Une souris dans ma cuisine

Hacher les tomates séchées, l’oignon et l’ail.

Dans un grand chaudron, déposer les tomates séchées et l’oignon. Il n’est pas nécessaire d’ajouter d’huile : l’huile contenue dans les tomates séchées suffit. Déposer le chaudron sur un feu moyen et faire revenir les oignons et les tomates séchées pendant 5 minutes.

Égoutter les tomates et les ajouter dans la casserole. Incorporer l’ail. Couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes.

Retirer le chaudron du feu et verser le contenu dans le bol d’un « blender »***. Mixer pour obtenir une préparation lisse et réserver.

Dans un bol, verser la moitié du lait et ajouter la farine. Fouetter pour obtenir un mélange homogène. Verser le lait contenant la farine dans le chaudron (celui qui a servi à cuire la base tomatée) ainsi que le lait restant. Déposer la casserole sur un feu moyen et chauffer le mélange en fouettant régulièrement. Le mélange ne doit pas bouillir. Quand le mélange a épaissi, incorporer la préparation tomatée, le fromage et les herbes de Provence. Poivrer généreusement et saler si nécessaire. Servir sur des pâtes de votre choix et déguster avec plaisir.

*La prochaine fois, je vais certainement prendre une boîte de tomates pelées mais entières : elles seront plus facile à égoutter. Il suffit de les couper en dés ou encore, simplement les écraser avec les mains.
**Libre à vous d’utiliser un autre fromage de votre choix.
***Vous pourriez également mixer le mélange à l’aide d’un pied-mélangeur.

Couper le brocoli en petits fleurons.

Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition. Quand l’eau bout, saler généreusement. Attendre que l’eau bout à nouveau et ajouter le brocoli. Cuire pendant 2 à 3 minutes. Retirer le brocoli à l’aide d’un écumoire pour conserver l’eau dans la casserole et plonger les brocolis dans un bol d’eau glacée. Égoutter les brocolis et réserver.

Remettre la casserole sur le feu si nécessaire et attendre que l’eau bout à nouveau. Ajouter les pâtes. Cuire pendant 1 minute de moins que le temps indiqué par le fabricant.

Pendant que les pâtes cuisent, éplucher les gousses d’ail et les couper en deux. Retirer le germe de l’ail si nécessaire.

Verser l’huile dans une poêle et déposer les gousses d’ail. Chauffer à feu moyen. Faire revenir l’ail pendant 2 minutes. Saupoudrer le piment dans l’huile et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Ajouter les brocolis et cuire pendant 3 à 4 minutes.

Avant d’égoutter les pâtes, réserver un peu d’eau de cuisson : environ ½ tasse ou 125 ml. Égoutter les pâtes et les ajouter dans la poêle contenant les brocolis. Ajouter un peu d’eau de cuisson pour allonger légèrement la sauce. Retirer les morceaux d’ail. Poivrer et servir sans attendre. Déposer des morceaux de mozzarella fraîche sur les pâtes et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez en mettre plus ou moins selon la taille de votre brocoli.
**Il est possible de remplacer le piment d’Alep par un autre piment moulu ou par un peu de sauce au piment (sriracha, tabasco, harissa, etc.). Ajuster également la quantité de piment, j’en ai mis moins pour ne pas brusquer les papilles de mini-nous.
***Si vous le désirez, vous pourriez ajouter un restant de poulet plutôt que le fromage.

Laver et détailler le chou-fleur en petits fleurons. Déposer les morceaux de chou-fleur dans un chaudron et recouvrir avec le bouillon. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le chou-fleur soit très tendre, soit environ 20 minutes. Retirer du feu sans égoutter le chou-fleur. À l’aide d’un pied-mélangeur****, réduire le chou-fleur et le bouillon en purée lisse.

Ajouter le lait condensé, la farine, le piment de Cayenne, les herbes séchées, la fleur d’ail. Poivrer généreusement, puis mixer de nouveau avec le pied-mélangeur.*****

Porter un chaudron rempli d’eau à ébullition. Saler l’eau. Plonger les pâtes dans l’eau et les cuire selon les indications du fabricant.

Verser la sauce dans un chaudron et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe en brassant régulièrement. Ajouter le fromage et retirer la sauce du feu. Mélanger pour aider le fromage à fondre. Goûter la sauce et saler au besoin.

Verser les pâtes dans la sauce, bien mélanger et servir******. Si désiré, accompagner d’une salade.

Cette sauce se conserve pendant 3 jours au réfrigérateur et pendant 2 mois au congélateur.

*À mon avis, la recette donne un peu plus que 4 portions, peut-être 6 petites portions.
**C’est une mauvais traduction, mais au Québec, on retrouve le lait condensé non sucré sous le nom de lait évaporé.
***Vous pouvez omettre la fleur d’ail ou la remplacez par une gousse d’ail finement hachée.
****Vous pouvez également utiliser un robot muni d’une lame en « s » ou d’un mélangeur de type « blender ».
*****Vous pouvez préparer la recette jusqu’à cette étape et réfrigérer la préparation pour que le repas du lendemain soit encore plus rapidement fait.
******Vous pourriez agrémenter la sauce en ajoutant des morceaux de poulet cuit, des dés de jambon cuit, des morceaux de pancetta grillée, des petits pois, des asperges, des crevettes, des tomates cerises, etc. Soyez créatif!

Hacher finement les câpres.

Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, la mayonnaise et le jus de citron jusqu’à ce que la préparation ait une texture homogène. Ajouter la ciboulette et les câpres. Poivrer. Réserver ce mélange au réfrigérateur.

Au besoin, retirer la croûte des tranches de pain. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir légèrement les tranches de pain. Tartiner les tranches avec le mélange de fromage à la crème et de mayonnaise. Déposer les tranches de saumon fumé sur une seule couche. En commençant par un des côtés plus étroits, rouler ferment le sandwich. Répéter l’opération avec toutes les tranches de pain. Envelopper chaque sandwich dans une pellicule platique et réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu’au moment de servir.

Déballer les cylindres de pain et les couper en 8 tranches. Diposer sur une assiette et servir. Déguster avec plaisir.

*Si vous ne voulez pas employer de fromage à la crème, remplacez-le par de la crème sure ou de la crème fraîche. Dans ce cas, utilisez 3 cuillères à soupe de crème sure et 3 cuillères à soupe de mayonnaise. Le mélange sera plus liquide et permettra de réaliser quelques sandwichs en plus.
**Si vous le désirez, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron.
***Moi, j’ai utilisé un pain rectangulaire que j’ai coupé dans le sens de la longueur. Au Québec, on trouve généralement ce genre de pain dans les épiceries pendant la période des fêtes de fin d’année.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Hacher l’oignon et l’ail. Éplucher et râper le céleri-rave. Découper en cubes le pain. Couper la viande de boeuf en cubes.

Dans une grande poêle, verser l’huile et chauffer à feu moyen. Ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne doré, soit environ 15 minutes. Ajouter le céleri-rave râpé et le sirop d’érable. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Verser la bière et porter à ébullition. Laisser réduire de moitié***.

Ajouter la viande de boeuf et le jus de cuisson. Saler et poivrer. Porter le tout à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter en remuant régulièrement jusqu’à ce que la préparation ait la texture d’un ragoût, compter environ 10 minutes.

Verser la carbonnade dans un plat de cuisson allant au four.

Dans un bol, mélanger le pain, l’ail et l’huile restante. Répartir le pain sur la carbonnade. Cacher les dés de fromage au travers de la préparation de pain et enfourner pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage commence à bouillonner.

Sortir du four, ajouter du zeste d’orange et servir sans attendre. Déguster avec plaisir.

*Il est possible d’utiliser le restant d’une autre recette de rôti de palette. Au besoin, si vous n’avez pas assez de jus de cuisson, ajouter un peu de bouillon de boeuf.
**Vous pouvez remplacer le céleri-rave par un navet.
***Il est très important de porter la bière à ébullition, cela permet de réduire son amertume.