Une souris dans ma cuisine

Préchauffer le four* à 180°C (350°F).

Déposer les jaunes d’oeufs, non percés, dans un ramequin ou un petit plat de cuisson allant au four. Couvrir d’huile. Enfourner et cuire pendant 20 minutes.

Sortir du four et laisser tiédir. Écraser un jaune d’oeuf confit sur un morceau de pain grillé. Saupoudrer d’un peu de fleur de sel et poivrer. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez réaliser la même recette dans une friteuse à air.

Préchauffer le four à 140°C (285°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, fouetter le blanc d’oeuf jusqu’à la formation de piques fermes. Ajouter le beurre, la sauce Worcestershire, le paprika, la poudre de chili, le piment de Cayenne, la poudre d’ail et les sels. Mélanger pour bien répartir les ingrédients dans le blanc d’oeuf. Ajouter les noix de cajou et les amandes. Mélanger délicatement pour bien enrober toutes les noix du mélange assaisonné.

Verser les noix sur une plaque de cuisson et les étaler sur une seule couche. Enfourner et cuire pendant 40 minutes. À mi-cuisson, remuer les noix. Laisser totalement refroidir. Conserver les noix dans un pot muni d’un couvercle. Déguster avec plaisir.

*J’aime bien le mélange d’amandes et de noix de cajou, mais libre à vous d’utiliser d’autres noix de votre choix. Il faut seulement vous assurez que vous utilisez 3 tasses ou 600 g de noix.

Croûte
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser de papier parchemin le fond d’un moule à charnière d’environ 20 cm (8 pouces) de diamètre. Tapisser le pourtour du moule d’une bande de papier parchemin de 7,5 cm (3 pouces) de haut.

Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits, le sucre, le beurre fondu et le sel. Verser dans le moule à charnière et presser la croûte.

Enfourner et cuire pendant 12 minutes. À la sortie du four, laisser la croûte tiédir pendant 30 minutes.

Emballer le fond et les parois du moule d’une double épaisseur de papier d’aluminium.

Gâteau
Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Hacher le chocolat et le déposer dans un grand bol d’un bain-marie. Ajouter le beurre et le zeste d’orange. Faire fondre le tout sur un bain-marie. Quand le mélange est homogène, retirer du bain-marie et réserver.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Incorporer délicatement la préparation de chocolat fondu. Verser ce mélange sur la croûte et couvrir d’un papier d’aluminium.

Déposer le gâteau dans un grand plat de cuisson allant au four. Verser dans le plat de l’eau chaude jusqu’au tiers du moule.

Enfourner et cuire pendant 20 minutes. À la sortie du four, retirer le gâteau du bain-marie ainsi que les papier d’aluminium. Laisser tiédir le gâteau pendant 30 minutes, si possible sur une grille. Couvrir le gâteau et le réfrigérer pendant 8 heures ou toute une nuit.

Démouler le gâteau et le déposer sur une assiette de service. Si désiré, saupoudrer de cacao, garnir de crème fouettée et de copeaux de chocolat. Servir et déguster avec gourmandise.

Focaccia
Si possible, préchauffer le four à 40°C (104°F) pour y faire lever la pâte**.

Dans le bol d’un robot pâtissier muni d’un crochet, verser l’eau et ajouter la levure, puis la délayer. Ajouter la farine, le sel et l’huile d’olive. Pétrir à vitesse lente pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien souple. Si désiré, incorporer des olives, des tomates séchées ou autre à ce moment, puis pétrir pour bien les répartir dans la pâte. La pâte ne devrait pas être collante. Former une boule avec la pâte et la huiler légèrement. Déposer la pâte dans un bol, couvrir et laisser reposer dans le four pendant 10 minutes.

Après ce temps de repos, déposer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Laisser lever la pâte au four pendant 10 minutes.

À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler délicatement la pâte. Remettre au four et laisser lever pendant 20 minutes.

Émulsion
Dans un petit verre, fouetter l’eau, l’huile d’olive et le sel jusqu’à ce que la préparation ait la consistance d’une vinaigrette.

Reprendre la pâte et avec les doigts former des trous en appuyant fortement. Verser l’émulsion en la répartissant bien dans les différents trous. Si désiré, saupoudrer de fleur de sel, de romarin ou autre. Laisser de nouveau lever pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Enfourner la focaccia et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Servir et déguster avec plaisir.

*Vous pouvez doubler la recette.
**Ceci aide a obtenir une meilleure lever surtout en hiver.

Préchauffer le four à 140°C (285°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, fouetter le blanc d’oeuf jusqu’à la formation de piques fermes. Ajouter le persil, l’origan, le sel de céleri, la fleur de sel, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le poivre, le piment de Cayenne et le sel. Mélanger pour bien répartir les ingrédients dans le blanc d’oeuf. Ajouter les noix de cajou et les amandes. Mélanger délicatement pour bien enrober toutes les noix du mélange assaisonné.

Verser les noix sur une plaque de cuisson et les étaler sur une seule couche. Enfourner et cuire pendant 40 minutes. À mi-cuisson, remuer les noix. Laisser totalement refroidir. Conserver les noix dans un pot muni d’un couvercle. Déguster avec plaisir.

*J’aime bien le mélange d’amandes et de noix de cajou, mais libre à vous d’utiliser d’autres noix de votre choix. Il faut seulement vous assurez que vous utilisez 3 tasses ou 600 g de noix.