Une souris dans ma cuisine

Boulettes
Dans un grand bol, mélanger la chapelure (ou le panko) et le lait. Réserver.

Dans une poêle, verser l’huile et chauffer à feu moyen. Ajouter le poireau, l’ail, le piment et les graines de fenugrec ou de fenouil puis faire revenir pendant 10 minutes. Verser le mélange dans le bol contenant la chapelure et laisser tiédir.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220°C (450°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium et la huiler légèrement. Réserver.

Quand la préparation de poireau a tiédi, ajouter la viande hachée et l’oeuf. Bien mélanger, saler et poivrer. Diviser la préparation en quatre portions égales et façonner quatre grosses boulettes**. Déposer les boulettes sur la plaque de cuisson et enfourner pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites et dorées. Au besoin, terminer la cuisson sous le gril (broil) de 2 à 3 minutes.

Sauce tomate
À l’aide d’un couteau, écraser la gousse d’ail.

Dans un chaudron, verser l’huile et dorer l’ail. Verser la sauce tomate et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer la gousse d’ail, saler et poivrer. Ajouter le basilic et les boulettes géantes.

Spaghettis
Remplir un grand chaudron d’eau et porter à ébullition. Saler généreusement l’eau et ajouter les pâtes à la reprises de l’ébullition. Cuire les spaghettis selon les indications du fabricant ou selon votre goût. Égoutter les pâtes et mélanger avec un peu de sauce. Servir les pâtes et déposer une boulette dans chaque assiette. Répartir le restant de sauce et déguster sans attendre. Garnir de fromage si désiré.

*Si vous n’avez ni graines de fenugrec ni graines de fenouil, vous pouvez employer des graines de coriandre.
**Vous pouvez faire des petites boulettes et diminuer ainsi le temps de cuisson à moins de 20 minutes pour avoir un repas plus vite servi.

Couper finement les tomates séchées et l’oignon vert (ou l’oignon nouveau).

Dans le bol d’un robot muni d’une lame en « s »*, verser les tomates séchées, l’oignon, la mayonnaise, le yogourt et le basilic. Réduire le tout en purée.

Poivrer au goût. Au besoin, ajouter un peu de mayonnaise pour assouplir la texture. Déguster avec des légumes.

*Plutôt qu’un robot culinaire muni d’une lame en « s », il est possible d’utiliser un mélangeur plongeant.

Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Couper la courgette en fines lanières**.

Dans un bol, mélanger la crème sure (demi-crème acidulée), la crème, le zeste de citron, la ciboulette et le basilic. Saler et poivrer. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Déposer la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Tartiner la pâte avec la préparation de crème en laissant un rebord de 1,5 cm (½ pouce) sans garniture.

Sur la garniture, déposer les lanières de courgettes en damier. Badigeonner d’huile d’olive, saler et poivrer. Enfourner et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée. Servir chaud ou tiède.

*Il est possible de remplacer la crème sure (ou demi-crème acidulée) et la crème par la même quantité de ricotta ou d’un autre fromage de ce type.
**Pour réaliser les lanières de courgette, vous pouvez utiliser une mandoline ou un économe.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Hacher l’oignon et émincer les tomates séchées.

Dans un grand chaudron allant au four, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive. Quand les corps gras sont bien chauds, saisir les saucisses de toutes parts. Retirer les saucisses du chaudron et réserver.

Dans le même chaudron, faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin blanc, puis laisser réduire pendant 3 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, la sauce tomate (ou les tomates en dés), les tomates séchées, l’origan et le piment moulu. Remettre les saucisses dans le chaudron et porter à ébullition. Couvrir et enfourner pendant 90 minutes.

Ciseler finement le basilic.

Sortir le chaudron du four. Découvrir puis ajouter la crème et le basilic. Mélanger et remettre au four sans couvrir. Cuire pendant 30 minutes. Après ce temps de cuisson, servir les saucisses et la sauce*** sur un lit de pâtes au pesto. Déguster sans attendre.

*Choisissez des saucisses assaisonnées que vous aimez. Il est possible de doubler la quantité de saucisses sans doubler les autres ingrédients pour obtenir 4 portions ou 2 portions plus généreuses.
**Si vous ne trouvez pas de sauce tomate ou des tomates en dés aux fines herbes, utilisez une sauce tomate ou des tomates en dés auxquelles vous ajoutez des fines herbes séchées (basilic, origan, thym, etc.) à votre goût.
***Il est possible qu’il vous reste une belle quantité de sauce. Vous pouvez l’utiliser comme base pour réaliser une sauce à la viande pour des pâtes ou une lasagne.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Couper les filets de poisson dans la largeur pour obtenir des bâtonnets. Réserver.

Dans un bol, mélanger la chapelure, le basilic, l’origan, la poudre d’oignon, le sel et le paprika. Poivrer au goût. Dans un second bol, fouetter l’oeuf jusqu’à qu’il soit homogène. Dans un autre bol, verser la farine.

Rouler les morceaux de poisson dans la farine, puis les tremper dans l’oeuf battu et les enrober de la préparation de chapelure**.

Déposer les bâtonnets de poisson sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Si désiré, vaporiser un peu d’huile végétale sur le poisson. Enfourner et cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les bâtonnets soient dorés et que le poisson soit cuit. Servir sans attendre avec du citron, de la mayonnaise, de la sauce cocktail ou d’un autre accompagnement à votre goût.

*Il est possible d’utiliser le poisson à chair blanche de votre choix.
**À cette étape, il est possible de congeler les bâtonnets de poisson. Le temps de cuisson sera un peu plus long.