. Porter à ébullition et réserver au chaud.
Dans un second chaudron, déposer l’eau, le sucre et le sirop de maïs (ou de glucose). Faire chauffer à feu élevé jusqu’à ce que le thermomètre indique 145°C (293°F). La préparation ne sera pas colorée, c’est normal. Retirer le chaudron du feu et ajouter graduellement la préparation de crème sans brasser. Remettre sur le feu et cuire jusqu’à ce que le thermomètre indique 120°C (248°F) en brassant quelques fois. Verser dans le moule, laisser figer pendant 3 heures, démouler et découper en carré. Ou laisser figer pendant 1 heure ou jusqu’à ce que le caramel soit assez pris pour être découper, mais encore malléable, découper et façonner des billes de caramel et les aplatir légèrement. Réserver les caramels sur une feuille de papier parchemin.
Hacher finement le chocolat et le déposer dans un bol. Au bain-marie, faire fondre le chocolat en suivant les températures pour le tempérer ou non. Tremper les caramels à demi ou en entier dans le chocolat et les déposer sur une feuille de papier parchemin. Laisser le chocolat cristalliser à température ambiante. Conserver les caramels dans une boîte qui ferme hermétiquement à température ambiante. Ces caramels se conservent au moins 2 semaines.
*Le nombre de caramels variera en fonction de leur taille. Il est également possible de doubler cette recette.
**Il est probable qu’il reste un peu de chocolat fondu : cela facilite l’enrobage des caramels. Étaler finement le chocolat restant sur un papier parchemin, le laisser figer, le concasser et le ranger pour une utilisation ultérieure.
Joyeuses Pâques!
J’aime bien le concept de fabriquer toi-même tes boîtes à cadeaux! C’est bien plus personnalisé. Hummm tes caramels me font envie. J’adore Pâques! C’est une belle excuse pour manger du chocolat =)
On ne trouve pas beaucoup de boîte en carton pour les chocolats (ou d’autres gourmandises) dans les commerces, donc j’ai pris l’habitude de les fabriquer. Le problème, c’est que je ne sais jamais les dimensions qu’il me faut avant que toutes mes bouchés soient prêtes. (Rires)
Il ne faut pas beaucoup de temps pour préparer ces caramels (surtout si tu omets le chocolat). Alors tu as le temps de les préparer pour ce soir.
Selon certains pas besoin de Pâques, tous les jours sont une excuse pour manger du chocolat. 😉
Belles petites boîtes pour une belle fête chocolatée (ma préférée).
Dommage c’est déjà fini. 🙁
Thierry
Il n’y a pas besoin de raison particulière pour manger ou offrir du chocolat… C’est vrai qu’en été le chocolat se travaille moins bien avec la chaleur et l’humidité, mais rien n’empêche de s’offrir des plaisirs chocolatés.