Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Dans un bol, mélanger la pâte de miso, le miel et le gingembre. Ajouter le zeste des limes puis le jus des limes.

Découper 4 grands rectangles de papier parchemin d’environ 30 cm par 25 cm (12 pouces par 10 pouces). Déposer un pavé de saumon au centre de chaque papier parchemin. À l’aide d’un couteau, pratiquer quelques incisions légères sur chaque morceaux de saumon. Poivrer les pavés de poisson puis verser la préparation à base de miso sur chaque pavé. Replier le papier parchemin sur le poisson pour fermer la papillote: soit selon votre méthode habituelle, soit en repliant les bords sur eux-même de manière à former une demi-lune. Il est important que la papillote soit bien refermée pour qu’elle garde la chaleur et la vapeur pendant la cuisson. Répéter l’opération jusqu’à ce que les 4 papillotes soient formées.

Déposer les papillotes sur une plaque de cuisson, enfourner et cuire pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la chair du saumon se détache facilement à la fourchette. Pour servir, ouvrir la papillote et garnir de quelques feuilles de coriandre, si désiré. Accompagner de riz et d’un légume de votre choix. Déguster avec plaisir!

*Si vous n’avez pas de limes sous la main, vous pouvez utiliser des citrons. Le parfum sera différent dans ce cas.
**Vous pourriez garnir vos papillote d’une autre herbe : basilic thaï, persil, etc.

Couper les poitrines de poulet en lanières.

Prélever le zeste du citron à l’aide d’un économe et les couper en fines juliennes. Émincer l’échalote.

Dans une poêle, verser l’huile. Quand le corps gras est bien chaud, y cuire les lanières de poulet avec l’échalote, le gingembre et le zeste de citron. Poivrer.

Ajouter le bouillon de poulet, le vinaigre de riz et la sauce soja et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu vif pour faire réduire le jus de moitié.

Ajouter le jus de citron et mélanger. Servir sans attendre le poulet sur un lit de riz et saupoudrer de graines de sésame si désiré.

*Si vous n’avez pas de sauce de soja légère, remplacez-la par 2 cuillères à soupe de sauce soja (30 g) et 1 cuillère à soupe d’eau (15 g).

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Couper les aubergines en deux et quadriller la chair sans percer la peau à l’aide d’un couteau pour facilité leurs cuisson. Déposer les aubergines, la chair blanche vers le haut, sur une plaque de cuisson. Saler et poivrer. Enfourner et cuire pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que les aubergines soient tendres.

Pendant ce temps, hacher finement l’oignon et les gousses d’ail.

Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter l’ail et le gingembre, puis poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes. Réserver.

Retirer la chair des aubergines avec une cuillère. La déposer dans un bol et la réduire en purée. Ajouter la purée d’aubergines à l’oignon caramélisé. Incorporer la pâte de tomate et la poudre de curry. Bien mélanger, saler et poivrer au goût. Servir le curry d’aubergine sur des croûtons de pain ou dans des mini pains pita. Puis agrémenter les tartines de curry d’aubergine selon votre envie : avec du yogourt, de la menthe, des oignons verts ciselés, etc.
Bonne dégustation.

*Utilisez le curry en poudre de votre choix : doux, fort, de Madras, etc.

Saupoudrer le poulet de sel de tous les côtés en insistant particulièrement sur les cuisses et la poitrine. Déposer le poulet dans un plat, recouvrir de pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 jours****.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans un bol, mélanger le ketchup et le beurre. Soulever délicatement la peau de la poitrine et des cuisses. Glisser le mélange de beurre et de ketchup entre la chair et la peau et bien l’étaler sur la poitrine et les cuisses.

Dans un autre bol, mélanger le paprika, la moutarde en poudre, la cassonade (ou le sucre roux), la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le poivre et le sel de céleri. Saupoudrer les épices sur toute la surface du poulet. Déposer dans un plat de cuisson***** allant au four. Enfourner et cuire pendant 90 minutes ou jusqu’à ce que les cuisses se détachent facilement.

Sauce barbecue
Pendant que le poulet cuit, préparer la sauce. Hacher finement les gousses d’ail.

Dans un chaudron, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et l’ail. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la préparation prenne une couleur dorée.

Ajouter le bouillon de poulet concentré (non diluées) et porter à ébullition. Incorporer le ketchup, le paprika, le miel, la moutarde, le gingembre en poudre, le piment de Cayenne et la muscade. Laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Servir le poulet avec la sauce et déguster avec plaisir.

*Si vous n’avez pas de moutarde en poudre, vous pouvez la remplacer par de la moutarde jaune (ou douce) ou encore des grains de moutarde concassés.
**Si vous n’avez pas de sel de céleri, remplacez-le par du sel ou un mélange égale de sel et de graines de céleri concassées.
***Si vous ne trouvez pas de bouillon de poulet concentré, il suffit de le remplacer par 570 g (2⅓ tasses) d’eau auquel vous ajouter une fois et demi la quantité de poudre de bouillon de poulet (ou de concentré liquide). Vous pouvez également faire réduire 1200 g de bouillon de poulet de moitié pour obtenir un bouillon concentré.
****Vous pouvez réduire le temps de réfrigération à 24 heures, mais le résultat sera un peu différent.
*****Pour cuire le poulet, il est préférable d’utiliser un plat de cuisson assez grand pour permettre l’évaporation du liquide de cuisson et ainsi de bien faire rôtir le poulet.

Couper le poulet en morceaux. Hacher finement l’échalote, les gousses d’ail et le piment.

Si désiré, chauffer une poêle sans corps gras et y déposer les noix de cajou pour les torréfier pendant 3 à 5 minutes en les remuant régulièrement. Retirer de la poêle et réserver.

Déposer le beurre dans la poêle et le faire fondre. Ajouter l’échalote, l’ail, le gingembre, le piment et le curry. Ajouter le poulet et bien mélanger pour enrober le poulet des aromates. Ajouter l’eau pour pouvoir réchauffer la viande plus facilement sans l’assécher et laisser réduire presque à sec.

Incorporer la crème et la noix de coco. Saler et poivrer. Ajouter les noix de cajou et servir sans attendre.